Osso bucco de dinde à la crème: recette réconfortante et savoureuse

L’osso bucco de dinde est un morceau économique. Mijoté il peut être tout à fait faire une recette réconfortante et savoureuse. Des champignons de Paris peuvent être ajouter en plus dans la cocotte si vous le souhaitez. J’ajoute le miel hors du feu car il est sensible à la température et je souhaite conserver ses bienfaits. Si vous voulez réchauffer le plat.

Ingrédients essentiels

• 1 kg 500 d'osso bucco de dinde
• 2 échalotes
• 2 carottes
• 2 cuil. à soupe de moutarde fine
• 15 cl de bouillon de légumes ou de vin
• 20 cl de crème (de vache ou végétale)
• 1 peu de beurre
• 1 peu d'huile
• 1 cuil. à soupe rase de fécule (maïs)

Préparation étape par étape

1. Éplucher les carottes et les échalotes. Emincer les échalotes et couper les carottes en rondelles. Couper chaque rondelle en 4 morceaux.
2. Retirer la peau de l'osso bucco si nécessaire.
3. Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et de beurre pour y faire cuire l'échalote; quand elle est fondante, la réserver. Faire dorer les morceaux de dinde à feu moyen fort. Les saler et, quand ils sont dorés, les réserver.
4. Ajouter le vin ou le bouillon et gratter le fond de la casserole pour que les sucs de cuisson se détachent. Ajouter la moutarde. Mélanger la fécule dans 2 cuil. à soupe d'eau froide et l'ajouter. Ajouter aussi la crème fraîche.
5. Remettre dans la cocotte les morceaux de dinde ainsi que les échalotes et les morceaux de carottes. Laisser mijoter à feu moyen doux pendant 10 minutes environ.

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Variantes et accompagnements

Temps Total 44 min - 20 min de préparation - 24 min de cuisson. 1,5 kg d’osso bucco de dinde, 500 g de champignons de Paris frais, 2 oignons, 25 cl de crème fraîche semi épaisse, 2 c à s d’huile d’olive, 25 cl de vin blanc, 3 c à c de fond de veau, 1 c à s de Maïzena, sel, 2 c à c de persil. Étape par étape: épluchez l’oignon, mixez-le, couper les pieds des champignons, nettoyez et coupez-les en lamelles; mélangez le vin blanc avec le fond de veau et persil.

Étapes complémentaires pour la version avec champignons

1. Dans la cuve faire dorer les morceaux de dinde dans l’huile d’olive, réserver puis faire revenir champignons et oignons en mode dorer 4 min.
2. Ajouter la viande et le mélange vin blanc, fond de veau, persil et sel; mélanger bien et cuisson sous pression 15 min.
3. Ajouter la Maïzena pour épaissir la sauce en mode dorer 5 min puis arrêter et ajouter la crème fraîche. Servir de suite.

*Lors de la préparation, veuillez bien suivre les règles d'hygiène en cuisine, disponibles sur le site de l'ANSES ainsi que sur notre site. La recette est établie selon des temps et températures indicatifs à adapter selon votre matériel.*

Pour varier les plaisirs, remplacer le fromage frais ail et fines herbes par du fromage frais au poivre. Avec un osso-bucco de dinde, nous vous conseillons de servir un Bandol rouge ou un Château neuf du Pape. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Tableau récapitulatif des quantités et temps

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