Galette des rois : recette simplissime et facile

Vous pensiez que réaliser une galette des rois maison était compliqué ? Avec cette recette simple et rapide, vous allez voir que c'est un jeu d'enfant. Une recette extrêmement simple à faire et tellement bonne. Petits et grands gourmands se régaleront les papilles avec cette galette à la fois croustillante et fondante.

Ingrédients et temps

Préparation 15 min. Cuisson 35 min. Préchauffer le four Th 7 (200°C) ou selon les indications ci-dessous.

Ingrédients de base

• 2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi
• 125 g de beurre pommade (ou mélange de beurres ramollis)
• 100-150 g de sucre (et sucre vanillé si désiré)
• 2 œufs (+ 1 jaune pour dorer)
• 125 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif pour la frangipane)
• 1 cuillère à soupe de rhum ou extrait d'amande amère (ou eau de fleur d'oranger, zeste d'orange ou citron)
• Amandes effilées grillées pour parsemer (facultatif)
• 1 fève

Préparation de la crème (frangipane / crème d'amandes)

Dans un grand bol type cul de poule, fouetter ensemble le sucre, le sucre vanillé et les œufs, ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger le tout au fouet. Incorporer le beurre fondu, mélanger. Versez la poudre d'amandes, le rhum et l'extrait d'amande amère, fouettez un bon coup et mettez au frais 15 min environ.

Ajouter à la liste de courses : Faire ramollir ensemble les 2 beurres au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre pendant 1 min. Ajoutez les oeufs, un à un, en mélangeant 1 min à chaque fois. Etaler la pâte feuilletée sur la feuille de papier sulfurisé posée sur un plat. Répartir la crème frangipane en laissant environ 2 cm libres tout autour.

Montage étape par étape

1. Déroulez et posez le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer une pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson allant au four.
2. Étalez la crème jusqu’à 1 cm du bord (ou laisser 2-3 cm selon l'une des versions). Garnissez-la de crème d'amandes en laissant 1 cm de bord vierge environ.
3. Déposez la fève. Si vous en avez plusieurs, vous pouvez en glisser 2 !
4. Passer le bord avec un pinceau humide sur environ 1.5 cm de large / Avec un pinceau (ou vos doigts à défaut), humidifier le bord de pâte laissé libre.
5. Déposer le deuxième disque de pâte feuilletée par dessus, souder les bords en appuyant bien. Presser les bords tout autour et souder. Pincez bien les bords pour souder.
6. Badigeonner avec le jaune d’oeuf battu additionné d’un peu d’eau. Dorer au pinceau avec du jaune d'oeuf et percer quelques trous à l'aide d'un cure-dents.
7. Avec le dos d'un couteau, faire des traces sur le dessus de la galette. Vous pouvez faire des décorations dessus avec la pointe fine d’un couteau. Attention à ne pas percer la pâte néanmoins.
8. Percer 5 petits trous sur le dessus de la galette pour une cuisson uniforme et faire un petit trou sur le dessus pour faire une cheminée.
9. Réfrigérer 20 minutes minimum avant cuisson pour que la galette garde sa forme à la cuisson.

Cuisson

Préchauffer le four à 180°C (350˚F) à chaleur tournante ou Th.6-7 selon les recettes. Enfournez à 200°C pendant 15 min puis à 170°C pendant 20 min, ou cuire au four à 180˚C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. L’idéal est de la mettre à cuire une heure avant dégustation pour qu’elle ait le temps de cuire et refroidir tout en restant tiède. Faites refroidir la galette avant de la déguster.

Variantes et conseils

• La différence entre la Galette des Rois et le Pithiviers : le Pithiviers est fourré de crème d'amandes alors que la Galette des Rois traditionnelle est fourrée de frangipane, mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière. La crème d'amandes étant plus riche en beurre, le Pithiviers est plus dense.
• Variez les plaisirs en aromatisant la crème d'amandes selon vos envies : remplacer le rhum par de l'eau de fleur d'oranger, par le zeste d'une orange ou d'un citron.
• Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des fruits confits coupés en morceaux dans la garniture ou parsemez d'amandes effilées grillées.
• Note : il vous restera sans doute un peu de curd. Même si c’est très tentant, évitez de trop remplir la galette de garniture, pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson.
• Vous pouvez conserver le curd dans un pot en verre stérilisé, jusqu’à deux semaines, au réfrigérateur.

Astuces de pro

• Réfrigérer la galette 20 minutes minimum avant cuisson pour éviter qu'elle ne se déforme.
• Badigeonner une deuxième fois la galette avant cuisson pour une couleur plus brillante et un bel aspect doré.
• Ne percez pas trop la pâte au moment de décorer : faites des traits ou motifs légers avec le dos d’un couteau.
• Si vous souhaitez une texture plus légère, réalisez une vraie frangipane en ajoutant de la crème pâtissière à la crème d'amandes.

Pour qui et quand

Une activité qui va occuper toute la famille pour une bonne après-midi et vous serez tout prêts pour déguster cette galette pour le goûter. Vous pensiez que réaliser une galette des rois maison était compliqué ? Avec cette recette simple et rapide, vous allez voir que c'est un jeu d'enfant.

Envie d'essayer ?

Alors pas d'hésitation, on se met aux fourneaux et on réalise cette recette de Galette des Rois des plus simples et des plus gourmandes ! Voilà, j'espère que ma recette vous a plu et que ma recette vous a donné envie. Dites moi ce que vous en avez pensé en commentaires, et si vous la testez, envoyez moi vos photos surtout, je serai ravie de voir vos œuvres.

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