Pour la prochaine recette de bûche, il me fallait du praliné noisette. Bien sûr, j'aurais pu l'acheter. Mais c'est très facile de le faire soi-même. Le praliné s'utilise dans de nombreuses préparations. Bien sûr, on pourra l'utiliser dans les mousses de nos bûches. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait. Avec, on pourra aussi préparer un Paris-Brest, un succès ou une pâte à tartiner maison. Il est tellement bon qu'il se suffit aussi à lui-même.
Pour faire ce joli et délicieux praliné qui vous servira pour de nombreuses recettes, il vous faudra seulement des noisettes, du sucre et une pincée de fleur de sel. Après, il est tout de même fortement conseillé d'avoir un bon robot. En effet, il va devoir tourner un moment à pleine puissance pour passer des noisettes caramélisées à une pâte fluide et onctueuse. Torréfier les noisettes pendant environ 15 minutes. Laisser caraméliser à feu assez doux. Le sucre va petit à petit prendre une couleur dorée. Ajouter progressivement le restant de sucre aux endroits fondus. Surtout, ne pas mélanger à l'aide d'une cuillère. Mixer en plusieurs fois. Pour finir: j'utilise mon Thermomix.
Retrouvez aussi le praliné cacahuètes. Pour moi, c'est beaucoup de souvenirs qui refont surface : les fêtes foraines, les pique-niques et ses vendeurs du dimanche proposant des cacahuètes grillées dans leurs papiers journaux et les fameuses "pralines". Vous dites Chouchou ? Pas grave, ça a le même goût. Envie d'une douceur croquante et fondante à la fois ? Ces délicieuses cacahuètes caramélisées évoquent l'enfance. Mettez les cacahuètes, l’eau, le sucre et la vanille dans le wok. Mélangez légèrement et allumez le feu doux. Une fois l’eau bien brune, postez-vous devant et remuez pour napper vos cacahuètes. Votre préparation va blanchir, et devenir plus sableuse. Augmentez le feu et ne cessez pas de remuer jusqu’à ce que le sucre caramélisé et recouvre complètement vos cacahuètes.
Petites escapades dans le monde de la confiserie... Aujourd'hui, nous allons nous pencher sur la fabrication de pralines (ou chouchous en Belgique, parce que leurs pralines sont des bonbons de chocolat). Cacahuètes / amandes / pralines grillées (au companion ou pas) ... Des chouchous comme à la plage ... un bon moyen de prolonger ses vacances.
Ingrédients essentiels et techniques
Ingrédients de base pour le praliné noisette : 120 g eau, 200 g sucre roux (cassonade), 1 c. à soupe sucre vanillé (ou extrait de vanille liquide). Pour le procédé, il faut torréfier les noisettes, caraméliser le sucre et mélanger sans agitation excessive afin d'obtenir une pâte fluide et onctueuse.
Des variantes existent comme le praliné cacahuètes, ou encore des versions à base d'amandes. Le praliné peut être utilisé dans des mousses, des bûches, des Paris-Brest, ou encore seul comme pâte à tartiner. Dans certaines recettes, on peut aussi retrouver des choux ou des cakes agrémentés de praliné.
Méthode pas à pas (résumé intégré)
- Torréfier les noisettes pendant environ 15 minutes, puis les laisser caraméliser à feu doux.
- Ajouter progressivement le restant de sucre sans mélange à l'aide d'une cuillère et éviter les mouvements trop brusques.
- Mixer en plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte fluide et onctueuse.
- Utiliser un robot puissant (Thermomix ou équivalent) pour la texture finale.
Pour le praliné cacahuètes, mettre les cacahuètes, l’eau, le sucre et la vanille dans le wok, puis cuire jusqu’à ce que le sucre caramélise et nappe les cacahuètes. Le mélange blanchira et deviendra sableux avant de devenir croustillant et brillant une fois caramélisé.
Des idées d’utilisation: délicieuse pâte à tartiner maison, garniture pour bûche, mousse au chocolat, Paris-Brest et même topping pour des desserts glacés. Le praliné offre une douceur croquante et fondante qui peut être adaptée selon les préférences (noisette uniquement, mélange noisette-amande, etc.).
Recette du Praliné maison - 750g
Variantes et conseils
- Adapter le type de sucre et la cuisson selon la douceur désirée et la couleur du caramel.
- Utiliser du sel fin pour rehausser les arômes et éviter un goût trop sucré.
- Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur selon la texture souhaitée.
À propos des ingrédients supplémentaires comme les chouchous, les pralines belges, et les snacks du type chicha ou subconjugués, certaines recettes les utilisent comme base pour des confiseries variées, démontrant la polyvalence du praliné dans le monde culinaire.
| Élément | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Noisettes | 120 g | Torréfaction puis caramélisation |
| Sucre roux | 200 g | Caramélisation et stabilisation de la pâte |
| Sucre vanillé | 1 c. à soupe | Parfum |
Autres idées associées: un cake à la banane et aux chouchous (pralinés) de noix de pécan, inspiré par des recettes célèbres, et des choux remplis de praliné ou de crème chibouste. Les chouchous évoquent des souvenirs d’enfance et apportent une touche gourmande à diverses préparations.