Ces muffins salés ne se rendront pas jusqu’à la table ! Oh que j’étais contente que cette recette se soit présentée à moi un samedi soir nonchalant. Rassure-toi, la date de péremption n’était pas encore échue. Heureusement, j’avais la quantité, au gramme près, qu’il me fallait pour fabriquer des muffins salés. Les étoiles étaient alignées. Ces muffins salés sont formidables. Pourquoi ce dernier point ? Parce que c’est la couverture parfaite pour dissimuler les légumes. Ces petits gâteaux grillés et pimentés ont une mie humide et solide, mais pas lourde. J’ai bricolé la recette d’origine pour qu’elle soit aérienne et moelleuse. Et puis la saveur vient : cette chaleur calme, qui chuchote et qui se laisse le temps d’éclore, plus une sensation qu’une saveur.
Qu’est-ce que des muffins salés ? Ce sont de petits gâteaux individuels, des muffins ou mini-cakes, s’apparentant aux madeleines. Cependant, ils sont salés et sont constitués de légumes savoureux. Tout comme les muffins sucrés, le principe caractéristique de fabrication consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à remuer rapidement et grossièrement les deux préparations.
Est-ce que les muffins salés sont diététiques ? Beaucoup de recettes incluent des œufs, des produits laitiers (beurre, lait de vache, beaucoup de fromage), ce qui fait d’eux des bouchées relativement riches en graisses saturées. De plus, ils contiennent de la farine blanche raffinée, souvent dépourvue de nutriments. Pour les rendre plus sains, ces deux éléments peuvent être remplacés par la farine de pois chiches. C’est une farine sans gluten à base de pois chiches (garbanzo) moulus, traditionnellement utilisée dans la cuisine indienne sous le nom de farine gram. En raison de sa texture, on s’en sert souvent dans la cuisine végétalienne pour confectionner des recettes qui contiennent habituellement des œufs. Comme elle est entièrement fabriquée à partir de pois chiches, cette farine fournit 21 grammes de protéines par tasse, tandis que la farine tout usage en fournit 13 grammes.
Quel goût ça a ? La farine de pois chiche a un goût qui rappelle les pois chiches dans la farine, mais seulement discrètement. Elle a une légère saveur de pain de maïs qui contribue sans conteste au facteur esculent de ces muffins. Farine de pois chiche - c’est très pratique pour les recettes de biscuits, de pain, de muffins, etc., sans œufs et sans gluten. Sa teneur en protéines et en fibres apporte une belle texture au produit final. Tu peux normalement en trouver dans la section des aliments naturels.
Chou frisé - ce crucifère est un des feuillus les plus riches en protéines. J’aime cuisiner avec pour ses propriétés antioxydantes et anticancéreuses. Boisson de soja non sucré - pour assurer ton apport en protéines. D’autres boissons végétales peuvent utilisées, si tu te soucies du soja ou tu en es allergique. Levure alimentaire - c’est de la levure inactive qui est cultivée sur une culture riche en nutriments. Certaines sont enrichies de vitamine B12, comme celle de la marque Red Star. Poudre d’oignon - j’ai essayé cette recette avec des oignons frais avant, mais je trouvais que la saveur ne s’imprégnait pas dans la mie. Poivre de Cayenne - pour te réchauffer un peu. On dit que combiné au poivre noir, les propriétés de son antioxydant, capsaïcine, sont décuplées. Sirop d’érable - pour adoucir la pâte légèrement. Choisis-en de bonne qualité. Sel et poivre - j’aime utiliser le sel casher pour ses fins cristaux.
Tu disposes de nombreuses options d'ingrédients à ajouter dans la garniture. Si tu les manges comme lunch ou souper, sers les muffins tièdes (2 par personne) avec des légumes grillés, un potage ou une soupe. Ces mini-cakes salés ont eu un succès fou avec mon petit, qui s’en est servi comme éponge à ketchup. À moins de connaître une panoplie de recettes à base de farine de pois chiche, rares sont les fois que l’on va en utiliser en grandes quantités. Entre autres, ces petits gâteaux salés sans gluten se font vite fait, ils sont nourrissants, goûteux et bons pour la santé. Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Ces petits gâteaux salés se fabriquent rapidement. Les muffins qui en résultent sont tendres et jaune doré et évoquent un peu à du pain de maïs.
