Vous adorez le chou kale, mais manquez d’inspiration pour l’apprêter ? Ajoutez du croquant à vos salades ou encore de la couleur à un plat un peu pâlot en y incluant du kale. Mordu a rassemblé des recettes originales et diversifiées pour vous aider à mettre plus souvent dans votre assiette le plus polyvalent des choux.
Une base de pâtes généreuse avec sauce au kale
Dans cette recette, le thon en conserve est une excellente source de protéines et les pâtes sont délicieuses nappées d’une sauce crémeuse au kale. Préparation 15 min, cuisson 45 min.
Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce : mettez l’ail frit dans un robot culinaire avec les 2/3 du kale non massé et les 4 cuillères à soupe de kale croustillant. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez un filet d’huile. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les en conservant une tasse d’eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole et incorporez la sauce au chou kale mixée. Ajoutez le parmesan.
Soupe-repas végétarienne au kale et courges
Cette succulente soupe-repas végétarienne est composée de courge musquée, de lentilles, de carotte, de céleri et de chou frisé, le tout agrémenté de paprika, d’ail, de cannelle et de cumin. Préparation 15 min, cuisson 45 min.
Pour réchauffer les journées fraîches, Ricardo propose d’allier chou kale et courge spaghetti dans une soupe. Préparation 20 min, cuisson 15 min, repos 4 min.
Salades et plats froids avec kale
Le kale se cuisine particulièrement bien en salade; voici une version qui rappelle un taboulé: kale, persil, tomates et bulghur, relevé d’épices. Préparation 25 min, cuisson 35 min.
Salade kale, orange et fromages halloumi grillé : un trio haut en couleur qui évoque les saveurs du Moyen-Orient. Préparation 15 min, cuisson 25 min.
La salade La cuisine d’Isabelle et Ricardo associe kale, lentilles, abricots séchés, olives vertes, feta et noix de Grenoble pour un mélange texturé et savoureux. Préparation 7 min.
Chou kale croquant et croustillant
Transformez le kale légèrement flétri en croustilles útiles comme accompagnement, collation ou émietté sur du maïs soufflé. Préparation 5 min, cuisson 15 min. Le kale croustillant peut servir de garniture légère et croquante pour diverses préparations.
Variantes de plats de pâtes avec kale
Spaghetti aux anchois, ail et chou kale : version où les anchois, l’ail et un peu de piment d’Espelette suffisent comme base aromatique, sans huile ajoutée. Faites fondre les anchois dans l’ail, ajoutez les choux blanchis, puis les pâtes et servez chaud, parsemé de noix.
Dans une autre approche, des pâtes au kale, courgettes et citron combinent zeste et jus de citron avec kale et crème sans lactose pour obtenir une sauce onctueuse qui enlace parfaitement les pâtes juste cuites. Préparation et cuisson détaillées incluses dans la recette.
Technique de préparation du kale pour obtenir le meilleur goût
Pour obtenir une texture tendre et évacuer l’amertume, détachez les feuilles autour des tiges, lavez et taillez grossièrement. Massez le kale avec un tiers des feuilles, sel et huile d’olive pour le ramollir et en atténuer l’amertume avant cuisson ou mélange dans des sauces.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante, plongez les feuilles de kale quelques minutes selon la préparation désirée.
- Dans une poêle, faites revenir l’ail finement émincé dans de l’huile d’olive et ajoutez le kale selon la recette choisie.
- A la fin, incorporez les pâtes égouttées avec un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce et obtenir une consistance onctueuse.
Chou kale poêlé
Idée de présentation et accord mets-vins
La richesse des plats au kale se prête à des accords simples: parmesan, halloumi grillé, noix et citron apportent des notes contrastées (crunch, acidité et fraîcheur) qui complètent la verdure et les saveurs de croûte.
Conseils pratiques
- Utilisez les tiges du kale seulement si elles sont tendres ou pré-cuisez-les séparément pour éviter une texture trop dure.
- Conservez une petite quantité d’eau de cuisson pour détendre une sauce épaissie par le kale mixé.
- Expérimentez avec des épices comme paprika, cannelle ou piment doux pour varier les profils aromatiques.
