Dans un cul-de-poule, monter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, verser les 30 g de sucre en deux fois et continuer à fouetter pour obtenir des blancs bien fermes. Cuire à 210°C pendant 8 min. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide. Retirer du feu, puis verser la crème liquide chaude en deux fois sur les chocolats en remuant vivement à la maryse afin d’émulsionner l’ensemble. Lorsque la ganache aux 2 chocolats a une texture de pâte à tartiner, l’étaler finement sur le biscuit roulé sur une épaisseur homogène. Ajouter ensuite l’huile et les amandes hachées puis mélanger. Verser le glaçage rocher sur tout la bûche refroidie de façon à la recouvrir entièrement.
Cette bûche combine trois éléments essentiels: une génoise roulée moelleuse, une crème noisette aromatisée et un glaçage rocher croquant à base de chocolat et de noisettes, qui recouvre la bûche d’une couche délicieusement croquante. Chaque année, j’essaye de vous proposer une recette de bûche de Noël, et cette année, j’ai voulu une option plus simple et rapide, faisable par tous et sans moule à bûche. Elle s’inspire du fameux gâteau roulé et devient plus gourmande grâce au glaçage rocher et aux éclats de noisettes.
Inspiration et choix des éléments
Pour donner une touche sophistiquée sans complication, j’ai intégré des sablés de Noël comme décoration et une ganache montée au chocolat au lait pour apporter de la richesse. Le résultat peut être dégusté à n’importe quel moment, pas seulement pendant les fêtes. Le trio qui compose la bûche est conçu pour être accessible: génoise roulée tendre, crème pâtissière à la noisette et glaçage rocher croquant.
La base biscuit se prépare idéalement avec une génoise roulée, dont la recette est celle de Perle en Sucre, ajustée selon des préférences personnelles (répartition du sucre, type de farine, température du four). Pour la crème noisette, on peut utiliser du lait de soja, de la fécule, du sucre, de la vanille et de la purée de noisette afin d’aromatiser l’ensemble. Le glaçage rocher se prépare en faisant fondre le chocolat et en y incorporant de l’huile et des éclats de noisette torréfiée.
Étapes détaillées de la préparation
1) Génoise à rouler: préchauffer le four, monter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une masse homogène, incorporer la farine tamisée et la levure, puis étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner jusqu’à dorure légère. 2) Ganache au chocolat: casser le chocolat, le faire fondre au bain-marie, porter la crème à ébullition, émulsionner en versant la crème chaude sur le chocolat en trois fois. 3) Montage: étaler la ganache sur la génoise froide ou tiède, parsemer de crêpes dentelle écrasées, rouler serré et réserver au frais. 4) Glaçage rocher: torréfier les noisettes, fondre le chocolat, ajouter l’huile et les noisettes concassées, puis verser sur la bûche refroidie et lisser pour recouvrir les côtés.
Pour varier les saveurs, on peut ajouter des éléments comme du praliné, des zestes d’orange, ou utiliser du chocolat noir ou au lait selon le goût. Une autre option mentionnée est d’utiliser des Fine Crêpe Kambly comme croustillant, mélangé au glaçage rocher pour un contraste textural plus marqué. Le tout peut être servi en tranches fines et nappé d’un glaçage rocher encore plus généreux pour impressionner les convives.
Variantes et astuces
- Bûche aux Noisettes avec couche de praliné entre biscuit et mousse.
- Bûche Orange avec zeste d’orange dans la mousse au chocolat.
- Bûche au Praliné en remplaçant une partie de la garniture par une ganache pralinée.
- Bûche Caramel Salé en ajoutant du caramel au beurre salé sur la bûche avant le glaçage rocher.
Pour le biscuit roulé: 4 œufs, 100 g de farine, 90 g de sucre, 6 g de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé. Pour la ganache chocolat au lait et crêpe dentelle: 200 g de chocolat au lait, 90 g de crème liquide entière 35%, 1,5 c. de miel. Préparez le biscuit et la ganache séparément, puis assemblez-les avec les crêpes dentelle émiettées et roulez le tout avant de refroidir et de glacer.
Conseils de service et conservation
Le glaçage rocher doit être coulé généreusement sur la bûche bien froide afin d’obtenir une couverture homogène et croquante. Si nécessaire, on peut ajouter une deuxième couche de glaçage après que la première a commencé à prendre. Une fois glacée et froide, la bûche peut être servie en tranches de 1,5 cm d’épaisseur et se conserve au réfrigérateur quelques jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois, bien emballée.
Ma Meilleure BUCHE ROULÉE CHOCOLAT Facile à faire - GLAÇAGE ROCHER
En résumé, cette bûche roulée glaçage rocher est une option festive, simple et impressionnante pour les repas de fin d’année. Elle associe une génoise moelleuse, une crème noisette onctueuse et un glaçage croquant qui sublime chaque morceau.