Lorsque l’été approche, apportant avec lui les chaudes journées et la détente, il s’agit du moment idéal pour déguster toutes sortes de glaces. Sorbets, crèmes glacées, glaces à l’italienne, granitas : le choix est vaste pour se rafraîchir. C’est également le cas pour les parfums : de très nombreuses saveurs sont disponibles et sauront séduire vos papilles. Vous aimez déguster un verre de pastis Marseillais de temps à autre ? Bonne nouvelle : vous n’aurez plus à attendre l’heure de l’apéritif pour savourer le goût de votre boisson préférée.
L’entreprise, créée en 2016, s’est illustrée grâce à des parfums alcoolisés et insolites tels que le Spritz, le Mojito fraise, le Limon Colada, le Punch tropical, ou encore le Get 27. Afin d’étendre sa gamme, elle a créé un sorbet au goût de pastis baptisé « P’tit bleu », en référence à la couleur bleu du pastis de Marseille. Cette saveur a été conçue en collaboration avec La Liquoristerie de Provence, située dans le Var, afin de donner à ce sorbet un goût authentique et unique. Il est tout à fait possible de réaliser votre propre sorbet au bon goût de Ricard à la maison. Pour cela, vous aurez simplement besoin d’une sorbetière.
Tout d’abord, commencez par faire tremper la feuille de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pour la ramollir. Pendant ce temps, versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Ensuite, égouttez la gélatine et ajoutez-la au sirop préparé. Laissez refroidir le mélange avant d’ajouter le pastis. Placez le tout au réfrigérateur durant 4 heures. Enfin, mixez le mélange avant de le mettre en sorbetière.
Le Thermomix est un véritable champion pour faire des glaces ou des sorbets ! C’est bien simple tout les parfums sont possibles. Glace à la vanille, sorbet aux fruits, glace au café, au chocolat, au caramel, la seule limite est votre imagination. Comme le robot n’est pas une sorbetière il est donc indispensable de travailler une préparation congelée, soit qui était plus ou moins liquide à la base et que l’on congèle dans des bacs à glaçons. Soit vous pouvez congeler directement les fruits en morceaux. Pour les fruits ayant trop de petits pépins vous pouvez réaliser un coulis, là aussi à l’aide de votre Thermomix. Enchaînez ensuite la préparation avec une éventuelle émulsion et refroidissement avant de turbiner ou congeler selon le matériel.
En pratique, voici une synthèse des étapes clés pour une glace au Ricard réussie avec Thermomix :
- Préparation du sirop: faire bouillir eau et sucre; ramollir la gélatine dans de l’eau froide; incorporer la gélatine fondue au sirop.
- Ajout du Ricard et refroidissement: incorporer le pastis dans le mélange refroidi et réfrigérer 4 heures.
- Mixage et turbination: mixer le mélange puis turbiner dans la sorbetière ou dans le Thermomix adapté.
- Finition et congélation: adapter la texture en fonction de la congélation souhaitée et du matériel disponible.
Utilisation du Thermomix pour des glaces variées et légères
Le Thermomix permet de réaliser des glaces et sorbets avec une grande variété de parfums: glace à la vanille, sorbet aux fruits, glace au café, au chocolat, au caramel. Il faut néanmoins comprendre que, bien que le robot soit polyvalent, il n’est pas une sorbetière: il faut soit travailler une préparation congelée, soit congeler des fruits en morceaux ou réaliser un coulis pour une texture agréable. Le blanc d’œuf est souvent utilisé dans les recettes pour donner du volume et rendre le sorbet ou la glace plus léger, mais ce n’est pas pour le goût; il agit surtout comme agent de liaison avec le fouet afin d’obtenir une texture plus aérienne.
Pour dresser une glace au Ricard réussie, il est possible de suivre une démarche simple et efficace, tout en adaptant les quantités selon le goût désiré en alcool et en douceur. Vous pouvez aussi expérimenter en ajoutant des zestes d’orange ou de citron pour une touche d’agrumes qui se marie parfaitement avec le Ricard et qui équilibre le côté alcoolisé.
Variantes et conseils pratiques
- Réduisez ou augmentez la teneur en pastis selon votre tolérance à l’alcool dans les desserts glacés.
- Ajoutez des morceaux de fruits frais ou des zestes pour varier les textures et aromatiser naturellement.
- Pour une texture plus légère, préparez un coulis de fruits et incorporez-le après le refroidissement, avant la congélation.
- Si vous n’avez pas de sorbetière, congeler la préparation en tournant régulièrement pour éviter les cristaux et obtenir une texture plus fluide.
- Utilisez une gélatine ramollie pour stabiliser le mélange et éviter une cristallisation rapide.
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Tableau récapitulatif des étapes et des temps
| Étape | Description | Durée approximative |
|---|---|---|
| Préparation du sirop | Cuisson eau + sucre, dissolution gélatine | 15-20 min |
| Refroidissement et ajout d’alcool | Refroidir, ajouter Ricard | 4 heures de réfrigération |
| Mixage et turbination | Mixage, turbinage dans sorbetière | 20-30 min |
| Congélation finale | Fins de texture selon choix | 2-4 heures ou plus |
En résumé, il est tout à fait possible de réaliser, chez soi, une glace au Ricard avec Thermomix ou une autre sorbetière, en adaptant les techniques et les ingrédients selon les outils disponibles. Ce qui compte avant tout, c’est l’équilibre entre le parfum du Ricard et la douceur glacée qui rafraîchit sans masquer les saveurs.