Par quoi remplacer la viande dans les lasagnes : guide complet et recettes

Des lasagnes aux légumes, ça vous dit ? Sans viande mais pas sans goût, vous allez adorer les 15 recettes variées et gourmandes que CuisineAZ vous partage dans ce dossier. Les lasagnes sont un plat emblématique que beaucoup associent à la viande hachée, généralement de bœuf ou de veau. Mais si vous souhaitez réduire ou éliminer la viande de votre alimentation, il existe de nombreuses alternatives aussi délicieuses que variées pour créer des lasagnes végétariennes ou véganes tout en conservant cette texture et cette richesse que l'on aime tant.

Pourquoi remplacer la viande dans les lasagnes ?

Des lasagnes à la bolognaise sans viande ni béchamel ne sont pas de vraies lasagnes, vous pensez ? Non, ce plat d’origine italienne n’est pas nécessairement composé de produits carnés. Vous ne mangez pas de viande, O.K., mais ça ne va pas dire que vous n’avez pas le droit de les cuisiner et vous régaler. Remplacer la viande dans les lasagnes est non seulement possible, mais cela ouvre aussi la porte à une grande variété de saveurs et de textures.

Principales catégories d'alternatives

• Les légumineuses : des alternatives nutritives et rassasiantes à la viande. Riches en protéines et en fibres, elles ajoutent une texture satisfaisante aux lasagnes tout en offrant un profil nutritionnel avantageux.
• Les protéines de soja et dérivés : soja texturé, tempeh, tofu, seitan offrent des textures proches de la viande et sont riches en protéines.
• Les champignons : leur texture charnue et leur saveur umami apportent de la profondeur au plat sans les calories et graisses de la viande.
• Les légumes rôtis ou compotés : aubergines, courgettes, patate douce, épinards et autres apportent goût, fibre et nutrition.
• Les fromages et alternatives végétales : ricotta, mozzarella, parmesan ou versions végétales à base de noix ou de levure nutritionnelle pour le crémeux.

Lentilles et autres légumineuses

Les lentilles sont l'un des meilleurs substituts à la viande dans les lasagnes. Elles absorbent bien les épices et les sauces, et leur texture rappelle celle de la viande hachée. Utilisez des lentilles vertes ou brunes, qui gardent mieux leur forme après cuisson, et mélangez-les à une sauce tomate bien assaisonnée pour un goût riche. Astuce : Faites mijoter les lentilles dans du bouillon de légumes et ajoutez des herbes comme l’origan, le thym ou le basilic pour intensifier les saveurs.

Les pois chiches apportent une texture croquante et une légère saveur noisette aux lasagnes. Une autre manière très économique de remplacer la viande, est de glisser des lentilles déjà cuites dans la préparation. Pour changer, tu peux utiliser d’autres légumineuses, comme des haricots rouges ou des pois chiches, légèrement écrasés.

Soja texturé, tempeh, tofu, seitan

Le soja texturé est une alternative populaire à la viande hachée. Ce produit à base de soja déshydraté est une excellente source de protéines et sa texture se rapproche de celle de la viande. Le soja texturé se réhydrate en le faisant tremper dans de l'eau chaude ou du bouillon pendant environ 10 minutes, puis on l'égoutte.

Le tempeh est un produit à base de soja fermenté, plus ferme que le tofu, et avec une texture légèrement granuleuse qui rappelle celle de la viande. Il est parfait pour ajouter une consistance et une profondeur de goût à vos lasagnes. Vous pouvez l’émietter ou le couper en petits morceaux avant de le mélanger à la sauce tomate. Astuce : Faites mariner le tempeh dans de la sauce soja, du paprika fumé et des herbes avant de l'incorporer pour une saveur encore plus riche.

Le tofu est un ingrédient polyvalent qui peut remplacer la viande dans de nombreuses recettes. Pour les lasagnes, le tofu ferme émietté ou en petits dés fonctionne bien. Il absorbe les saveurs de la sauce et ajoute des protéines sans alourdir le plat. Astuce : Utilisez du tofu fumé pour une saveur plus prononcée et similaire à celle des plats à base de viande. Le seitan est une autre option riche en protéines. Fait à partir de gluten de blé, il imite la texture de la viande.

