La tarte au chocolat est une pâtisserie appréciée par les petits et les grands gourmands. Cette recette est facile à réaliser et elle ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. Il existe plusieurs variantes de la tarte au chocolat au lait. Vous pouvez ajouter des noix, des amandes, des noisettes ou des pistaches concassées pour apporter du croquant à votre tarte.
Choix du chocolat et texture
Le choix entre le chocolat au lait et le chocolat noir dépend des goûts de chacun, mais le chocolat au lait est souvent préféré pour sa saveur plus douce et sucrée. De plus, comme son nom l’indique, le chocolat au lait contient du lait, ce qui lui donne une texture plus crémeuse et fondante. Cependant, il contient également plus de sucre et de matières grasses que le chocolat noir. La tarte au chocolat au lait est une recette facile à réaliser et délicieuse qui plaira à coup sûr aux amateurs de pâtisserie. En suivant les étapes de cette recette, vous obtiendrez une tarte au chocolat au lait savoureuse et aérienne. N’hésitez pas à la personnaliser en y ajoutant des fruits rouges ou en modifiant la texture.
Préparation de la crème et du montage
Ensuite, vous ajoutez la crème au chocolat et faites chauffer. Il faut que la crème soit chaude mais pas bouillante (attention elle peut déborder) et que le chocolat ne soit pas totalement fondu. Il va finir de fondre dans la crème quand vous allez mélanger. Il ne reste qu’a bien mélanger avant d’y ajouter l’oeuf entier et de continuer ensuite afin d’obtenir un mélange bien homogène.
« Je vous conseille, si vous avez un four à chaleur tournante, ventilé ou programmable, de choisir le mode de cuisson brioche, car les fonds de tartes seront bien cuits. Les tartelettes se mangent telles quelle ou passer un peu au frais. »
Fond de tarte et cuisson
Préparer le fond de la tarte : mélanger les biscuits réduits en poudre avec le beurre fondu. En tapisser le fond d'un moule à charnière de 24 ou 26 cm, dont vous aurez beurré le bord. Battre le fromage à la crème pour le lier, y ajouter le lait condensé sucré, le chocolat fondu et l'œuf. Cuire environ 35 mn à 170°C (four préchauffé) ou jusqu'à ce que le centre soit bien pris. Laisser impérativement refroidir la tarte avant de glisser un couteau entre la tarte et le bord du moule et d'enlever la charnière.
Variantes et conseils
Variantes possibles : utiliser du chocolat blanc ou une pâte brisée ou sablée. Cette recette est agréable à réaliser, bien expliquée, la tarte a effectivement un goût surprenant. Ne pas prévoir de grosse part, c'est assez copieux ! Je la trouve meilleure après un jour au frais. C'est très bon et très riche (j'ai mis du mascarpone par défaut, j'aurais dû couper avec de la ricotta ou du St Moret) peut être même un peu lourd, mais que pouvait-on espérer avec de tels ingrédients. Les enfants ont adoré et m'ont demandé de mettre 5. N'ayant pas trouvé de fromage Philadelphia j'ai mis 150 g de fromage frais St Moret et 100 g de mascarpone.
- Choisir un chocolat au lait selon vos préférences de douceur et de texture.
- Préparer le fond en mélangeant biscuits réduits en poudre et beurre fondu.
- Réaliser la crème au chocolat et lier avec œuf pour obtenir une texture homogène.
- Cuire à 170°C environ 35 minutes en surveillant le centre.
- Laisser refroidir avant de démouler pour obtenir une tarte bien ferme.
Tarte au chocolat au lait - 100 % gourmandise avec Chef sylvain !
Tableau rapide des étapes clés
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Fond | Biscuits réduits en poudre + beurre fondu, moule 24-26 cm |
| Crème | Crème chaude mais pas bouillante, chocolat qui fond dans la crème |
| Cuisson | 170°C, environ 35 minutes, centre pris |
| Refroidissement | Laisser refroidir complètement avant démoulage |