Ces muffins pomme caramel beurre salé sont une belle découverte pour moi : j’avais un pique-nique de prévu, et je voulais préparer quelque chose à partager. Je voulais aussi une recette avec des fruits de saison : vous avez dû le remarquer, je fais attention à bien respecter la saisonnalité des fruits et légumes; ils sont tellement meilleurs en pleine saison ! J’avais quelques pommes à disposition, et une envie de caramel avec… D’où ce choix de muffins pomme caramel beurre salé !
Faites chauffer une poêle à feu moyen et mettez-y à fondre une noix de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les pommes et saupoudrez de la cassonade. Mélangez régulièrement et laissez cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
Dans le premier saladier, mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez l’œuf. Dans le second saladier, mélangez la farine et la levure. Versez-y ensuite le contenu du premier saladier et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez alors progressivement le lait. Ajoutez ensuite les trois quarts des pommes caramélisées et mélangez le tout. Si vos moules à muffins ne sont pas antiadhésifs, beurrez et farinez-les. Vous pouvez aussi utiliser des caissettes à muffins si vous en avez. Remplissez les moules à muffins jusqu’à la moitié avec la pâte. Ajoutez ensuite une belle cuillère à café de caramel beurre salé, puis finissez de remplir les moules à muffins jusqu’en haut. Disposez enfin les pommes restantes sur le dessus des muffins.
Enfournez pour 20 minutes environ; au bout de ces 20 minutes, piquez un couteau dans l’un des muffins : si la lame ressort avec de la pâte crue dessus, prolongez la cuisson de 5 minutes. Ces muffins pomme caramel beurre salé sont une très belle découverte. L’intérieur est ultra moelleux et bien garni en pommes. Le dessus, quant à lui, colle au doigt avec le caramel qui remonte et forme une petite croûte autour des pommes : la gourmandise à l’état pur !
J’ai partagé ces muffins avec des amis, mais je sais déjà que je vais les refaire très vite pour en faire profiter tous mes proches, ils vont adorer. Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ou même m’envoyer une photo, vos retours me font toujours très plaisir !
Variantes et compléments autour des muffins
Des morceaux de pommes fraîches et des épices chaudes, c’est le réconfort absolu! Assemblez l'Ankarsrum avec le bol transparent et les fouets ballons. Fouettez les œufs et le sucre de manière très mousseuse. Ajoutez l'huile et remuez, puis ajoutez également le lait. Ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Retirez le bol de la machine, ajoutez les morceaux de pomme et remuez avec une cuillère. Faites cuire au four env. 20 min. Comme tous les fours varient, vérifiez avec un bâtonnet ou un couteau qu'ils sont bien cuits. Pendant ce temps, préparez la sauce caramel. Suivez ces étapes - Caramel au beurre salé : Mesurez le sucre et versez-le dans une casserole. Il est important d'avoir ici une casserole à fond épais ou une poêle en fonte pour qu'elle ne brûle pas. Laissez le sucre fondre et devenir doré pendant que vous remuez, attention il est très chaud. Lorsque le sucre est fondu, retirez-le du feu et ajoutez le beurre. Remuez puis ajoutez la crème et le sel. Incorporez-la à une sauce caramel onctueuse, puis remettez-la sur le feu et laissez le tout bouillir pendant une minute jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse (gardez à l'esprit qu'elle épaissit en refroidissant). Refroidissez avant de l'utiliser pour vos cupcakes. Suivez ces étapes - Crème au mascarpone : Assemblez l'assistant avec le bol transparent et les fouets ballons. Mettez tous les ingrédients dans le bol, puis faites fonctionner à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne une masse épaisse et moelleuse suffisamment ferme pour être saupoudrée (cela prend quelques minutes). Mettez dans une poche à douille et ajoutez sur le dessus de vos cupcakes. Terminez en arrosant le dessus de sauce au caramel salé. Mangez et surtout savourez !
1Éplucher et retirer le trognon des pommes. Découper les pommes en morceaux de petite taille et les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre et la cassonade, pendant environ 15 min, au départ à feu vif puis à feu doux. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser un tiers de la préparation dans les moules à muffins préalablement beurrés et farinés. Ajouter l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de pommes caramélisées. Coucou les gourmands, Vous savez que j’aime tester des recettes! et bien aujourd’hui je vais vous en présenter une que j’ai testé il y a quelques jours des mini muffins aux pommes et au caramel au beurre salé. C’est la saison des pommes, autour de chez nous il y a régulièrement des animations sur la pommes, dans les vergers, à l’école des enfants…. On ne peut pas stocker indéfiniment les pommes à la maison… donc je cherche des idées pour les utiliser dans mes recettes. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Tiédir le lait. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter d’un coup à la préparation la farine, la levure, une pincée de sel et de la vanille si elle est en poudre (si vanille liquide, la mélanger dans le bol des ingrédients liquides). Mettre au four pour environ 15 minutes. La première fournée a été un tel succès que les 36 muffins sont partis très très vite… je tournais le dos 2 minutes qu’il en manquait déjà plein! C’est une recette facile et rapide à faire. N’hésitez pas à partager si vous aimez! Pssst Partagez si vous aimez !
- Énoncé des ingrédients et étapes clés pour la cuisson des pommes caramélisées.
- Préparation de la pâte à muffins et assemblage avec les pommes caramélisées.
- Cuisson et vérification de la cuisson; conseils pour le caramel et la crème mascarpone.
La recette des muffins façon crumble aux pommes
Une autre option gourmande peut être associée à des desserts d’automne comme des Cupcakes aux Pommes, avec des morceaux de pommes fraîches et des épices chaudes, mais ici l’accent reste sur les muffins pomme caramel beurre salé pour un snack moelleux et très partagé.