La crème de marrons est un de mes produits fétiches pour passer agréablement l’hiver. J’ai toujours des petits pots à la maison pour confectionner des madeleines ou d’autres douceurs hivernales. La farine de châtaigne est une superbe découverte pour moi. Un des grands avantages d’habiter à Bordeaux, c’est que le Bassin d’Arcachon se trouve seulement à 45 minutes. C’est toujours un plaisir d’y aller même en hiver. Les touristes ont abandonné le lieu et on a l’impression que l’endroit nous appartient.
Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Faites fondre à feu doux le beurre. Incorporez-le en mélangeant continuellement. Faites cuire à 200° pendant 5 minutes, puis baissez à 180°C et continuez pendant environ 8 minutes. C’est difficile en effet de se faire plaisir et en même temps de garder la ligne. La solution pour moi, reste toujours la même. Vite, vite, une recette pour l’apéro du weekend, maintenant que les chaleurs estivales sont revenues !
Et si on faisait des muffins lardons-pruneaux ? Je n’avais encore jamais essayé les muffins salés (diable, mais pourquoi donc ?). Pour cette première j’ai tapé dans du « classique » dans l’association des goûts : pruneaux et lardons, j’adore ! On en a fait qu’une bouchée de ces muffins ultra moelleux et gourmands. À chaque fois que j’en fais, tout le monde se régale. Le hic c’est qu’on ne peut pas s’empêcher d’en manger. Du coup, mieux vaut que le repas soit léger. Ou opter pour de mini-muffins, histoire d’en avoir un plus grand nombre.
* Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et la pincée de sel. Dans un pichet, casser et battre légèrement les œufs. Ajouter le lait et le beurre fondu. *
* Faire revenir les lardons dans une casserole en enlevant le gras. *
* Enfourner pour 25 minutes. Ils doivent prendre une belle coloration. Puis démouler et laisser refroidir sur une grille. *
Ces muffins à la farine de châtaignes sont un délice, à la texture proche du quatre-quart au bon goût de châtaigne avec un côté peps qu’apporte l’écorce d’orange confite. Au petit déjeuner ou pour un quatre-heures vous pourrez placer ces muffins sans gluten sans souci. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Source de cette recette empruntée à un joli blog, La tendresse en cuisine. Sur ces notes, « sans gluten » et une vision gourmande, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments.
Cake salé facile pruneaux lardons super moelleux
Étapes et astuces pour réussir ces muffins
- Utiliser farine de châtaigne pour apporter une saveur boisée et une couleur ambrée.
- Faire revenir les lardons pour obtenir un gras réduit et un goût caramélisé.
- Conserver une texture légère en ne travaillant pas trop la pâte après ajout des lardons.
- Envie de douceur: ajouter des morceaux d’écorce d’orange confite pour une touche citrus.
- Pour le sans gluten, privilégier des œufs et une emulsification légère afin d’obtenir une mie moelleuse.
Tableau de base des ingrédients
| Ingrédients | Quantités approximatives |
|---|---|
| Farine de châtaigne | 200 g |
| Levure chimique | 1 sachet |
| Sel | 1 pincée |
| Œufs | 3 |
| Lait | 120 ml |
| Beurre fondu | 50 g |
| Lardons | 120 g |
| Pruneaux dénoyautés | 80 g |
| Écorce d’orange confite | 60 g |
En pratique, vous pouvez adapter les quantités selon le nombre de muffins souhaité et selon le degré de gourmandise. Pour des muffins plus légers, réduisez légèrement les lardons et privilégiez des pruneaux plus petits. Ces muffins se prêtent parfaitement à un petit-déjeuner consistant ou à l’apéritif du week-end, tout en restant sans gluten si vous évitez les accompagnements à base de farine de blé.