La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l’amidon contenus dans la farine de blé. Nous vous conseillons utiliser un beurre mou mais pas complètement fondu et si la garniture n’est ni liquide ni molle, il est possible de piquer tout le fond de la pâte avec une fourchette pour en faire une passoire qui laissera passer l’air. Enfin ajouter un peu d’huile à la pate brisée au Thermomix la rendra un peu plus croustillante. Je procède comme cela.
Je forme un rond la taille d’un moule puis je la roule dans du papier de cuisson. Et je congèle. Plus qu’à dérouler comme dans le commerce. Merci pour la recette. Après le pétrissage, je met vitesse 3 pendant 20sec cela forme une boule direct dans le bol et plus facile à étaler (vu que je met du beurre froid).
Je la réalise comme dit dans un autre commentaire avec 250g de farine, 45g d’huile d’olive, 90g d’eau chaude et 1 cc de sel fin. L’huile rend la pâte moins perméable, ce qui détrempe moins le fond et la rend plus croustillante. Prête en 2 minutes et vraiment simple à faire. Le top cette recette. Croustillante, aussi bien en sucré qu’en salé. Ne colle pas quand on l’étale. Pas besoin de farine sur le plan de travail.
Une astuce très pratique : je retourne le contenu du bol sur une feuille de papier sulfurisé. Je fais une boule en ramenant les 4 coins de la feuille et j’étale la pâte. Et hop, je retourne la feuille directement sur mon moule. Merci à Isa du blog elleisab pour cette astuce et ses recettes extra. Cette pâte brisée est déjà dans mes favorites. Quand je cuisine, je fais toujours 2 quiches ou tartes. Cette recette me permet de garnir un 3ème moule, grâce aux restes des 2 précédentes tartes. Et hop congel. Très pratique quand rien à manger en rentrant le soir.
Il suffit de mettre la tarte congelée 20 mn à 180 degrés et sans préchauffage. Et voilà j’ai tout dit. Essai du jour. Besoin de réserve de pâte brisée au congel sans pour autant faire un stock de quiches toutes prêtes. J’ai fait 2 fois la recette, prélevé un peu sur chaque, ce qui m’a permis d’étaler 3 pâtes sur du papier sulfurisé. Et hop, roulées, mises individuellement dans du film étirable. Le tour est joué, 3 pâtes brisées maison, prêtes à dérouler m’attendent au congel. Juste excellente et ultra rapide !!
J’avais ce souvenir que faire une pâte brisée, c’était long, qu’il fallait la laisser reposer au frigo, etc … du coup, je l’achetais toute prête … Je viens de me lancer, car à force de lire la recette, et de lire les commentaires, je ne vois pas pourquoi je n’y arriverais pas … Et comment dire !!… La photo parle d’elle même. Juste merci !!!… Et fini les pâtes industrielles !! Pour une tarte aux prunes. C’est simple et de saison.
Recette vraiment super, je suis fan, c’est tellement plus simple et même pas besoin de la demi heure de repos. Après avoir fait une tarte aux pommes tout à fait classique pour les enfants qui arrivent tout à l’heure pour les vacances, j’ai utilisé le reste de pâte… J’adore. Je n’achèterai plus jamais de pâte à tarte toute faite tellement c’est simple et meilleur !! Pour ma part je mélange farine blanche et farine complète moitié-moitié (250g suffisent chez moi pour la taille de mon moule) et je mets environ 40 à 50g d’huile (olive et chanvre par exemple) et 90g d’eau tiède. Sans oublier le sel bien entendu ! La pâte est bien croustillante comme je l’aime, c’est top.
Recette extra. Réalisée une première fois avec de la farine d’épeautre. Top. Réalisée une deuxième fois en version légère avec deux petits suisses et 20 g de beurre. Avec une recette je fais à chaque fois une grande tarte salée et une moyenne sucrée. Adoptée. Top !