Champignons : umami et texture

Les champignons, en particulier les champignons de Paris ou les shiitake, sont parfaits pour remplacer la viande dans les lasagnes. Leur texture charnue et leur saveur umami apportent de la profondeur au plat sans les calories et graisses de la viande.

Champignons de Paris : émincez finement les champignons et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail avant de les mélanger à la sauce tomate. Leur goût umami rehausse le goût du plat et leur texture donne l’impression de consommer de la viande. Champignons shiitake : plus fermes que les champignons de Paris, les shiitake apportent une saveur plus intense et une texture encore plus proche de la viande.

Les légumes : aubergines, courgettes, patate douce, épinards

Les légumes sont une option saine et nutritive pour remplacer la viande dans les lasagnes. Ils apportent des fibres, des vitamines, et des minéraux tout en ajoutant de la texture et des saveurs différentes.

Aubergines : les aubergines sont idéales pour remplacer la viande dans les lasagnes en raison de leur texture fondante une fois cuites. Vous pouvez les griller ou les rôtir avant de les incorporer entre les couches de pâtes et de sauce.

Courgettes : les courgettes peuvent être utilisées en fines tranches ou râpées pour remplacer la viande dans les lasagnes. Elles ajoutent de la légèreté au plat tout en absorbant bien les saveurs de la sauce. La base est la suivante : faites revenir 1 ½ (ou une grosse) courgette par personne. Préférez une cuisson à feu moyen, avec de l’ail, des herbes de Provence et un peu d’huile d’olive. Faites cuire longtemps, en remuant souvent pour obtenir une compotée.

Patate douce : la patate douce est un légume à la chair aussi bien blanche qu’orange. Délicatement sucrée, elle plaît énormément aux enfants. La lasagne se réinvente avec les lentilles corail, un ingrédient végétal mis à l’honneur dans cette version.

Épinards : les épinards sont souvent utilisés dans les lasagnes végétariennes pour ajouter des nutriments et une texture légèrement crémeuse. Le mélange de ricotta et épinards est un classique des lasagnes végétariennes.

Fromages et alternatives véganes

Les fromages comme la ricotta, la mozzarella ou le parmesan sont des incontournables dans les lasagnes, et peuvent largement compenser l'absence de viande. Si vous suivez un régime végétalien, les alternatives au fromage à base de noix ou de levure nutritionnelle peuvent apporter un effet crémeux et savoureux similaire.

Alternatives véganes : pour les versions véganes, optez pour des fromages à base de noix de cajou, de la levure nutritionnelle ou des sauces à base de tofu soyeux pour apporter de la richesse et du crémeux à vos lasagnes. Il existe maintenant du fromage râpé 100% végétal que tu peux trouver sur les boutiques en ligne véganes et parfois dans les rayons frais des magasins bio et des supermarchés.

Techniques et astuces pour réussir des lasagnes sans viande

1. Assurez-vous d'avoir une sauce suffisamment humide pour cuire les pâtes : quelle que soit votre recette de lasagnes, elle va inclure des pâtes (fraîches ou sèches) ; et une sauce, dont l'humidité va permettre de cuire les pâtes.
2. Commencez toujours par une couche de sauce, puis disposez les pâtes, assurez-vous qu’elles sont bien en contact avec une sauce ou une garniture suffisamment humide, pour cuire correctement.
3. La béchamel végétalisée : la béchamel est facile à végétaliser! Les laits végétaux ne sont pas tous égaux, mais pour la réaliser j’aime beaucoup le lait d’avoine. Mon bien aimé lait de soja s’y prête aussi, et surtout dans cette recette, prenez bien soin de vérifier que le lait est sans sucre ajouté, parce que ça peut vite devenir une plaie et gâcher le plat.
4. Consistance : la béchamel se doit d’être encore bien fluide au moment d’être disposée dans le plat. Troisième et dernier point majeur selon moi : bien assaisonner! On fait souvent l’erreur de ne pas assaisonner assez quand on n’a pas l’habitude de cuisiner d’aussi grandes portions.
5. Cuisson : un plat de lasagne se laisser cuire 35 bonnes minutes au four. En moyenne, compte 30 à 40 minutes à 200°C (400°F). Avant d’arrêter ton four, vérifie toujours que tes lasagnes sont prêtes en plongeant une fourchette sur le côté, puis au centre de ton plat. Si ça s’enfonce sans problème, c’est bon.
6. Umami : un point primordial, à mon sens, est de ne pas oublier l’umami. Ajoute toujours de l’umami dans tes lasagnes, pour les meilleurs résultats. Pense à intégrer des champignons, des légumes rôtis, de la sauce soja, ou encore de l’ail et de l’oignon, par exemple.
7. Pâtes : vérifie la composition des pâtes que tu achètes. En général, ça se résume à : semoule de blé dur. Quand les pâtes à lasagnes contiennent des œufs, alors c’est généralement clairement indiqué sur le paquet.

