Sacrée promesse me direz vous ! Mais croyez-y ! Mieux encore, car je ne pouvais pas tout dire dans le titre, j’ai conçu cette recette à faible IG en utilisant du sucre de coco et de la farine de coco. Idéaux aussi bien au petit-déjeuner (ils sont en effet très peu sucrés), en dessert ou au goûter !
La cuisine ? Je suis tombée dedans quand j'étais petite. Passionnée de cuisine et bonnes adresses, je partage avec vous mes recettes, restaurants et autres découvertes sur ce blog. -La valeur sure du mariage coco - choco dans des muffins moelleux et sans sucre raffiné ni matières grasses ajoutées 🙂 En voila une bonne idée de gouter facile et rapide à préparer !
Ingrédients et matériel
- 185 g de farine
- 80 g de sucre (ou sucre complet pour une couleur plus foncée)
- 20 g de poudre de noix de coco (+ 30 g pour la déco)
- ½ sachet de levure chimique
- Une pincée de bicarbonate de soude (facultatif, pour le moelleux)
- 120 g de lait de coco
- 1 œuf
- 30 g d’huile neutre
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 g de chocolat
- Noix de coco râpée et pépites de chocolat pour la garniture
Préparation étape par étape
- Mélangez dans un saladier les éléments secs (sucre, farine, levure, bicarbonate, 20 g poudre de coco).
- Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides : battez l’oeuf, ajoutez l’huile tout en fouettant, puis le lait de coco bien secoué et la vanille.
- Coupez votre chocolat en pépites (bien grosses) et incorporez-les aux liquides.
- Incorporez les liquides aux ingrédients secs, grossièrement, à la fourchette (la farine doit être juste incorporée, la pâte ne doit pas être lisse!).
- Ajoutez les pépites de chocolat (en en sauvant quelques unes pour mettre sur le dessus du muffin) et mélangez une dernière fois.
- Versez la pâte dans des moules à muffins, puis parsemez chaque muffin de noix de coco et de pépites de chocolat.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C (ou selon la taille des moules). Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui ressort sèche.
- Démoulez et laissez refroidir légèrement avant de déguster. Saupoudrez éventuellement de noix de coco râpée.
Variantes et conseils pour un résultat parfait
Pour une version sans matière grasse ajoutée et sans lait animal, on peut remplacer l’huile neutre par une purée de cajou ou une compote légère et adapter le lait de coco selon les préférences. Le sucre de coco apporte une douceur plus légère avec un index glycémique plus bas et une couleur dorée qui se marie bien avec la noix de coco râpée. Si vous aimez les muffins plus gourmands, augmentez légèrement le chocolat ou ajoutez des éclats de chocolat noir plus gros sur le dessus.
Vous pouvez aussi réaliser une variante sans œuf en remplaçant par 1 cuillère à soupe de graines de chia mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau, puis laisser épaissir avant de mélanger avec les liquides.
Muffins aux Pépites de Chocolat – Cuisson rapide, texture fondante - La Briocherie de Pascal
Notes de dégustation et usages
Ces muffins se démoulent facilement et restent moelleux grâce au lait de coco et à la noix de coco râpée. Ils sont parfaits pour un petit-déjeuner léger, un goûter réconfortant ou un dessert rapide sans beurre.
Variantes de texture et cuisson
Pour une cuisson plus uniforme, privilégier une chaleur tournante et ajuster le temps selon la taille des moules. Si le dessus colore rapidement, couvrir légèrement avec du papier aluminium pour éviter le noirissement tout en gardant l’intérieur tendre.
Récapitulatif des éléments clés
- Faible indice glycémique grâce au sucre de coco et à la farine de coco.
- Sans beurre, sans lait de vache, et moelleux grâce au lait de coco et à l’huile neutre.
- Garniture chocolat-noix de coco pour une harmonie coco-choco.
Et vous, quelle est votre recette préférée de muffins sans beurre et au lait de coco ?