Je vous propose du pain matloua ou matlou3 sans pétrissage à la poêle super rapide à réaliser et tellement moelleux grâce à l’ajout du yaourt. Matloua sans pétrissage 100 % farine, j’avais déjà proposé sur mon blog matloua au four à la farine il y a 3 ans de cela. Dissoudre la levure de boulanger dans de l’eau tiède avec un peu de sucre. Dans une terrine mélanger la farine et le sel. Dégazer la pâte l’étaler au rouleau. Laisser reposer 5 minute pour que la pâte se détende. Former des mini matloua à l’aide d’un moule rond. Couvrir environ 15 minutes. Dissoudre la levure de boulanger dans de l'eau tiède avec un peu de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes. Dans une terrine mélanger la farine et le sel. Ajouter le yaourt nature ainsi que la levure. Ajouter l'eau tiède petit à petit et incorporer le tout il faut obtenir une pâte lisse qui ne colle pas (tout dépend de l'absorption de la farine). Former une boule couvrir de film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser lever à l'abri de l'air jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégazer la pâte l’étaler au rouleau. Laisser reposer 5 minute pour que la pâte se détende. Former des mini matloua à l'aide d'un moule rond. Saupoudrer les mini matloua des deux cote de semoule fine ou semoule de maïs. Couvrir environ 15 minutes.
Préparation et astuces pas à pas
- Dans un bol, mélanger 200 g d’eau et 200 g de lait, puis les chauffer légèrement sans dépasser 50°C pour activer la levure.
- Dissoudre la levure de boulanger dans l’eau tiède avec un peu de sucre et laisser mousser environ 15 minutes.
- Dans une terrine, mélanger la farine et le sel. Ajouter le yaourt nature, puis la levure activée et l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas.
- Former une boule, la couvrir et laisser lever jusqu’à ce que le volume double. Dégazer, étaler au rouleau et laisser reposer 5 minutes pour détendre la pâte.
- Former des mini matsloua à l’aide d’un moule rond et les saupoudrer des deux côtés de semoule fine ou de semoule de maïs. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.
- Cuire à la poêle antiadhésive bien chaude sur feu moyen. Pour ceux qui préfèrent, graisser légèrement la poêle avec une huile légère et cuire 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit bien doré et moelleux.
Techniques et variations
- La levée rapide peut être renforcée en préchauffant le four à 70°C avec le bol à l’intérieur pour accélérer la pousse.
- Pour une mie encore plus légère, on peut augmenter légèrement le temps de pousse ou ajouter un peu plus de yaourt selon l’absorption de la farine.
- Si la pâte reste collante, incorporer un peu de farine au besoin et ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne dure.
- On peut cuire sur crêpière antiadhésive pour obtenir un moelleux uniforme et éviter que les bords sèchent.
- Les pains peuvent être congelés après cuisson et réchauffés rapidement à la poêle ou au four.
Remarques et contextes culinaires
Cette méthode sans pétrissage offre une mie légère et alvéolée, idéale pour accompagner plats, houmous, ou olivades. Le yaourt apporte de l’humidité et participe à une texture moelleuse, tout en restant simple et rapide. Des variantes existent aussi avec batbout ou d’autres pains marocains, qui se préparent facilement à la poêle et se prêtent à des farcissements variés.
Informations utiles et conseils pratiques :
- Pour une pâte encore plus levée, augmenter le temps de pousse; elle peut tripler de volume en moins d’une heure.
- Il faut éviter de trop travailler la pâte; cela ne sert à rien et peut altérer la texture finale.
- La pâte ne se conserve pas bien au frais; elle peut être congelée après cuisson.
- La cuisson à la poêle donne un moelleux caractéristique comparisons aux variations au four; les premières cuissons peuvent être légèrement moins gonflées.
- Un pinceau peut être utilisé pour graisser la poêle si besoin.
Variantes et liens utiles
Mis à jour le 06/11/2024. Après découverte des batbout, on peut aussi envisager des versions similaires sans semoule, rapides et délicieuses. Cette recette s’inscrit dans une tradition de pains plats et moelleux issus des cuisines algérienne et méditerranéenne, et elle peut être adaptée selon les ingrédients disponibles et les préférences personnelles.
** recette pain matlouh à la farine sans pétrissage facile et inratable par Lynda Akdader
Pour ceux qui préfèrent une présentation plus « traditionnelle », il est possible d’alterner les cuissons et d’essayer des méthodes de préparation variées, tout en conservant l’idée centrale : une pâte légère, une levée maîtrisée et une cuisson rapide à la poêle pour un résultat délicieux et accessible à tous.