Le pain perdu est revisité ici avec une sauce harissa épicée, pour une version moderne et savoureuse qui marie douceur et caractère. Cette préparation se décline en brunch gourmand et en accompagnement relevé, tout en utilisant des ingrédients simples et accessibles.
Ingrédients et préparation de la base pain perdu
Battez les œufs, le lait et le sucre dans un saladier. Faites-y tremper votre pain 5 à 10 minutes (ça dépend s’il est rassis ou pas) des deux côtés. Battez les œufs, le lait et le sucre dans un saladier. Faites-y tremper votre pain 5 à 10 minutes (ça dépend s’il est rassis ou pas) des deux côtés. Faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre, et retournez-les délicatement pour faire colorer les deux faces. Battez les œufs, le lait et le sucre dans un saladier. Faites-y tremper votre pain 5 à 10 minutes (ça dépend s’il est rassis ou pas) des deux côtés. Faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre, et retournez-les délicatement pour faire colorer les deux faces.
Préparez le caramel integral: versez le sucre dans une casserole et faites chauffer doucement sans remuer. Faites chauffer la crème au micro-ondes et coupez le beurre froid en cubes. Lorsque le caramel est bien liquide et d’une belle couleur ambrée, versez la crème, hors du feu. Attention au risque d’éclaboussures! Touillez avec une spatule en bois et remettez sur feu doux. Ajoutez le beurre et le sel, et remuez bien pour que tout devienne homogène. Versez dans un récipient et laissez refroidir.
La sauce harissa et son rôle
L’harissa est une sauce épicée d’origine tunisienne, à base de piments rouges, d’ail, d’huile d’olive et d’épices. L’harissa est souvent servie en accompagnement de plats de viande, de poisson ou de légumes, ou utilisée comme ingrédient dans des plats tels que le couscous ou le tajine. Elle est également utilisée comme condiment pour les sandwiches et les burgers, ou comme ingrédient dans les marinades et les vinaigrettes. Voici une recette simple et rapide pour réaliser de la harissa maison. Vous pouvez aussi vous procurer notre poudre d'harissa dans la boutique en ligne.
Pain perdu à la mozzarella et harissa
200 g de mozzarella spécial cuisine, grossièrement râpée; 2 c. à soupe de harissa + un peu pour servir (facultatif); ½ botte d’oignons nouveaux émincés finement; 4 œufs légèrement battus; Environ 50 ml de lait; 4 tranches épaisses de pain blanc; 4 c. à soupe d'huile d'olive. Préparation étape 1: Mélangez la mozzarella, la harissa et les oignons nouveaux dans un bol peu profond avec les œufs battus et le lait. Étape 2: Trempez le pain dans le mélange d'œufs jusqu'à ce qu’il soit imbibé et ramolli, pendant 30 s à 1 min. Étape 3: Dans une poêle sur feu moyen-vif, ou dans une poêle en fonte sur de la braise, faites chauffer la moitié de l'huile et déposez deux des tranches de pain imbibées. Réduisez sur feu moyen et faites frire 2-3 min de chaque côté jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant. Répétez avec les deux tranches restantes, en utilisant le reste de l'huile.
Utilisations variées de l’harissa
L’harissa maison se prête à de nombreuses variantes. Badigeonnez des morceaux de poulet avec la sauce mélangée à de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-la sur des filets de poisson (comme le saumon ou le vivaneau). Ajoutez une cuillère à soupe dans votre houmous traditionnel pour le relever. Mélangez de l'harissa avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail écrasé, du cumin et du sel pour une marinade. Servez une sauce piquante en mélangeant harissa avec yaourt nature, jus de citron, ail haché et sel. Pour des pommes de terre rôties, mélangez des quartiers de pomme de terre avec la sauce piquante, huile d'olive, sel et poivre. Ajoutez une cuillère à café dans votre sauce tomate maison pour un goût épicé et relevé.
Comment faire de la HARISSA 🇹🇳 Purée de piments TUNISIENNE EXTRA FORTE
Conseils et variantes
- Si vous n’aimez pas une chaleur trop prononcée, ajustez la quantité de harissa ou laissez des portions à servir séparément.
- Pour une version moins épicée, remplacez partiellement ou entièrement par une sauce douce ou une mayonnaise légère.
- Conservez le caramel au réfrigérateur dans un bocal hermétique et réchauffez-le légèrement au micro-ondes avant usage.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédients | Quantités | Utilisation |
|---|---|---|
| Mozzarella râpée | 200 g | Garniture pain perdu |
| Harissa | 2 c. à soupe (+ option) | Sauce et assaisonnement |
| Oignons nouveaux | ½ botte | Émincés |
| Œufs | 4 | Pour tremper et lier |
| Lait | 50 ml | Avec les œufs |
| Pain blanc | 4 tranches épaisses | Base pain perdu |
| Huile d’olive | 4 c. à soupe | Cuisson et assaisonnement |