Accueillons désormais les fruits et légumes qui fleurent les premiers rayons de soleil. C’est une grande joie pour moi chaque année de voir les étals se parer de tant de formes et de couleurs. Quand j’étais enfant, je partais souvent à l’école en mâchouillant un bâton de rhubarbe. Maintenant, je me contente de deux ou trois petits morceaux, mon estomac n’est plus d’accord, mais par contre, je profite pleinement d’une tarte, d’une compote ou de muffins rhubarbe. Ce sujet est presque une évidence pour moi, car c’est ce que je fais le plus souvent. Oh, il y a bien des exceptions car les bananes, avocats ou encore ananas ne poussent pas localement, mais j’ai la chance de trouver une grande variété d’agrumes ainsi que des patates douces en production tout près de chez moi. Faciles et rapides à préparer, totalement végétaux, peu onéreux et délicieux.
Ingrédients et préparation des muffins
Arroser de sucre en poudre (environ 35 grammes) et laisser dégorger 30 minutes. Laver et sécher les fraises, puis les couper en 8 ou en dés suivant la taille des fraises, les réserver saupoudrées légèrement de sucre et d’un trait de jus de citron. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, à savoir, la farine, le bicarbonate, la poudre à lever, le sel et 80g de sucre en poudre. Dans un autre récipient, déposer le lait d’amandes, l’huile de tournesol et la compote de pommes. Mélanger l’ensemble. Lorsque la rhubarbe a suffisamment dégorgée, essuyer les dés et les ajouter au mélange liquide en remuant. Intégrer petit à petit les liquides aux ingrédients secs, bien remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Délicatement, intégrer les morceaux de fraises sans trop remuer pour ne pas les écraser. Préchauffer le four à 180°. Remplir les moules à muffins au ¾ et cuire environ 25 minutes. C’est la saison de la rhubarbe et cette recette de muffins fraise et rhubarbe est la meilleure façon d’en profiter. Gardez l’extra confiture pour vos déjeuners.
Dans une casserole déposer tous les ingrédients de la confiture. Porter à ébullition et diminuer le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 5 à 8 minutes en brassant souvent. Réserver.
Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, fouetter les œufs, l’huile d’olive, le yogourt, le lait, le miel et la vanille. Ajouter la farine, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Répartir le mélange dans les caissettes. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de confiture fraise et rhubarbe dans chaque caissette et cuire au four 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de déguster! Si vous ne pensez pas consommer rapidement les muffins, je vous encourage à les congeler. Puisqu’ils contiennent beaucoup de fruits, ils ont tendance à devenir un peu humides si on les laisse à température pièce. Pour profiter de la rhubarbe à l’année, je vous propose de la couper en cubes et de la surgeler.
C’est tellement pratique à avoir sous la main. Aujourd’hui je te propose une recette de muffin fraise rhubarbe. Je voulais changer de la classique tarte que j’adore et que je faisais tous les ans. Ici j’utilise un moule à soufflé, ce qui me donne un muffin géant. Dépose les ⅔ de la pâte dans le moule. Tu peux très bien faire ce cake sans la confiture, il faudra ajuster la quantité de sucre à environ 50 à 70 g selon tes goûts. Cette recette ne se prêtera pas facilement à des moules très grands (moule à gâteau) ou très petits (moule à muffin). Etant donné qu’il y a des fruits dans la pâte et qu’il est fourré c’est autant de conditions qui ne permettent pas un démoulage sans encombre ! Ici ma confiture était très dense, elle est donc retombée au fond, c’est complètement normal. Ici lorsque j’ai planté une lame de couteau pour vérifier la cuisson il est ressorti légèrement humide, c’est tout à fait normal. La rhubarbe dégelée était un peu humide et la confiture l’est aussi.
Variantes et conseils
Quinotto Le quinotto c’est un plat que j’avais mangé quand j’étais allée au Pérou et ça faisait très longtemps que je voulais le refaire, c’est très simple et déclinable à l’infini ! Purée de légumes et « beurre » persillade Si tu me connais, tu sais que j’adore l’ail par dessus tout, ici j’ai décidé de me faire une purée de légumes et « beurre » persillade, vegan évidemment ! Je l’ai accompagné de lardons de tofu fumé, c’était tellement bon !
Crumble sans gluten Un crumble sans gluten et original pour le goûter ou le dessert ! Ça faisait bien longtemps que je n’avais pas autant pris le temps de cuisiner. Faut dire aussi qu’un weekend de quatre jours ça aide. Pour fêter ça, je te propose aujourd’hui une recette simple, gourmande et rapide à faire : des Muffins fraise-rhubarbe. Voici une recette üper healthy et nickel pour ton petit-déj’ : des muffins, oui, mais à la rhubarbe et à la fraise. Moi dès que je vois avril pointer le bout de son nez, je n’ai qu’un seul réflexe chaque année : sortir un paquet de rhubarbe du congélateur, et me mettre en conditions pour les beaux jours. Cette année, j’ai profité de coulis de fraises que j’avais également mis au congélateur pour associer -enfin- ces deux saveurs.
1. 2. 3. Ajouter le beurre, la farine et la levure chimique. 4. 5. Répartir la pâte dans des moules à muffins soit beurrés, soit dans de petites caissettes. 6. Recouvrir la fraise du reste de pâte à muffins. 7. 8. Laisser refroidir sur une grille à gâteau. Une envie de petite douceur ce week-end, de beaux fruits de saison sous la main, et au final, ces petits muffins …. qui n’ont pas fait long feu. J’ai repris la base de mes précédents muffins aux fraises en rajoutant simplement de la rhubarbe et un petit crumble sur le dessus. Un résultat bien agréable et bien bon, moelleux à l’intérieur, craquant sur le dessus ….
Commencer par le crumble. Concasser les noix de pécan. Mélanger la cassonade, la cannelle, les noix de pécan et le beurre fondu. Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Dans le bol du robot, mélanger le beurre avec la cassonade et la vergeoise. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Verser la moitié dans le mélange beurre/sucre, puis la moitié du lait, ensuite le reste de farine et enfin le reste de lait. Laver les fraises, puis les couper en morceaux. Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits morceaux également. Si les moules à muffins sont en silicone, inutile de les beurrer, sinon beurrer et fariner chaque empreinte.
Images et vidéos utiles
MUFFINS AUX FRAISES FAITS MAISON : un vrai délice !
Remarques finales
Cette recette de muffins fraise-rhubarbe est une association gourmande qui capture l’éclat du printemps et la douceur des fruits surgelés ou frais. Elle est flexible et s’adapte aux préférences de sucre et de texture, tout en offrant une belle option pour un petit-déjeuner ou un goûter nourrissant et parfumé.