Revisitez ce plat traditional du Maghreb en version sucrée avec cette recette de pastilla aux fraises. Elle allie le craquant de la feuille de brick avec l'onctuosité de la chantilly et la douceur de la fraise.
Ingrédients essentiels et préparation de la base
Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Beurrez légèrement au pinceau les feuilles de brick et superposez-les 3 par 3. Poudrez le dessus d'un peu de sucre glace à l'aide d'une petite passoire. Enfournez les “paquets” de 3 feuilles pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes.
Préparation des garnitures
Pendant ce temps, rincez, épongez et équeutez les fraises, puis coupez-les en lamelles. Montez la crème bien froide en chantilly et incorporez à la fin le reste de sucre glace. Juste avant de servir, répartissez la chantilly (à la poche à douille), les fraises et les pistaches sur 2 “paquets” de feuilles de brick, superposez-les et terminez par le dernier “paquet”.
Option rafraîchissante
Transformez vos fraises en un granité ultra frais et parfumé au basilic (au Ninja Slushi). Cette tarte aux fraises sans four fait sensation à chaque repas d'été.
Montage détaillé
Utilisez 8 triangles de feuilles de pastilla, garnissez-les de crème au citron et recouvrez-les avec 8 autres portions garnies de crème au citron. Finissez le montage avec les 8 portions restantes de feuilles de pastilla. Pour une touche finale, décorez avec du fromage râpé ou suivez les indications de décoration prévues.
Les bords des triangles peuvent être pliés et bloqués avec du jaune d’œuf pour une tenue parfaite pendant la cuisson.
Cuisson et cuisson des feuilletés miniatures
Préchauffer le four à 240°C, puis baisser à 180°C une fois les pastillas enfournées. Cuire 25 à 35 minutes, selon les fours, jusqu'à dorure. Pour les versions mini, façonner les pastillas dans des cercles à tartelettes, garnir, refermer et cuire 25 à 35 minutes.
Conservation et congélation
Les pastillas peuvent être congelées crues ou cuites. Les pastillas une fois préparées peuvent rester crues au réfrigérateur 24 h. Pour les congeler, placer la plaque au congélateur puis stocker dans une boite hermétique; elles décongèlent facilement pour un buffet ou un goûter.
Garnitures et saveurs marquées
Enduire les feuilles de brick de beurre fondu, ajouter la farce de fruits de mer et de poisson, puis entourer de vermicelle chinois réhydraté et de champignons noirs sautés. Mélanger les ingrédients de la garniture dans un grand récipient et ajouter le fromage râpé progressivement pour obtenir une texture homogène.
Variantes et conseils
La pastilla peut être préparée avec mis en place de chermoula pour mariner les fruits de mer et les épices; on peut aussi la préparer en version poisson et fruits de mer pour un plat festif. Pour le service lors d’un Ramadan ou d’un dîner convivial, les minis pastillas s’accordent parfaitement avec des accompagnements simples comme une soupe harira ou une salade légère.
Choumicha : Pastilla au poulet - Délicieuse recette traditionelle de la cuisine marocaine
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Nombre de portions | 6 |
|---|---|
| Temps de préparation | 45 minutes |
| Temps de cuisson | 35 minutes |
| Ingrédients principaux | feuilles de brick, fraises, crème chantilly, pistaches |
Enduit des feuilles de brick au beurre et sucre glace, la pastilla est assemblée en couches et déposée au four pour obtenir une croustillance parfaite. La douceur des fraises et l’onctuosité de la crème contrastent avec le croquant léger des feuilles, offrant un dessert estival à la fois élégant et rafraîchissant.