Le secret d'une bonne pizza tient aussi dans sa pâte ! Moelleuse, craquante, épaisse, garnie de fromage ... il y en a pour tous les goûts ! Pas franchement facile à réaliser, la pâte à pizza a (parfois) le chic pour gâcher nos pizzas maison ! Et quand - pour tout un tas de raisons - on s'aventure dans la préparation d'une pâte à pizza sans gluten, la déception est souvent à la hauteur du challenge ! L'alternative ? Avec l'avènement du flexitarisme, d'une cuisine plus végétale et des régimes sans gluten, il existe une multitude d'options pour préparer une pâte à pizza ! Miser sur des préparations à base de légumes !
Les plus populaires ? La pâte à pizza chou-fleur (1 chou-fleur entier mixé, mélangé à 2 œufs entiers, sel, poivre et origan) - l'alternative la plus connue des adeptes du régime sans gluten -, mais aussi des recettes à base de courgette, de patates douces, de lentilles etc... Autre option à tester ? Les flocons d'avoine, qui permettent de préparer une recette saine et légère. Enfin, on pense aussi à l'option zéro prise de tête : la tranche de pastèque !
La pâte à pizza italienne se compose de farine, d’eau, d’huile, de levure et de sel. Nous sommes déjà partis de cette recette originale pour laisser libre court à notre imagination en incorporant de la courge ou de la patate douce. Cette fois-ci, nous allons incorporer du fromage blanc dans cette recette de la pâte à pizza ci-dessous. L’ajout de fromage blanc à la place de l’eau permet à la fois de rendre la pâte moelleuse, riche en protéines et pauvre en matière grasse. Pour ce qui est du choix de la farine, nous opterons pour de la farine semi-complète qui contient plus de fibres que la farine blanche. Enfin, il faut compter une pâte à pizza pour deux personnes. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Si elle est trop sèche, pétrir avec les mains humidifiées.
Notes : la recette de cette pâte à pizza fonctionne également avec du fromage blanc 0% (ou du skyr nature ou yaourt grec 0%), toutefois je trouve que la pâte est bien plus moelleuse lorsque le fromage blanc contient un peu de matière grasse (2-3%). N'hésite pas à partager ton avis sur la recette.
Voici quelques astuces pour préparer une pizza légère et surveiller votre ligne ! Les recettes de pizzas allégées sont nombreuses. Et il est possible de déguster une excellente pizza light en choisissant bien vos ingrédients. Pour la pâte de votre pizza minceur, privilégiez une pâte maison avec une recette sans huile d’olive ni sucre. Vous pouvez aussi utiliser une farine de blé complète ou semi-complète moins raffinée et plus riche en fibres que la farine blanche classique. D’autres farines contenant du gluten sont également meilleures pour la santé comme la farine d’avoine, la farine de seigle ou la farine d’épeautre.
Quant à la sauce, il est très facile de l’alléger en sélectionnant des produits peu caloriques. Pour une pizza légère à base de tomates, vous pouvez préparer votre propre sauce tomate. Pour l’alléger, n’utilisez pas d’huile d’olive et enrichissez-la avec un peu de concentré de tomate. Pour la garniture, il existe de nombreuses recettes de pizzas allégées. Plusieurs astuces vous aideront à obtenir une recette minceur, idéale pour vous régaler sans culpabiliser ! N’hésitez pas à garnir votre pizza avec des légumes de saison (tomates, courgettes, oignons, poivrons…), des champignons ou des feuilles de salade (mâche, roquette, Trévise…).
Les champignons de Paris ainsi que les autres champignons sont très pauvres en lipides et donc parfaits pour une recette légère. Pour la viande, substituez le jambon blanc aux charcuteries et préférez les viandes blanches plus pauvres en calories, comme le poulet ou la dinde. Inconditionnels de fromages, ne vous privez pas pour autant ! En optant pour des fromages pauvres en gras, votre recette de pizza va naturellement s’alléger. Foncez sans hésiter sur le chèvre et surtout la Mozzarella di latte di bufala Galbani qui est un fromage très léger. En cuisine et à table, tout est une question d’équilibre. Régalez-vous avec votre pizza et accompagnez-la d’une bonne salade agrémentée de tomates cerise, de quelques noix ou de pignons de pin. Servez votre part de pizza allégée avec des légumes grillés ou cuits à la vapeur avec un filet d’huile d’olive. Votre assiette sera ainsi composée du bon apport de glucides, de protéines et de fibres. Terminez ce bon repas avec des fruits de saison, comme des pommes en hiver ou des fraises au printemps.
Pour confectionner votre pâte à pizza allégée, déposez 250 grammes de farine blanche sur votre plan de travail. Apportez une petite cuillère à café de sel. Formez un puits et versez-y un yaourt nature 0% et un jaune d’œuf. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez une boule, déposez-la dans un saladier et couvrez d’un torchon. Abaissez ensuite la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Pour la garniture, privilégiez les légumes de saison pour confectionner votre pizza. Étalez une base de sauce tomate sur votre pâte. Découpez les légumes en tranches, laissez-les égoutter. Ajoutez un oignon si vous le désirez pour relever l’ensemble. Enfournez le tout pendant quinze minutes.
