La mousse de poireaux au Thermomix est une entrée onctueuse qui peut aussi se servir à l’apéritif. Le poireau a une saveur ronde et gourmande, enrichie par la crème fouettée qui est incorporée lors de la préparation.
Ingrédients et matériel
Ingrédients: poireaux, mascarpone, crème fraîche épaisse 15% MG, huile d’olive, vinaigre balsamique, œufs, sel, poivre, noix de muscade et ciboulette, éventuellement du curry.
Pour les portions individuelles: cadres ou cercles, verrines, ou simplement des verrines décorées avec une petite salade.
Préparation étape par étape
Avant de commencer, versez la crème dans le bol du Thermomix avec le fouet. Fouettez la crème pendant 1 min 30 sec, vitesse 3, avec le panier cuisson à la place du gobelet doseur pour éviter les projections. Fouettez encore 2 min, vitesse 4. Mettez la crème fouettée dans un bol et gardez-la au réfrigérateur.
Mettez les poireaux et la courgette, avec l’huile d'olive, dans le bol du Thermomix. Programmez 20 min, 100°C, vitesse 2. Laissez mijoter. Ajoutez les blancs d’œufs et le fromage frais. Salez et poivrez. Mixez 6 sec, vitesse 6, puis faites réchauffer 3 min, 90°C, vitesse 2. Laissez tiédir la préparation aux poireaux dans un saladier. Puis, incorporez la crème fouettée avec la spatule.
Remplissez des cadres ou cercles individuels posés dans les assiettes (ou bien remplissez des verrines). Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur.
Variantes et astuces
Vous pouvez servir cette mousse en entrée froide ou en apéritif. Pour une touche finale, ajouter une pincée de noix de muscade et quelques brins de ciboulette finement ciselés peut relever subtilement les saveurs. Si vous préférez une texture plus légère, montez légèrement la crème et incorporez-la délicatement à la préparation tiède.
Label nutritionnel et conseils
Valeurs nutritionnelles indicatives : environ 90 Kcal pour 100 g, matières grasses autour de 7,1 g, protéines et glucides modérés. Les ingrédients peuvent être adaptés selon les saisons et les disponibilités (conserves et surgelés en cas de non-saison).
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Poireaux | 400 g |
| Mascarpone | 50 g |
| Crème fraîche épaisse 15% MG | 50 g |
| Huile d'olive | 1 à 2 c. à soupe |
| Œufs | 4 |
| Sel et poivre | à goût |
| Noix de muscade | 1 pincée |
Préparation alternative (sans Thermomix) :
Émincez les poireaux et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à tendre. Mélangez les œufs battus avec la crème et le mascarpone, puis ajoutez les poireaux cuits, la muscade, le sel et le poivre. Versez dans des moules beurrés et faites cuire 20 minutes environ à 180 °C. Servez avec une salade fraîche.
Idées de présentation
Répartissez la préparation dans 4 verrines et décorez avec une pointe de ciboulette. Servez frais après quelques heures de repos au réfrigérateur pour obtenir une texture légère et aérienne.
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