Pâte à tartiner algérienne El Mordjene : recette authentique et variantes diététiques

La pâte à tartiner algérienne El Mordjene fait sensation sur les réseaux sociaux, grâce à sa texture onctueuse et son goût rappelant la fameuse crème des Kinder Bueno®. Même si elle est aujourd'hui difficile à trouver en Europe, il est possible de recréer cette douceur chez soi avec des ingrédients simples.

Ingrédients et matériel essentiels

Noisettes entières, non salées, prêtes à être grillées. Chocolat blanc de haute qualité, idéalement peu sucré pour un équilibre avec les noisettes. Huile de noisette pressée à froid comme option facultative pour prolonger la conservation et assouplir la pâte. Extraits (vanille) et une pincée de sel pour renforcer les arômes. Si vous préférez une version plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de lait d’amande ou de lait végétal lors du mixage. Pour une texture avec du croquant, pensez aux éclats de noisettes torréfiées au moment du service.

Pour la préparation, un mixeur puissant ou robot culinaire et une plaque de cuisson suffisent. Optionnellement, du cacao en poudre ou du chocolat noir peut être utilisé pour varier les saveurs selon les préférences.

Préparation de base

1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les griller jusqu’à obtenir une couleur dorée et un parfum agréable, environ 10 minutes.
2. Refroidissez légèrement, puis frottez-les dans un torchon propre pour enlever la peau.
3. Placez les noisettes dans un mixeur puissant et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et liquide.
4. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement.
5. Incorporez progressivement le chocolat blanc fondu à la pâte de noisettes en mixant à vitesse moyenne.
6. Ajoutez ensuite l’huile de noisette, l’extrait de vanille, et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir la texture désirée.
7. Versez la pâte à tartiner dans un pot hermétique. Conservez-la à température ambiante ou au réfrigérateur.

Variantes pour une version diététique

• Remplacez une partie du chocolat blanc par du chocolat blanc sans sucre ou par du chocolat noir à faible teneur en sucre.
• Réduisez légèrement la quantité d’huile ou privilégiez une huile de noisette pressée à froid pour diminuer les matières grasses tout en conservant la saveur.
• Pour une version légère, ajoutez un peu de lait d’amande ou de lait végétal lors du mixage pour obtenir une texture crémeuse avec moins de calories supplémentaires.
• Laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur pour une texture encore plus onctueuse et des arômes mieux développés.

Conseils et astuces

Pour moudre les noisettes efficacement, utilisez un robot culinaire performant. Une pointe de fleur de sel ou des éclats de noisettes torréfiées au moment de servir apportent du croquant et sublimant les arômes.

Questions fréquentes et contexte

• La pâte à tartiner El Mordjene a connu un essor viral sur les réseaux sociaux grâce à sa texture et à son goût rappelant Kinder Bueno®. L’Algérie, avec ses terres fertiles du Nord, est un acteur important dans la production de noisettes, bien que peu connue internationalement.
• El Mordjene, de la marque Cebon, est devenue un produit phare de cette tradition, mêlant noisettes et chocolat dans une texture fondante et soyeuse.
• Il existe différentes variantes de la pâte El Mordjene : Classic, Rocher et Rocher Blanc, chacune offrant une expérience différente en bouche avec des textures et associations variées.

Conservation et usages

Conservez la pâte dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une meilleure conservation. À température ambiante, elle peut être plus fluide; au réfrigérateur, elle épaissit mais gagne en tenue et en saveur. Cette pâte s’utilise comme ingrédient star dans des desserts simples ou sophistiqués : crêpes, tartes, brownies, tiramisu, ou nappages.

Comparaisons et contexte culinaire

Quoi qu’il en soit, El Mordjene se distingue de Nutella par une saveur de noisette plus marquée et une texture plus riche, avec une douceur généralement moins prononcée. La version “Mordjene” peut être associée à différentes intensités chocolatées selon les préférences, allant du plus noisette au plus chocolat.

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