Préparez une sauce béchamel allégée. Répartissez-la sur la pâte. Ajoutez les épinards que vous avez préalablement fait revenir dans une poêle avec une pointe d’ail. Si vous ne pouvez pas vous passer de fromage sur votre pizza, utilisez de la Mozzarella râpée Galbani. Pratique avec son sachet refermable, vous ne prenez que la quantité nécessaire. Utilisez avantageusement les fines herbes pour relever vos plats sans apport de calories. Elles vous permettent également d’utiliser moins de sel. Les herbes aromatiques apportent beaucoup de goût en cuisine. Elles peuvent être séchées et sont ainsi disponibles toute l’année. Les épices sont également une bonne alternative pour ajouter du goût sans matières grasses. Vous pouvez les incorporez dans votre pâte à pizza directement, faire cuire vos légumes avec ou simplement en saupoudrez votre pizza avant de la mettre au four.
Les Z’enfants et moi, on adore les pizzas. On s’en fait souvent le week-end et ça me permet d’expérimenter différentes manières de préparer ma pâte. Si j’utilise en général mon levain (la pâte que je préfère de loin car plus digeste que préparée avec de la levure), j’ai tenté aujourd’hui de laisser ma pâte lever doucement, tout doucement, en utilisant très peu de levure de boulangerie. J’ai remarqué que quand je laisse ma pâte au frais, ce que je fais souvent car j’en prépare toujours de trop, elle est souvent meilleure le lendemain. La recette va vous sembler un peu longue, mais je vous rassure il n’y a rien de bien compliqué, tout est dans les levées. Le résultat est parfait, on obtient une pâte légère et très souple, qui deviendra toute croustillante à la cuisson.
Avec une pâte aussi belle, il faudra par contre un bon four qui fera tout le reste et là j’envie ceux qui ont la chance d’avoir un four à bois dans leur jardin pour faire de superbes soirées pizzas en été (s’il arrête de pleuvoir bien sûr).
1. Préparer la pâte la veille, vers 11 heures par exemple. 2. Avant de d’aller dormir (23 heures), il n’y a rien d’autre à faire que sortir la pâte du frigidaire. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Aidez-vous d’une raclette car la pâte est très souple et plutôt collante. 7. 8. On peut désormais utiliser la pâte pour faire la base de nos pizzas. 9. Enfourner dans un four TRÈS chaud pendant environ 10 minutes, à la température maximum.
- Facile et rapide à préparer, cette pâte à pizza maison sera votre partenaire de choc et de charme pour faire une pizza aussi bonne qu'en Italie, à dévorer en compagnie de ceux que vous aimez. Napolitaine, margarita ou quatre fromages, il ne tient qu’à vous de la garnir selon vos envies !
- Environ 1h30 avant la cuisson de votre pizza, mettez d'abord la main à sa pâte. 2. Commencez par délayer la levure de boulanger dans une tasse, en la mélangeant avec le sucre et l'eau chaude à l’aide d’une cuillère, puis laissez reposer de côté pendant 20 min (si vous utilisez de la levure sèche, pas besoin de procéder à cette étape).
- Ensuite, mélangez la farine et le sel dans un saladier puis creusez un puits au centre, et versez-y la levure délayée et l’huile d’olive. Malaxez le tout avec vos mains, en ajoutant progressivement l'eau froide, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
- Votre pâte est prête lorsqu’elle se décolle des parois du saladier. Farinez légèrement la pâte, puis recouvrez le saladier avec un torchon propre, et laissez la pâte lever pendant 1 heure à température ambiante.
- Quand la pâte a bien levé, sortez-la du saladier, et dégazez-la en la tapant énergiquement avec vos mains. Il ne vous reste plus qu'à pétrir rapidement la pâte, à la déposer sur un plan de travail fariné, à l'étaler au rouleau à pâtisserie, à la garnir de sauce tomate, d'herbes, de fromage et de différents ingrédients, puis à la faire cuire rapidement à four très chaud.
- Envie d’une pâte à pizza encore plus légère ? Remplacez une partie de la farine par de la farine complète ou de l’épeautre pour plus de fibres et de minéraux.
- C’est l’astuce parfaite pour une pause gourmande et équilibrée, même pour les petits gourmets !
Pour une pâte à pizza encore plus légère et savoureuse, laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur, bien filmée. Ce temps de repos permet à la pâte de développer tous ses arômes et d’obtenir une texture aérienne. Avez-vous une astuce pour rendre la pâte encore plus moelleuse ? Afin d’avoir une pâte à pizza ultramoelleuse, nous vous conseillons de l’étaler à la main délicatement, du bout des doigts, plutôt qu’au rouleau.
Puis-je préparer ma pâte à pizza la veille ou le matin pour le soir ? Oui, il est possible de préparer votre pâte à pizza en avance. Nous vous conseillons dans ce cas de la préparer, de la laisser monter pendant 1 heure, et ensuite de la filmer et de la laisser au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Comment éviter que ma pâte ne soit trop collante ? Vous pouvez ajouter un peu de farine sur vos mains et dans la pâte au moment de votre pétrissage afin que celle-ci soit moins collante. Attention cependant à ne pas en ajouter trop car votre pâte risquerait d’être un peu trop dure après la cuisson.
Est-il nécessaire de piquer sa pâte à pizza avant la cuisson comme pour une pâte à tarte ? Non, la pâte à pizza n’a pas besoin d’être piquée. Elle ne gonflera pas à la cuisson comme une tarte pourrait le faire. Il se peut que quelques bulles se forment, mais rien de gênant. Combien de temps conseillez-vous pour la cuisson au four ? Une fois que vous aurez réparti vos ingrédients sur votre pâte à pizza, vous pourrez la placer dans votre four préalablement préchauffé à 230°C pendant 10 à 12 min. Pour vérifier la cuisson, nous vous suggérons de soulever delicatement votre pâte à l’aide d’une spatule.