Avec cette viande à petit prix, Laurent Mariotte obtient une chair aussi tendre que l'agneau. Chaque année, vous célébrez Pâques avec un gigot d’agneau, une pièce appréciée pour sa saveur unique et sa texture fondante. Dans la tradition chrétienne, l’agneau symbolise la résurrection. Tout ceci est bien beau, mais actuellement, c’est votre porte-monnaie que vous aimeriez ressusciter…
Vous êtes dans le rouge et le gigot d’agneau est loin d’être la viande la plus abordable. Chez le boucher, il faut compter en moyenne 30 euros le kilo. Et si vous accueillez une grande famille, cela peut vite chiffrer : pour 10 personnes, on commande généralement un gigot de 3 kilos, soit environ 90 euros. Moins traditionnelle, mais tout aussi savoureuse, Laurent Mariotte propose une alternative économique à seulement 10-15 euros le kilo.
Pour qu’il soit fondant, le gigot d’agneau est souvent cuit longuement au four à basse température : parfois jusqu’à 7 h. Ici, Laurent Mariotte propose une recette beaucoup plus simple et rapide. La cuisson dure seulement 2 h 30 et à l’arrivée, la viande est « bien tendre », assure-t-il sur Youtube.
Pour remplacer le gigot d’agneau traditionnel, Laurent Mariotte utilise du rôti de porc, une pièce que l’on trouve aux alentours de 10-15 euros le kilo chez le boucher. C’est accessible, certes, mais ce n’est pas le morceau le plus tendre, nous direz-vous. En effet, mais l’animateur de Petits plats en équilibre a une botte secrète : il fait confire le porc… dans du lait !
« C'est prêt ! Verdict à la dégustation ? Le lait a fait son travail : c'est bien moelleux comme il faut ! », se régale Laurent Mariotte. Au final, le gigot d’agneau n’est pas le seul à pouvoir faire l'unanimité à table de Pâques. Avec cette cuisson douce dans le lait, le rôti de porc gagne en tendreté et devient une option à la fois économique et rassasiante.
À l’approche de Pâques 2026, le prix du gigot d’agneau s’envole dans les boucheries françaises. Sur les étals des boucheries au printemps 2026, le constat est le même partout : dès que l’on prononce "gigot d’agneau", l’addition grimpe. La bonne nouvelle, c’est qu’il existe une pièce d’agneau plus discrète, tout aussi fondante, validée par Laurent Mariotte et surtout bien plus douce pour le porte-monnaie.
L’agneau de printemps, vendu de mars à avril, reste au top côté saveur. C’est aussi le moment où la demande explose et où les prix suivent. Pour une tablée de six personnes, cela représente vite plusieurs dizaines d’euros, rien que pour la viande. Beaucoup se tournent vers l’épaule ou le collier, un peu moins chers mais tout aussi convoités en cette période.
Plutôt que de renoncer à l’agneau, Laurent Mariotte propose une alternative futée : l’épigramme d’agneau. Ce morceau se situe près de la poitrine, sous l’épaule, dans ce que les bouchers appellent parfois le "coffre". Intérêt majeur, son prix : le même article indique un tarif "autour de 12 euros le kg", soit environ 40 % moins cher que le gigot classique. 750 g rappelle que ce morceau proche de la poitrine est non seulement abordable, mais "tout aussi bon" servi rôti pour Pâques.
Pour réussir l’épigramme, la première étape se joue chez le boucher. Demandez-lui une poitrine d’agneau en "épigramme", désossée et découpée en gros morceaux prêts à rôtir. Un kilo suffit pour quatre à cinq convives selon l’appétit. Côté cuisine, Laurent Mariotte partage sur Instagram une méthode ultra accessible. Les morceaux d’agneau sont déposés dans un grand plat à gratin, salés, poivrés, arrosés d’huile d’olive, avec une tête d’ail coupée en deux, du thym et du romarin. Le tout part au four à 180 °C pour environ une heure, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Pour un repas complet, généreux et raisonnable, ajoutez des haricots blancs type Mogette de Vendée dans le plat.
L'équipe Marmiton est composée de passionnés de cuisine qui mettent toute leur énergie à vous dénicher des bons plans et des astuces pour vous faciliter la vie en cuisine au quotidien. Il y a des rituels qu'on n'interroge jamais vraiment. Le gigot d'agneau à Pâques en fait partie au même titre que les œufs en chocolat cachés dans le jardin. Pourtant, cette année encore, la question du budget s'invite à table avant même que la nappe soit dépliée. Avec une inflation alimentaire qui continue de grignoter le pouvoir d'achat, la pièce maîtresse du repas pascal peut facilement dépasser les 30 euros pour une tablée de six, hors accompagnements. Difficile de ne pas aimer le gigot mais à environ 20 euros le kilo dans la plupart des boucheries, la facture grimpe vite. Un gigot destiné à six convives représente facilement une dépense de 30 à 35 euros pour la viande seule.
C'est exactement ce que Laurent Mariotte a fait, en partageant sur Instagram son choix pour le repas pascal : l'épigramme d'agneau. Un morceau issu de la poitrine de l'animal, généralement affiché autour de 12 euros le kilo, soit près de 40% moins cher que le gigot. Si l'épigramme d'agneau n'est pas le morceau que l'on commande spontanément, c'est avant tout parcequ'il n'occupe pas souvent le devant de la vitrine chez le boucher. Il faut le demander, en précisant le nombre de convives et la façon dont on souhaite le cuisiner (rôti au four ou mijoté en cocotte), les deux options lui conviennent parfaitement. Pour son repas de Pâques, Laurent Mariotte associe l'épigramme à un accompagnement aussi simple qu'élégant : des haricots blancs de type Mogette de Vendée. La préparation est très simple. La viande est disposée dans un plat allant au four, assaisonnée, arrosée d'huile d'olive, puis couverte d'herbes. La tête d'ail, coupée en deux dans la largeur, est posée côté chair contre la viande pour l'imprégner doucement pendant la cuisson. Environ 1h à 180°, en retournant la pièce à mi-parcours.
ÉPIGRAMME D'AGNEAU de Laurent Mariotte
Tableaux et données pratiques: pour six convives, l'épigramme est environ 40 % moins cher que le gigot, soit autour de 12 euros le kilo contre environ 20 euros le kilo pour le gigot. Un kilo d’épigramme peut suffire pour quatre à cinq portions selon l’appétit, et la cuisson au four à 180 °C pendant environ une heure permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse avec une méthode simple et accessible.
- Préciser au boucher que l’on souhaite de l’épigramme désossée et prête à rôtir ou mijoter.
- Disposer les morceaux dans un plat à gratin avec huile d’olive, ail, thym et romarin.
- Cuire à 180 °C environ 1 heure, en retournant à mi-cuisson.
- Ajouter des haricots blancs Mogette de Vendée pour un plat complet et économique.
Pour conclure, le choix de Laurent Mariotte montre que l’on peut allier plaisir gustatif et budget maîtrisé autour de Pâques: l’épigramme d’agneau, morceau accessible, permet d’obtenir une viande tendre et cuite rapidement, tout en restant fidèle à l’esprit festif de la tradition pascale. Le lait utilisé pour confire le porc dans d’autres recettes apporte une notion de douceur et peut inspirer des variations pour un repas de printemps varié et économique.