La cuisine thaïlandaise est l’une des premières cuisines que j’ai apprises à cuisiner, d’une part parce que les recettes sont souvent assez simples et d’une autre parce que les plats sont juste dé-li-cieux. J’y suis accroc. L’une des principales caractéristiques est l’utilisation de nouilles de riz grosses et plates, même si vous pouvez utiliser les nouilles de riz normales, ça ajoute un petit truc. Si vous avez la chance de trouver les grosses nouilles de riz fraîches en magasin, foncez !
La recette est non seulement végétarienne mais hyper rapide à faire. Sans mentir, ça vous prendra à peine 15min ! Mon record est de 10 .Ce plat cousin du Pad Thaï est l’un des plus mangés en Thaïlande. Pour les nouilles de riz, il existe une astuce secrète pour que la cuisson se passe à merveille (et obtenir une texture unique et authentique à ces nouilles).
On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez. La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.
La sauce huître: si vous n’êtes pas familiers avec, je vous rassure ça n’a pas le goût d’huître mais la nuance apportée est essentielle au goût final ! L’huile de sésame: attention à la sur-utilisation, le goût très puissant (et délicieux) peut facilement changer le nom du plat en « nouilles de riz à l’huile de sésame ». La sauce poisson: même raisonnement que la sauce huître. Si vous ne connaissez pas il ne faut pas en être effrayé, le goût et la nuance apporté sont essentielles à la saveur finale du plat. Une sauce poisson de bonne qualité apporte un délicieux goût iodé au plat.
Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce: 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sauce huitre, 1 cuillère à soupe de sauce soja dark, 2 cuillères à soupe de sauce soja light, 1 cuillère à café de sauce poisson, 1 cuillère à café de poivre blanc. Faire chauffer l'huile dans un Wok à feu vif et mettre directement l'ail et le piment quand c'est encore froid: 5 gousses d'ail, Huile végétale neutre, 1 piment frais. Dès que ça commence à brunir, ajouter les brocolis et faire sauter: 4 tiges de brocoli chinois. Dès que les légumes ont bien réduit en volume, rajouter les nouilles et la sauce.
On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Les nouilles de riz sont un indispensable de la cuisine asiatique, de la Chine à l'Asie du Sud-Est. Les recettes sont infinies et les formes variées.
Les nouilles de riz sont la base de l'alimentation asiatique et dans certaines provinces de Chine comme au Guangxi, on mange les guilin (du même nom que la ville) dès le petit déjeuner. Il existe autant de noms de nouilles de riz que de provinces et pays dans lesquels elles sont consommées. L'histoire des nouilles de riz ne date pas d'hier d'où sa grande popularité au fil des siècles. Elles sont connues depuis la dynastie Han dont on a retrouvé des bols destinés au service des nouilles. Elles sont fabriquées à base de riz ou de farine de riz et d'eau. Il est possible d'y ajouter de l'amidon de tapioca ou de la fécule de maïs. Le riz pour fabriquer les nouilles doit être dur et avoir reposé au moins 9 mois. Il est ensuite trempé puis malaxé dans un torchon pour égoutter l'eau. Le pâton de riz cuit pendant deux heures et est ensuite "pressé" en vermicelles qui reposent dans une bassine d'eau chaude, avant d'être rincés une dernière fois à l'eau froide. La farine de riz est riche en calories dû à la densité de glucides et les vermicelles se composent par conséquent de 80 % de sucre. Mais une fois cuites, la teneur en sucre est divisée par trois. Par ailleurs, elles contiennent des vitamines B, nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux, du fer, du potassium et du phosphore. Sans surprise, les meilleures nouilles de riz sont asiatiques. Pour les choisir, il faut d'abord veiller à ce qu'elles ne soient pas cassées et que l'emballage soit intact. Plates, fines, épaisses, larges, en bâtonnet, en rouleau ou en vermicelle, les nouilles de riz se choisissent en fonction du plat que vous souhaitez préparer. Les vermicelles dans une soupe, les plus larges pour le pad thaï mais en réalité, tout dépend de la cuisson. Les nouilles plates ont une texture légèrement ferme et la surcuisson peut tout gâcher. Les vermicelles sont, par exemple, plus délicates et légères. Les nouilles fraîches se gardent 3 ou 4 jours au réfrigérateur et se congèlent. En soupe, en salade ou sautées, les nouilles de riz se consomment à l'infini dans des plats très variés. En fait, comme elles ont un goût neutre, elles prennent la saveur des sauces et assaisonnements. Le pad thai est un plat emblématique au poulet, aux crevettes ou même aux œufs (kwetio pad thaï). D'une saveur unique, il est très difficile de retrouver le goût local en France. N'exagérons rien mais le meilleur moyen d'apprécier un pad thaï est de le goûter sur place car si le reproduire n'est pas très compliqué, il est en revanche moins facile d'avoir sur le palais ces arômes que l'on retient toute une vie !
Mes nouilles de riz ne sont pas assez cuites. Mes nouilles de riz sont trop cuites. Comment bien cuire les nouilles de riz ? Oubliez les conseils sur les paquets des nouilles de riz. Ils sont nuls. Je n’ai jamais vraiment compris pourquoi mais ils ne sont valables que pour les plats en bouillon comme le pho vietnamien. La méthode explicitée ci-dessous ne diffère pas vraiment de pâtes traditionnelles et donne de très bons résultats si vous ne voulez pas vous prendre la tête. Tout d’abord, commencez par faire bouillir de l’eau dans une casserole. Faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps. Une petite astuce si vous comptez les utiliser dans un plat “sauté”, c’est de les passer à l’eau froide dans une passoire. 1 bol d'eau chaude pas bouillante. Plonger les nouilles dans de l’eau chaude ( pas qui est en train de chauffer) et attendre entre 5 et 10 minutes.Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. À ce moment là, sortez-les et drainez-les. La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Il vous faudra peut-être plusieurs essais pour avoir pile poil le bon timing/feeling de quand les sortir de l’eau mais croyez-moi, ça vaut le coup.