Astuce pratique : préparer à l'avance

Vous pouvez les préparer à l’avance, le dimanche pendant votre batch cooking par exemple, puis les faire cuire le lundi ou le mardi soir. Pour moins de travail, pense à utiliser des restes et des conserves. Préparez votre sauce maison lorsqu’il sera la saison des tomates : là clairement vos lasagnes deviendront orgasmiques ^^.

Recette exemple : lasagnes façon chili sin carne (sans viande)

Une recette de lasagnes sans viande, en remplaçant la traditionnelle bolognaise par du chili sin carne.

1. Mettez les protéines de soja texturées dans un saladier. Faites bouillir de l’eau mélangée au bouillon de légumes, puis versez dans le saladier et laissez les PST gonfler pendant une dizaine de minutes.
2. Ciselez l’oignon rouge finement, et faites revenir dans l’huile sur feu doux, pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les épices, faites torréfier quelques minutes, et ajoutez également les haricots rouges, l'ail et les PST égouttées.
4. Versez la purée de tomates et le maïs doux, et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Salez au goût.
5. Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre la margarine. Ajoutez la farine en une fois, incorporez-là en mélangeant pour obtenir un roux. Ajoutez le lait en plusieurs fois, et attendez que la crème épaississe entre chaque ajout. La sauce doit épaissir et le fouet doit laisser une marque, mais le mélange doit rester fluide. Salez et ajoutez de la coriandre et du poivre.
6. Dans un plat à gratin, déposez une couche de béchamel, puis une de pâtes. Par dessus, disposez la sauce chili à la tomate. Refaites la même chose jusqu’à épuiser les sauces, et terminez par une couche de pâtes et de béchamel (épaisse).
7. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.

Variantes et inspirations

• Lasagnes aux champignons et béchamel : pour des couches riches en umami, alternez pâtes, champignons de Paris revenus et béchamel poivrée.
• Lasagnes courgettes-chèvre : la courgette compotée s’associe parfaitement au fromage de chèvre et aux tomates confites.
• Lasagnes aux épinards et ricotta : un grand classique, facile et nourrissant.
• Lasagnes patate douce et lentilles corail : version douce et réconfortante, très appréciée des enfants.
• Lasagnes "bolognaise" vegan : remplacez la viande par des steaks végétaux émiettés ou du soja texturé, et combinez sauce tomate + béchamel pour le meilleur compromis.

Une fois qu’on a compris comment ça fonctionne on peut les décliner à l’infini! Les lasagnes finalement, ce sont des couches de trucs empilées les unes sur les autres. On parle d’ailleurs de lasagnes au jardin, quand on prépare la terre et qu’on empile plusieurs composantes les unes sur les autres!

Les lasagnes ne sont pas un plat rapide à préparer, la cuisson est assez longue. C’est généralement le temps parfait pour cuire des lasagnes véganes. Préparer des lasagnes, ça peut être long. Alors pour moins de travail, pense à utiliser des restes et des conserves. Écoute tes envies et cuisine avec gourmandise.

tags: #par #quoi #remplacer #la #viande #dans