J’ai d’abord suivi la recette avec le beurre et elle était excellente. J’ai essayé une deuxième fois avec 250 g de farine, 40 g d’huile d’olive au lieu du beurre et 90 g d’eau chaude comme dans un commentaire, et top ! La pâte est croustillante et bcp moins calorique. La pâte brisée au Thermomix est une base incontournable de la cuisine, utilisée aussi bien pour les tartes salées que sucrées. Pour avoir une belle dorure je l’ai précuite pendant 15 min à 180° puis 25 min avec l’appareil à quiche. Simplement parfaite.
Cette pâte brisée au Thermomix peut être prête en quelques minutes et se démoule comme un charme. Mélanger les ingrédients : Mettre dans le bol du Thermomix : la farine, le beurre, le sel et l’eau. Mixer 20 secondes / vitesse 4. Former et reposer la pâte : sortir la pâte du bol, former une boule, puis l’aplatir légèrement en disque. Envelopper dans du film alimentaire. Étaler et utiliser : étaler sur un plan de travail fariné. Foncer votre moule à tarte et piquer le fond à la fourchette pour laisser passer l’air.
Découvrez cette recette de pâte brisée au Thermomix pour vos tartes et vos quiches, cette pâte brisée au Thermomix est très facile, rapide et surtout réussie à 100%. Découpez le beurre en morceaux. Mixer pendant une dizaine de secondes en fonction turbo, puis 1 minute en fonction pétrin. Faire tourner pendant 2 secondes le Thermomix en vitesse 9. Récupérer les restes de pâte projetés sur les parois du bol, en raclant minutieusement. Sortir le pâton du réfrigérateur. Saupoudrer de la farine sur un plan de travail et déposer la boule de pâte. Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en la tournant régulièrement d'un quart de tour pour un travail homogène. Décoller délicatement la pâte cuite de la feuille de papier sulfurisé.
Voici une pâte brisée au Thermomix que vous allez vite adopter. Elle ne manque pas d’atouts ! Une pâte brisée au Thermomix ultra express : Mettez tous les ingrédients dans le bol, mixez 10 secondes, c’est terminé. Trop travailler la pâte est une cause majeure de rétractation des fonds de tarte à la cuisson. Donc, on savoure les 10 secondes et on n’en fait surtout pas plus !
Une polyvalence à toute épreuve ! Rien de meilleur qu’une pâte brisée au beurre. Cette pâte brisée croustillante est une pâte sans beurre, à base d’huile, et elle peut être utilisée en tartes sucrées ou salées. Utiliser des huiles neutres, et privilégier l’huile d’olive pour les tartes salées peut être intéressant. Cette pâte brisée au Thermomix a toujours un succès dingue, alors qu'elle est ultra-simple à réaliser et bonne pour la santé. Super croustillante, un brin rustique, elle a un petit goût carrément addictif en dépit de l'absence de beurre. Tartes sucrées ou salées, tout lui va à merveille, et elle se démoule comme un charme.
En bref, la pâte brisée au Thermomix TM31 est une base polyvalente et rapide à réaliser, adaptée aussi bien aux quiches qu’aux tartes sucrées. Pour varier les plaisirs, multipliez les farines ou ajoutez épices et herbes dans la pâte pour un twist personnalisé. Une fois maîtrisée, elle ouvre tout un monde de recettes, des quiches rustiques aux tartelettes sucrées.
- Astuce pratique : congeler des portions de pâte crue pour des préparations rapides.
- Astuces cuisson : piquer le fond, précuire légèrement si nécessaire et adapter le temps selon le four.
- Variantes : huile d’olive, beurre, ou mélange huile/beurre selon les goûts et les objectifs nutritionnels.
- Préparer les ingrédients dans le bol du Thermomix, puis mixer selon la recette choisie.
- Former une boule, l’aplatir en disque et réfrigérer ou congeler selon les besoins.
- Foncer le moule et piquer le fond avant cuisson pour éviter les bulles d’air.
Utilisez du beurre bien froid pour une pâte fondante et facile à étaler. Le Thermomix TM31 permet de tout faire dans le même bol et de gagner du temps tout en limitant le nettoyage.
