Le biscuit génoise est originaire d'Italie. En effet, c’est à Gêne qu’un ouvrier italien réalisait un biscuit sur feu doux. D'où son nom. Aujourd'hui, le biscuit génoise est utilisé dans de nombreuses recettes. Pour faire plaisir à toute votre famille et à vos amis, réalisez ce délicieux gâteau aux fraises et au Mascarpone ! C’est une recette facile à réaliser, idéale pour les apprentis cuisiniers.
La base: préparer une génoise parfaite
La première étape de cette recette consiste à confectionner la génoise. Avant toute chose, vous devez savoir qu’une génoise doit se réaliser assez rapidement pour être réussie. L’idéal est donc d’avoir un robot cuisinier dans lequel vous pouvez ajouter les ingrédients un à un. Cependant, il est aussi possible de la faire à la main. Pour mettre toutes les chances de votre côté, disposez l’ensemble de vos ingrédients à portée de main et déjà pesés. Puis beurrez votre moule (d’un diamètre de 25 cm environ). Préchauffer votre four à 180°C (th.6-7).
Maintenant que tout est prêt, lancez-vous dans la réalisation de votre génoise. Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Pour réussir vos blancs en neige, vos œufs doivent être à température ambiante depuis au moins 30 min. Si possible, évitez les œufs très frais, venant d’être pondus : attendez une ou deux journées pour les utiliser et monter les blancs en neige. Lorsque vos blancs sont bien fermes, ajoutez-y le sucre. Battez de nouveau à vitesse moyenne. Diminuez la puissance de votre batteur pour incorporer les jaunes à votre mélange, puis la farine / levure chimique en pluie. Dès que l’ensemble est homogène, ce qui devrait arriver rapidement, stoppez le robot pour ne pas laisser le temps à la pâte de retomber. Versez-la dans votre moule préalablement beurré et lissez la surface à l’aide d’une maryse. Enfournez la préparation pour 20 minutes et diminuez le four en le réglant au th.4.
La garniture: mascarpone et fraises
Pour réaliser la garniture, placez le Mascarpone dans un grand bol. Ajoutez-y le sucre et mélangez. Réservez le mélange le temps que le gâteau soit cuit et froid. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le Mascarpone par de la crème fraîche.
En attendant, équeutez vos fraises et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Après cuisson de la génoise, attendez qu’elle soit tiède pour la démouler. Il n'est possible de couper la génoise que lorsqu'elle est froide, sinon, elle risquerait de se briser. Mettez-y une couche de Mascarpone sucré et des morceaux de fraises. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessus de votre gâteau fraise Mascarpone de plusieurs manières :
- A l’aide d’une poche à douille, décorez le dessus de votre gâteau avec une chantilly classique ou vanillée. Vous pouvez même y ajouter quelques gouttes de colorants pour créer un joli dégradé de couleurs.
- Pour les plus expérimentés, réalisez une ganache ou un glaçage au chocolat blanc. Réservez votre gâteau fraise Mascarpone au frais jusqu’à l’heure de sa consommation.
Variantes et matériel
Variante: La base de ce dessert est le top du top : avec une génoise et une crème Mascarpone sucrée, il est facile de réaliser le dessert qui vous plaît ! Le biscuit génoise est originaire d'Italie. En effet, c’est à Gêne qu’un ouvrier italien réalisait un biscuit sur feu doux. D'où son nom. Aujourd'hui, le biscuit génoise est utilisé dans de nombreuses recettes.
Temps Total 55 min 30 min 25 min 0 min
Ingrédients typiques: Oeufs, Sucre, Farine, Mascarpone, Crème liquide entière, Fraises, Amandes effilées. Accessoires: Moule antiadhésif.
Préparation générale: Dans un saladier, mélanger les 4 œufs avec le sucre. Battre pendant 5 min au fouet électrique vitesse maximale. Rajouter à nouveau le sucre et battre encore 5 min jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux. Ajouter la farine en pluie délicatement et remuer avec une Maryse sans faire retomber le mélange. Mettre le mélange dans le plat et enfourner pour 20 min à 180°C. Laisser refroidir entièrement la génoise pour napper de mascarpone. Dans un bol, fouetter mascarpone, sucre glace et vanille liquide, puis terminer par l’ajout de crème fraîche jusqu’à une texture onctueuse. Couper la génoise en deux, napper d’une couche du mélange au mascarpone, puis d’une couche de fraises et encore une couche de mascarpone. Recouvrir de l’autre moitié et napper le gâteau du reste de mascarpone. Décorer avec des fraises et éventuellement du sucre rose sur le dessus et le contour.
Pour les amateurs, vous pouvez aussi réaliser une mousse de fraises au mascarpone, qui apporte légèreur et onctuosité. Mélangez la crème fraîche et le mascarpone bien froids, puis incorporez progressivement le sucre glace après avoir monté la chantilly.
Conseils et astuces utiles
Important : attendre que la génoise soit froide pour la démouler et la couper. Laisse refroidir pour éviter les fissures. Préparez les ingrédients à l’avance et pâlez le montage rapidement pour préserver le volume et la légèreté de la génoise.
Réfrigération: placer le gâteau au frais 2 à 4 heures minimum avant dégustation pour que les saveurs se mélangent et que la garniture soit ferme sans être sèche.
Fraisier Crème Mascarpone - Recette Facile
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