Fusionnez deux spécialités emblématiques de la gastronomie française avec cette recette originale et facile à réaliser !
Ingrédients et base de préparation
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 à 30 minutes à l’eau (ou à la vapeur). Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole. Écrasez-les en purée et ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et le beurre demi-sel. Dans un bol, mélangez la crème et le fromage râpé et réservez pour le montage.
Épluchez et hachez les échalotes. Épluchez les pommes acidulées et découpez-les en petits dés. Faites dorer les pommes et caraméliser les oignons dans une poêle avec du beurre et une pincée de sucre; réservez. Préparez le boudin noir en enlevant la peau et en l’écrasant à la fourchette ou à la main.
Cuisson et assemblage
Préchauffez le four à th 8 (240°). Ajoutez les échalotes, la cannelle et le boudin dans une poêle et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Versez le contenu de la poêle dans un plat à four. Couvrez avec la purée et répartissez la préparation crème-fromage sur le dessus pour obtenir une couche gratinée.
Répartissez ensuite le boudin râpé et les dés de pommes caramélisées sur le plat et terminez par la purée de pommes de terre. Enfournez environ 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Variantes et ajustements
Valable aussi bien pour une entrée généreuse que pour un plat principal, ce parmentier peut être adapté selon les goûts. Par exemple, ajouter une couche de pommes poêlées ou remplacer le boudin par une alternative selon les préférences tout en conservant la base de purée et d’oignons caramélisés.
Version avec céleri et pommes caramélisées
Pour une touche différente, épluchez et cuisez du céleri-rave et des pommes de terre, puis mixez-les grossièrement avec une louche d’eau de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et incorporez du beurre en dés. Dans les assiettes, déposez une couche de purée de céleri au fond, puis le boudin et les pommes caramélisées, et glissez au four pour 5 minutes.
Accords et service
Ce parmentier est parfait accompagné d’une salade verte et d’un verre de vin rouge. Sa richesse en pommes caramélisées et en boudin noir en fait un plat réconfortant et convivial, idéal pour un dîner d’hiver ou un repas de famille.
Boudin noir aux pommes
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Élément | Quantité | Temps |
|---|---|---|
| Purée de pommes de terre | 600 g | 20-30 min |
| Boudin noir | 1 pièce | 15-20 min |
| Pommes caramélisées | 2-3 | 15-20 min |
| Cuisson au four | 25 min | - |
| Portions | 4 | - |
Préparez tout d’abord la purée. Écrasez les pommes de terre, puis ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade, le beurre demi-sel, et mélangez. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre et laissez caraméliser les oignons sur feu vif, en ajoutant un peu d’eau lorsque nécessaire pour préserver les sucs. Épluchez et videz les pommes, puis tranchez-les et faites-les colorer rapidement. Préparez le boudin noir en l’émiettant. Assemblez en couches: purée, pommes, boudin, oignons caramélisés, puis purée. Enfournez jusqu’à coloration dorée et servez aussitôt pour apprécier toute la richesse du plat.