Cet hiver passez au vert. Il n’y a pas longtemps, on a découvert une petite recette facile et tellement bonne : la mousse de petits pois à la menthe. Pour un apéritif, une entrée ou accompagnement d’un plat c’est la solution parfaite. C’est dans le super magazine Régal qu’on a déniché cette recette pour la revisiter à notre sauce ! Promis, après avoir lu cette recette, vous pourrez préparer un plat digne de ce nom !
Il vous faudra juste un four, une casserole d’eau et de quoi mixer votre mousse. Faites chauffer dans une casserole de l’eau, le Kub’or, votre oignon préalablement coupé en émincés et portez à ébullition. Pendant ce temps là, préparez votre poisson et sa petite croute aux herbes. Dans un bol, mélangez 1 poignée de persil frais haché, 2 petites gousses d’ail hachées finement ou 1 c.à.s d’ail semoule, 1 petit œuf battu et vos 4 biscuits secs réduits en poudre ou grosses miettes. Vos petits pois et oignons sont prêts !
Égouttez-les (mettez une poignée de petits pois et oignons de côté, non mixé, pour les finitions) et mettez les dans un mixeur. Rajoutez votre fromage frais, mixez le tout. Effeuillez la menthe, salez et poivrez légèrement puis remixez. Vos poisson et chips de chorizo sont prêts ! À servir de suite !
Le truc en plus : pour les gourmands en panne d’idée pour vos apéros, vous pouvez très bien vous servir de cette mousse comme mise en bouche. Dans des verrines, on dispose notre mousse, quelques petits pois non mixés, la chips de chorizo et quelques oignons fondants.
Préparations et étapes complémentaires
1. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 50 cl d’eau bouillante. 2. Pendant ce temps, faites revenir les lardons à l’huile d’arachide dans une poêle sur feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. 3. 4. Versez la crème de petits pois dans des bols ou des assiettes à soupe.
En cette saison, et si vous avez le temps, profitez des petits pois frais. Leur saveur est incomparable mais il faut, bien sûr, un peu de patience. Pour cette recette, autant jouer l’originalité et la fraîcheur d’un blanc expressif et qu’on débouche dès l’apéritif. Les petits pois à la menthe, c’est l’essence même de la cuisine simple et authentique.
Un plat sans détour : légumes frais, herbe aromatique, beurre de qualité. Les petits pois à la menthe : un classique de table française revisité en version minute, frais et parfumé. Une recette simple, 100% naturelle, idéale pour accompagner viandes et poissons.
Versez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée (1 pincée de sel par litre). Cuisson rapide : 6-8 minutes si frais, 5-7 minutes si surgelés (sans décongélation). Les petits pois sont cuits quand ils restent entiers et deviennent translucides. Goûtez-en un : il doit être tendre mais ferme. En fin de cuisson, ajoutez menthe fraîche ciselée + 1 noix de beurre doux. Mélangez délicatement, couvrez 30 secondes et servez aussitôt. Égouttez bien si vous préférez un plat moins humide. Ne pas décongeler complètement les petits pois surgelés : ils cuisent plus vite et restent entiers. Ajoutez la menthe fraîche juste avant de servir pour préserver son parfum intense. Un accompagnement classique qui ravit à chaque fois. À préparer juste avant de servir pour profiter du parfum intense de la menthe fraîche. Une recette idéale pour un dîner léger et gourmand.
Verser les petits pois et laisser cuire 15 minutes. Dans un blender, mixer les petits pois et les carrés de fromage frais. Ciseler les feuilles de menthe. Préparer le poisson : émincer l’oignon. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat allant au four disposer l’oignon émincé. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Parsemer d’herbes de Provences. Server le poisson accompagné d’un filet d’émulsion de petits pois. Vous pouvez accompagner ce plat de riz également.
Faites cuire les petits pois surgelés à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 min. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les morceaux de saumon durant environ 5 min de chaque côté. Entre-temps, mettez la semoule dans un saladier et mouillez avec le bouillon de poule bien chaud. Laissez gonfler la semoule pendant environ 7 min. Égrenez-la avec une fourchette et agrémentez de 2 c. À soupe. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y rissoler les jeunes oignons émincés durant 1 à 2 min. Ajoutez les petits pois et la menthe émincée. Retirez le saumon de la poêle et réservez au chaud. Dressez un morceau de saumon par assiette et entourez-le de petits pois.
Depuis avril à juillet, vous trouverez au marché des petits pois à écosser. Ces légumes délicieux et très complets, riches en fibres, en protéines et en vitamines B, les Français les achètent plutôt en boîte ou surgelé : frais, ils en consomment moins de 100 grammes par personne et par an.
Voici une recette simple et fraîche pour les magnifier. Difficulté : Facile Temps : 20 mn Coût : 5 euros/pers.
Les ingrédients pour la recette de salade de petits pois et poisson fumé pour 4 personnes: 1 kg de petits pois en gousses (350 à 400 g écossés), 100 g de feta, 100 g de mascarpone, 100 g de yaourt à la grecque, 10 brins de menthe, 1 poignée d'amandes mondées, 4 c. à s. d'huile d'olive, 4 cébettes ou oignons nouveaux, 150 g de flétan fumé en tranches fines, Sel et poivre.
Les étapes de la recette: Patience Écossez les petits pois et admirez cette perfection. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée 5 à 7 minutes, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Faites dorer les amandes dans une petite poêle avec quelques gouttes d'huile et un peu de sel. Émiettez la feta, coupez le flétan en lanières, ciselez les cébettes et la menthe. Mélangez le mascarpone avec le yaourt, l'huile d'olive, du sel et du poivre puis ajoutez les petits pois, la menthe et les cébettes, le flétan et la feta. Mai est le mois des baby vegetables. Je suis si heureuse de retrouver sur les étals de mon primeur ces petites légumes colorés du printemps. Porter de nouveau une casserole d’eau à ébullition et cuire les pommes de terre nouvelles pendant 8 minutes. Les égoutter puis les remettre dans la casserole sur le feu quelques instants pour ôter le maximum d’eau. Les couper en quartiers. Poser les filets de truite, peau dessous puis faire frire pendant 3 minutes environ. Retourner le filet de truite et cuire environ 5 minutes. Mélanger les feuilles de cresson avec un filet d’huile d’olive.
