Le cake au fromage blanc parfumé à la vanille est une douceur légère et gourmande, idéale pour un brunch, un goûter ou une pause thé. Il se distingue par une mie moelleuse et humide, proche d’un nuage en bouche, grâce à l’incorporation du fromage blanc et des blancs en neige.
Ingrédients et matériel
Ingrédients principaux: 2 pots de yaourt fromage blanc vanille, 2 œufs, 3 pots de farine, 1 pot et demi de sucre, 80 g de margarine, râpé de noix de coco et 1 sachet de levure. Pour les versions plus riches, on peut utiliser du fromage blanc entier (40% MG) ou le remplacer par du mascarpone selon les préférences. Des variantes existent aussi avec du quark ou du yaourt grec nature pour une texture proche.
Matériel et préparation: moule antiadhésif, four préchauffé à 180°C, puis selon les étapes et le moule utilisé, on peut adapter la température et le temps de cuisson. Une cuisson en chaleur tournante est généralement recommandée pour obtenir une cuisson homogène et une belle montée.
Préparation étape par étape
- Dans un saladier, verser les 2 pots de yaourt fromage blanc vanille et les 2 œufs puis mélanger.
- A l'aide d'un pot yaourt, ajouter 3 pots de farines dans la préparation et bien remuer.
- Dans un bol, faire fondre les 80 g de margarine, puis ajouter 1 pot et demi de sucre. Mélanger et verser le contenu dans la préparation. Bien battre le tout.
Astuce et conseils de cuisson: préchauffez le four à 180°C, séparez les blancs des jaunes, puis battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse légère. Incorporez le fromage blanc et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez l’arôme de vanille et mélangez. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les fermement. À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs montés à la préparation de fromage blanc. Versez l’appareil dans un moule préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson et faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris, environ 40-45 minutes selon le four et le moule.
Remarques et variantes: la vanille peut être remplacée par d’autres arômes ou zestes d’agrumes. Le gâteau est parfois retombé après cuisson, ce qui est dû à la rétraction et au refroidissement; pour limiter cela, laisser légèrement refroidir le gâteau dans le four éteint et porte entre ouverte, puis le placer au frais avant démoulage.
Réglages et astuces pratiques
- Utiliser du fromage blanc entier pour une texture encore plus moelleuse et fondante, ou essayer le mascarpone pour une version plus riche et onctueuse.
- Si le gâteau retombe après cuisson, éviter d’ouvrir le four trop tôt et privilégier un refroidissement progressif dans le four éteint avec la porte entrouverte.
- Pour des versions allégées, on peut remplacer le fromage blanc par du yaourt grec nature ou du skyr, en ajustant légèrement les quantités de farine et de sucre pour maintenir la tenue.
- On peut ajouter des fruits comme des framboises ou des morceaux de pommes après cuisson ou les incorporer dans l’appareil, selon les goûts, en veillant à ne pas trop humidifier la pâte.
Tableaux et variantes: les variations de moule (20 cm, 24 cm, 28 cm) influent sur l’épaisseur et le temps de cuisson. Pour un moule plus grand ou plus haut, ajustez le temps de cuisson de 10 minutes et vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Dans un moule à charnière de 24 cm, on peut doubler les quantités et surveiller la cuisson pour éviter le débordement.
Questions fréquentes et réponses rapides
- Le gâteau se mange-t-il froid? Oui, il est idéal froid et frais après un repos au réfrigérateur.
- Faut-il de la levure chimique? Non, les blancs montés en neige suffisent pour le volume et la légèreté; la levure peut être ajoutée sans gêner mais n’est pas nécessaire.
- Peut-on remplacer le fromage blanc par du mascarpone, du séré maigre ou de la ricotta? Oui, mais cela modifie la texture et l’équilibre des saveurs; ajustez le sucre et surveillez la tenue.
- Comment éviter que le gâteau retombe lors du démoulage? Laisser refroidir dans le four porte ouverte puis au frais, et démouler après un temps de repos suffisant.
- Peut-on préparer des portions individuelles? Oui, en utilisant des ramequins d’environ 7 cm de diamètre, en ajustant le temps de cuisson.
Variantes et idées d’accompagnement
Pour varier les plaisirs, on peut ajouter des framboises fraîches, des fraises ou des zestes d’agrumes. Le dessin des couches et la texture peuvent se prêter à des inserts gourmands, comme une fine couche de pâte à tartiner au milieu dans des ramequins individuels.
