Recette de tarte à l’ananas avec crème pâtissière au rhum vanillé et ananas flambé

Ce matin, la pluie tambourinait sur les vitres, le jardin semblait figé dans une brume d’automne. Alors, pour contrer la grisaille, j’ai convoqué les parfums des îles Antillaises dans ma cuisine. Une tarte aux accents créoles, gorgée de soleil et de chaleur : pâte sablée maison, crème pâtissière au rhum vanille, ananas frais poêlé et flambé, le tout saupoudré de noix de coco râpée… Un dessert qui réchauffe les cœurs et fait voyager les papilles.

Voici une interprétation généreuse et détaillée de cette tarte créole, idéale pour impressionner vos convives ou pour se faire plaisir tout en restant dans une atmosphère réconfortante et estivale, même par temps de pluie.

Ingrédients

• Pâte sablée maison (désucrée mais généreuse) : 250 g de farine, 125 g de beurre demi-sel froid, 80 g de sucre glace, 1 jaune d’œuf, 2 à 3 c. à soupe d’eau froide
• Crème pâtissière au rhum vanillé : 50 cl de lait entier, 3 jaunes d’œufs, 40 g de sucre (ou moins selon goût), 60 g de maïzena, 1 c. à soupe de rhum vanille maison, 20 g de beurre (ajouté en fin de cuisson pour la tenue)
• Garniture : 1 ananas frais, 30 g de beurre, 2 c. à soupe de sucre roux, 2 c. à soupe de rhum vanille maison, noix de coco râpée (pour la finition)
• 1 jaune d’œuf (pour dorer le bord)

Préparation de la pâte sablée

1. Mélangez la farine, le sucre glace et le beurre coupé en dés. Sablez du bout des doigts, ajoutez le jaune d’œuf et l’eau. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
2. Étalez la pâte, foncez un cercle à tarte posé sur plaque, piquez et faites cuire à blanc 20 min à 180°C.
3. Une fois précuite, démoulez délicatement le fond de tarte. Badigeonnez le pourtour de jaune d’œuf et saupoudrez de noix de coco. Remettez quelques minutes au four pour fixer la dorure. Saupoudrez de noix de coco râpée.

Préparation de la crème pâtissière au rhum vanillé

1. Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud, remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le rhum vanille et le beurre. Filmez avec du film alimentaire. Laissez refroidir.

Préparation de l’ananas flambé

1. Épluchez et découpez l’ananas en tranches. Faites-les revenir dans le beurre et le sucre roux jusqu’à caramélisation. Flambez au rhum vanille (attention à bien éteindre la hotte si vous en avez une).

Montage

1. Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte. Disposez les tranches d’ananas flambées. Nappez avec le jus rendu par la cuisson des ananas pour faire briller. Saupoudrez de noix de coco râpée. Servez tiède ou froid, selon l’envie.

Variantes et conseils

• Pour une peau plus dorée et un effet brillant, dorer le bord avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau et saupoudrer à nouveau de noix de coco.
• Le rhum vanille peut être maison ou acheté; l’important est que la vanille parfume subtilement la crème pâtissière et les fruits flambés.
• On peut utiliser de l’ananas frais de saison ou, en dépannage, de l’ananas en conserve bien égoutté, en ajustant le sucre roux selon le jus du fruit.
• Pour une pâte légèrement plus légère, tester une pâte sablée avec une petite proportion de poudre d’amandes, ou remplacer une partie de la farine par de la poudre de coco.

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