Qui peut résister au beurre de cacahuète au Thermomix ? Il souffre en France d’une très mauvaise réputation, probablement due pour partie au fait que la recette industrielle venue des États-Unis comporte souvent du sucre et de l’huile de palme hydrogénée… Faites le vôtre en deux coups de spatule de Thermomix et profitez de l’impressionnante valeur nutritionnelle (impressionnante teneur en protéines, fibres et potassium, notamment) et surtout du goût dément de la star des tartinades ! Il sera parfait au côté d’une confiture maison et sur un pain cocotte.
Pourquoi choisir une version maison et crunchy
La recette maison permet d’obtenir une texture crunchy ou smooth selon la cuisson et le broyage. Le beurre de cacahuète maison est 100% cacahuète, sans huile ni sel ajoutés dans la version de base, et il se conserve dans un récipient hermétique. Avec des morceaux conservés, il offre une expérience gustative différente et plus vraie que les versions industrielles.
Ingrédients et matériel nécessaires
- 200 g de cacahuètes crues
- 50 g de cacahuètes pour débuter le broyage
- Accessoire processeur alimentaire compatible Thermomix
- Éventuellement 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide si vous souhaitez une texture plus fluide
Méthode étape par étape (crunchy ou smooth, selon vos préférences)
- Placez 50 g de cacahuètes dans le processeur et broyez à vitesse 1 pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir des éclats, sans toucher à la poudre.
- Retirez du processeur, placez les 200 g de cacahuètes restantes et broyez à vitesse 1 pendant un moment. Continuez avec le processeur alimentaire.
- Passez à vitesse 2 et broyez à nouveau le mélange, puis laissez le robot « reposer » pendant 1 minute. Retournez à vitesse 2. Vous remarquerez que la crème devient plus fluide grâce à l’action des lames chaudes.
- Arrêtez la machine, incorporez les cacahuètes concassées et mélangez avec la crème. Conservez le beurre de cacahuète dans un récipient hermétique. Mettez de côté quelques cacahuètes pour la décoration.
- Important : ne pas surchauffer la machine. Répétez le broyage avec 50 g supplémentaires si nécessaire pour un rendu plus lisse ou plus grossier selon le réveil des morceaux souhaités.
- Pour une texture crunch, prenez une grosse poignée de cacahuètes et mixez brièvement pour obtenir des morceaux, puis mixez le reste jusqu’à obtention d’une pâte homogène avec des morceaux visibles. Faites des pauses d’environ 10 minutes entre chaque étape pour éviter la surchauffe du mixeur. La transformation peut prendre 5 à 10 minutes sans les pauses.
- Si vous souhaitez une texture plus fluide, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et mixez à nouveau.
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Variantes et conseils pratiques
- Pour un beurre crunchy, réservez environ 70 g de cacahuètes et les ajouteras grossièrement à la fin.
- Pour une version smooth, mixez plus longtemps et réduisez les morceaux. Ne surchargez pas le Thermomix et laissez-le refroidir si nécessaire.
- Les cacahuètes se conservent mal en air libre; fermez bien le pot et consommez rapidement pour préserver le goût et la texture.
- Si vous préférez une texture plus liquide, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et mixer une dernière fois.
Astuce cuisson et torréfaction
Pour intensifier le goût, vous pouvez torréfier les cacahuètes pendant environ 10 minutes à température adaptée, puis prélever 70 g pour les mixer rapidement afin d’obtenir des morceaux à incorporer plus tard dans le beurre. Attention toutefois à ne pas brûler les arachides et à ne pas surchauffer le robot.
Remarques finales sur la texture
Plus vous mixerez, plus votre pâte deviendra liquide. À l’inverse, limiter le mixage et ajouter des morceaux permettra d’obtenir un crunchy net et satisfaisant. Le beurre de cacahuète maison est polyvalent et se marie parfaitement avec des tartines, fruits, ou yaourt.