Préparation et variations
Préchauffer le four à 245 °C/475 °F. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer 1 cuillère à café d’huile et faire revenir le poireau pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes où jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le chou frisé et le piment de Cayenne de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer au goût. Égoutter et laisser refroidir. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure alimentaire, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la levure chimique et une bonne pincée de sel. Dans un autre bol, combiner 3 cuillères à soupe d’huile, le sirop d’érable et la boisson de soya. Verser les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ajouter les légumes et bien mélanger. Huiler les moules à muffins et répartir la pâte en prenant ¼ tasse de la préparation et en les mettant dans les cavités.
Il est possible de varier les garnitures : tofu fumé et cœur fondant pour remplacer les lardons, tomates confites, olives noires et romarin, ou encore muffins verts avec épinards pour une version vitaminée. Le classique revisité avec tofu fumé: 200 g de farine, 200 g de tofu fumé, yaourt de soja, fromage râpé vegan et une base aromatique, permettent d’obtenir un muffin moelleux et savoureux. L’option ensoleillée: tomates confites, olives noires et romarin, qui donne une saveur méditerranéenne grâce à l’huile des tomates et au romarin. Le muffin vert: épinards cuits hachés, yaourt coco ou soja, graines de tournesol, et une pâte colorée et hydratée.
Accompagnements et conservation: transformer ces bouchées en repas équilibré. Si ces muffins se suffisent à eux-mêmes lors d’un apéritif dînatoire, ils deviennent la pièce maîtresse d’un déjeuner équilibré lorsqu’ils sont bien accompagnés. Ils se conservent parfaitement 3 à 4 jours dans une boîte hermétique au frais et peuvent être réchauffés brièvement. Vous pouvez même les congeler pour avoir toujours sous la main un repas sain. En adoptant cette base simple de farine, d’huile et de liquide, déclinable à l’infini avec vos restes, vous faites un pas de plus vers une cuisine intuitive et respectueuse des ressources. Ces muffins salés végétaliens font une collation ou un petit-déjeuner à emporter parfait quand le temps manque. Vous pouvez les préparer quelques jours à l'avance et les avoir à manger tout au long de la semaine.
Mon petit Loup a dix jours aujourd’hui… Merci pour tous les petits mots doux que j’ai reçu ces derniers jours !!! On est bien rentrés à la maison et on tâche de prendre le rythme… Pas si simple, entre les nuits courtes, le rythme des deux grands et les rdv médicaux… La cuisine et le blog me manquent, même si je chéris ces moments précieux avec mon adorable bébé. Me voilà donc de retour en cuisine, tout tranquillement ! Aujourd’hui, je voulais partager avec vous une recette « de base » pour permettre à ceux qui le souhaitent de réaliser leurs muffins salés préférés… En version végétale !
Facile non ? Vous voilà le roi de l’apéro. Accompagné d’une salade verte ou complète, c’est pas mal non plus !
Muffins Salés Aux Légumes (Vegan Et Sans Gluten)
Les étapes principales restent simples: commencez par préchauffer le four, mélangez les ingrédients secs et humides séparément, puis combinez et incorporez les légumes ou garnitures. En fin de cuisson, démoulez et laissez refroidir sur une grille pour éviter que l’extérieur ne perde son croquant. Ces muffins s’adaptent à diverses garnitures et se prêtent à des usages quotidiens, du petit-déjeuner rapide à l’apéro convivial.
Variantes et idées d’accompagnement
- Tofu fumé et cœur fondant pour remplacer les lardons
- Tomates confites, olives noires et romarin pour une touche méditerranéenne
- Épinards et graines pour une version verte vitaminée
- Conservation et congélation pour gagner du temps