Préparez la pâte : mélangez dans un saladier la farine avec le sucre et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez le beurre en morceaux. Amalgamez l’ensemble du bout des doigts.
Réalisez la mousse : réservez quelques myrtilles pour la déco et mixez le reste avec le mascarpone et le sucre. Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement à la préparation.
Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Étalez la pâte sablée sur env. 0,5 cm sur un plan fariné. Découpez des formes de fleur à l’aide d’un verre. Foncez-en des petits moules à tartelette. Recouvrez la pâte de papier cuisson et lestez-la. Faites cuire 15 min à blanc.
De faux macarons tout mignons, à la rose, au mascarpone et aux fruits rouges. Battre légèrement le mascarpone pour l’assouplir. En prélever 60 g et le mélanger au sirop de rose avec une pincée de colorant. Mixer finement 60 g de sucre glace avec les amandes en poudre et la Maïzena. Ajouter le mascarpone en remuant énergiquement. Monter les blancs en neige en ajoutant à la fin le sucre glace restant. Incorporer un tiers de cette meringue au mélange aux amandes pour l’alléger. Ajouter délicatement le reste de la meringue. Placer dans des petits moules à savarins. Cuire 30 minutes à four préchauffé à 150°C (thermostat 5). Démouler sur grille et laisser refroidir. Couler dans le trou la crème de rose. Disposer un fruit rouge dessus. Une délicieuse et gourmande recette de macarons aux myrtilles.
Je les ai garnis d’un cœur fondant de ganache aux myrtilles réalisée à partir d’une compotée de myrtilles maison. Faire compoter dans une casserole les myrtilles avec le sucre à feu moyen, pendant 10 à 15 min. Mélanger régulièrement. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et laisser refroidir complètement (minimum 3h). Pour la ganache, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde. Puis dans une casserole faire chauffer la crème et le coulis de myrtilles et porter le tout à ébullition.
Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol, puis mixer petit à petit sans former de pâte. Réserver ce mélange pour plus tard. Dans le bol de votre mixeur, fouetter les blancs à petite vitesse. Quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre en trois fois tout en augmentant progressivement la vitesse entre chaque ajout. Ainsi, on obtient une meringue très brillante.
Ensuite, vient l’étape du macaronage. Verser le mélange poudre d’amande/sucre glace sur la meringue. Macaroner le tout en écrasant l’appareil contre les parois du bol à l’aide d’une maryse. Bien mélanger afin d’obtenir un joli ruban. Lisser la ganache à l’aide d’une maryse. Placer la ganache myrtilles dans une poche munie d’une douille ronde (9 par exemple) et pocher une boule de ganache sur la moitié des coques de macarons. Belle dégustation !
Éléments techniques et astuces pour la réussite
La pâte sablée et les coques de macarons nécessitent des textures adaptées et des temps de repos précis pour obtenir une structure légère et une couleur homogène. Veillez à tamiser les poudres et à incorporer les éléments humides progressivement pour éviter les grumeaux.
Pour la ganache, l’équilibre entre chocolat blanc, crème et coulis est crucial afin d’obtenir une texture onctueuse et une couleur harmonieuse avec les myrtilles. Laisser la ganache refroidir avant de l’utiliser garantit une meilleure tenue dans les macarons.
Macarons français citron-myrtille | sweetco0kiepie
Variantes et conseils de présentation
- Remplacez le mascarpone par du fromage à la crème léger pour une version plus légère.
- Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou de rose dans la ganache pour une profondeur aromatique.
- Décorez avec des myrtilles entières entremêlées sur les coques si la garniture est suffisamment ferme.
- Respectez les proportions et pesez les ingrédients pour une reproductibilité optimale.
- Utilisez des coques de même diamètre pour une cuisson homogène.
- Conservez les macarons au frais si vous prévoyez de les garnir tardivement afin de préserver leur structure.
| Ingrédients principaux | Quantités approximatives |
|---|---|
| Mascarpone | 60 g + selon garniture |
| Myrtilles | 250 g (départ + déco) |
| Chocolat blanc | 120 g |
| Coulis de myrtilles | 60 ml |