Ce clafoutis salé, sorte de quiche sans pâte, présente une version saumon-poireaux qui combine douceur et gourmandise tout en restant légère. Facile à réaliser, il peut être adapté avec de la truite et se prête parfaitement à un dîner rapide en tribu ou entre amis.
Ingrédients clés et choix des produits
- Saumon frais: 200 g (2 pavés de 100 g sans arêtes)
- Poireau: 300 g (blancs de poireau)
- Margarine allégée: 60%
- Œufs de poule entiers: 2 œufs moyens
- Gruyère allégé en MG: 30 g
Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite et ajouter de l’aneth pour parfumer l’appareil. Pour les différentes propositions, voir les variantes ci-dessous.
Étapes de préparation et cuisson
- Mettre le saumon dans un plat en verre culinaire avec 2 CS d’eau, couvrir et faire cuire 3 minutes au four à micro-ondes (800 W). Égoutter et émietter. Préchauffer le four à 210°C (th. 6).
- Détailler les blancs de poireau en fines rondelles, les faire suer 10 minutes dans une poêle antiadhésive avec 1 cc de margarine; si nécessaire, rajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
- Faire cuire le chou-fleur 5 minutes en autocuiseur. Égoutter et détacher les petits bouquets de chou-fleur.
- Graisser un plat à gratin (contenance 1 litre) avec 1 cc de margarine. Y répartir le saumon, le poireau et le chou-fleur.
- Battre les œufs et le gruyère, ajouter le lait, saler et poivrer. Verser sur la préparation. Enfourner pour 25 minutes.
Autres variantes proposées: ajouter du thym au moment d’enfourner ou remplacer le saumon par de la truite; précuire les légumes à la vapeur et assembler avec la préparation œufs-lait-crème.
Variantes et suggestions pour varier les plaisirs
- Version substitutive: préparer les légumes puis disposer les filets de saumon, verser l’appareil et enfourner à 180°C pour 25 minutes.
- Pour une option Thermomix: réunir les œufs, la crème, le lait, le sel et le poivre; mélanger, puis étaler dans un plat avec les poireaux et les dés de saumon; enfourner 35 minutes à 190°C (180°C après 15 minutes).
- Pour un plat encore plus rapide, préparer un cœur de légumes précuits, ajouter les dés de saumon et verser l’appareil œufs-lait-crème.
Conseils de dressage et présentation
Le clafoutis salé se sert chaud, accompagne parfaitement une salade verte et peut être dressé en portions individuelles dans des ramequins beurrés, pour limiter les portions et faciliter le service.
Idées supplémentaires et associations
- Ajouter des oignons émincés et les faire revenir avec les poireaux pour renforcer les saveurs.
- Utiliser des herbes comme l’aneth ou le thym pour parfumer l’appareil et harmoniser les légumes et le poisson.
- Déglacer les poireaux avec du vin blanc pour une touche gastronomique et soignée.
Recette : Clafoutis aux poireaux et saumon fumé au Gruyère AOP suisse
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Ingrédients | Quantités | Points clés |
|---|---|---|
| Saumon frais | 200 g | En dés, précuit |
| Poireau | 300 g | Blancs, sués 10 min |
| Œufs | 2 | Œufs entiers |
| Lait | 100-150 ml | Ajouter progressivement |
| Crème ou lait | 150 g | Pour l’appareil |
| Gruyère | 30 g | Râpé |
| Margarine | 1-2 c.à.c. | Pour graisser |
| Cuisson | ≈ 25-35 minutes | Température 180-210°C |
Ce clafoutis saumon léger est une recette facile et équilibrée pour dîner d’automne en tribu. Elle combine la douceur du saumon et la délicatesse des poireaux dans un plat qui se prépare rapidement et sans pâte.