Choisir des choux fleurs frais, blancs et serrés. Diviser un beau chou-fleur en petits bouquets et cuire 3 minutes à l’eau bouillante. Récupérer le vinaigre pour le remettre à bouillir et recouvrir une nouvelle fois les bouquets de choux-fleurs. Portez à ébullition un grand volume d’eau. A la reprise de l'ébullition, comptez 2 minutes environ puis sortez les fleurettes à l'aide d'une écumoire. Nul besoin de les refroidir sous l'eau froide. Couvrez les fleurettes d'une eau chaude et additionnée de jus de citron. Laissez un espace libre de 2 cm du col du bocal. Versez de l'eau jusqu'à immersion des bocaux (3 cm d'eau au dessus des bocaux). L'eau sera à peu près à la même température que le contenu des bocaux. Dans des bocaux en verre stérilisés, déposez les gousses d’ail, le persil séché et les épices à salade grecque. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur. Remplissez les bocaux d’huile d’olive ou végétale.
Détachez les bouquets de chou-fleur, lavez-les à l’eau vinaigrée; s’ils sont gros, coupez-les en deux et jetez-les dans l’eau en ébullition. Laissez blanchir 3 minutes puis égouttez. Rangez dans des bocaux en y ajoutant des petits oignons blancs à volonté. Faire bouillir pendant 5 minutes du vinaigre blanc en quantité suffisante pour que les légumes soient recouverts. Ajoutez 2 cuillères à café de sel par litre de vinaigre, 1 feuille de laurier, 4 clous de girofle, laissez refroidir et versez dans les bocaux.
Pour les proportions et le temps de stérilisation, 4 petits choux-fleurs permettent de préparer 11 bocaux Weck Corolle 580 ml. Le temps de stérilisation est indiqué pour des bocaux d’un volume de 500 ml. Le conseil en plus d’Ingrid : il est indispensable de blanchir le chou. Vous trouverez dans d’anciennes recettes le conseil de couvrir les légumes d’une saumure faite avec 20 g de sel par litre d’eau, mais vous pouvez choisir de réduire à 10 g de sel par litre d’eau (10 g suffisent) ou comme moi, sans ajout de sel.
Coupez les feuilles, séparez les fleurettes et conservez les parties tendres de la tige; détaillez-les en tranches et rincez. Portez à ébullition un grand volume d’eau. A la reprise de l'ébullition, comptez 2 minutes environ puis sortez les fleurettes à l'aide d'une écumoire. Nul besoin de les refroidir sous l'eau froide. Couvrez les fleurettes d'une eau chaude et additionnée de jus de citron. Laissez un espace libre de 2 cm du col du bocal. Versez de l'eau jusqu'à immersion des bocaux (3 cm d'eau au dessus des bocaux). L'eau sera à peu près à la même température que le contenu des bocaux.
Préparation étape par étape
- Choisir des choux fleurs frais, blancs et serrés.
- Diviser un beau chou-fleur en petits bouquets et cuire 3 minutes à l’eau bouillante.
- Récupérer le vinaigre pour le remettre à bouillir et recouvrir une nouvelle fois les bouquets de choux-fleurs.
- Dans un grand plat en verre ou en plastique recouvert d'une pellicule plastique, faire tremper les fleurettes dans l'eau froide, le vinaigre et le gros sel durant 3 à 4 jours à la température ambiante. Bien rincer les fleurettes de chou-fleur à l'eau claire pour enlever l'excédent de sel.
- Dans autant de bocaux de verre stérilisés que nécessaire, déposer les gousses d’ail, le persil séché et les épices à salade grecque. Ajouter les fleurettes de chou-fleur.
- Remplir les bocaux d'huile d'olive ou végétale.
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