La Mousse au Chocolat est un dessert classique et indémodable dont chacun a sa recette. On la retrouve partout, que ce soit dans les fast-food, les brasseries, les grands restaurants, au supermarché, à la maison etc. En effet, elle est très simple et rapide à réaliser, je me devais donc de vous la présenter. Par contre, notez qu'il faut la laisser refroidir quelques heures pour que la mousse se forme et fige bien, donc soyez patient !
L'élément essentiel que nous avons tous dans notre recette de Mousse au Chocolat est… Le Chocolat ! (Ôh surpriiise !) Après, c'est là que tout peut changer. Classiquement, elle est faite aux blancs d'oeuf montés en neige. Certains y incorporent une crème fouettée, dans le principe d'une crème chantilly au chocolat. D'autres incorporent la crème au chocolat fondu et monte le tout bien froid, comme une ganache montée au chocolat (parfaite quand on est enceinte ! ^^).
Ensuite il y a l'ajout ou non de jaune d'oeuf, de lait, de gélatine, de copeaux etc. Bref, tout est une question de goût personnel au final ! Dans cet article, vous allez apprendre !
Ingrédients et matériel
Pour personnes Ingrédient Quantité Chocolat noir pâtissier 100 g Chocolat au lait pâtissier 100 g Beurre demi-sel 30 g Oeuf 300 g Sucre vanillé 15 g Cuisson 5 min
Préparez le plat ou les verrines que vous souhaitez utiliser pour cette Mousse au Chocolat. C'est mieux de verser la mousse dès qu'on a finit de la préparation, pour qu'elle ne commence pas à cristalliser dans le saladier. Si vous souhaitez un plat plutôt que des verrines, prenez un plat peu profond (par exemple un plat à gratin) plutôt qu'un gros saladier. Cela vous permettra d'avoir une Mousse au Chocolat plus homogène dans le rendu final.
Préparation de la mousse
- Faites fondre les chocolats en morceaux et le beurre demi-sel au Bain-Marie, et laissez tiédir hors du feu. Il faut que votre chocolat ne soit pas trop chaud par la suite pour éviter de cuire les jaunes d'oeuf.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange gonfle et éclaircisse un peu.
- Incorporez le chocolat fondu tiédit aux jaunes d'oeuf sucrés à l'aide d'une Maryse. Souvenez-vous que le chocolat ne doit pas être "trop chaud" pour ne pas cuire l'oeuf.
- Fouettez à vitesse moyenne les blancs d'oeuf en neige pas trop ferme afin qu'ils restent souples pour l'incorporation ultérieure.
- Incorporez un quart des blancs d'oeuf en neige à la préparation au chocolat, et mélangez pour la détendre.
- Incorporez délicatement le reste des blancs d'oeuf à l'aide d'une Maryse, en soulevant la masse du centre vers les bords pour préserver l'air.
- Versez la Mousse dans le plat ou les verrines et lissez la surface. Elle peut sembler liquide mais elle se raffermira au frais.
- Mettez la préparation au frais pendant au moins 4 heures pour que la texture se mette bien. Décorez éventuellement de cacao amer, copeaux de chocolat ou chantilly pour une version gourmande !
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Adaptations et variantes pour le Number Cake
Pour un Number Cake, il est conseillé d’utiliser une pâte sucrée résistante et de monter des couches généreuses de mousse et de ganache montée. Le montage dépend du forme souhaitée (chiffres ou cœurs) et nécessite une bonne organisation : pâte sablée ou génoise, ganaches montées, et crémeux au chocolat. Le visuel est aussi important que le goût, et c’est ce qui fait le succès des Number Cakes sur les réseaux sociaux.
Variantes et conseils utiles :
- Ganache au chocolat au lait: faire chauffer la crème et y fondre le chocolat, puis mixer avec du beurre hors du feu et réserver au réfrigérateur une nuit pour obtenir une ganache lisse et ferme à pocher.
- Ganache blanche vanille ou crème montée: préparer la ganache blanche vanille de la même manière et monter la crème, puis les utiliser en poche pour dresser les formes autour des chiffres.
- Crémeux au chocolat et montages: créer un crémeux à partir de lait, crème et jaunes d’œufs, puis y ajouter du chocolat fondu et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Utilisation de gabarits et SILPAIN pour obtenir des contours nets et une cuisson homogène des formes. Cuisson typique: 170-180°C selon le four et les formes.
La valeur du chocolat et la qualité des ganaches conditionnent à 90% le goût du Number Cake chocolat. Pour les décorations, on peut ajouter macarons, fleurs comestibles, ou autres gourmandises selon les envies et le temps disponible. Le montage peut être planifié sur plusieurs étapes pour gagner en précision et en esthétique.
Conseils de conservation et notes pratiques
Le Number Cake se conserve au frais et doit être consommé rapidement. Pour le transport, privilégier une boîte adaptée et un refroidissement préalable des éléments. Il est possible de préparer certaines ganaches la veille et de conserver au réfrigérateur jusqu’au montage final. L’ensemble demande une organisation minutieuse mais le résultat est spectaculaire et largement durable pour une dégustation festive.
Questions fréquentes et conseils nutritionnels
01 Quel chocolat faut-il utiliser pour une Mousse au Chocolat ? Concrètement, n'importe quel chocolat noir ou au lait pâtissier peut être utilisé, mais privilégier de la qualité pour une meilleure dégustation. 02 Comment faire une Mousse au Chocolat allégée ? Enlever le beurre demi-sel et le sucre vanillé, et n'utiliser que du chocolat noir pour une mousse plus forte en chocolat et moins sucrée. 03 Comment faire une Mousse au Chocolat blanc ? Cette recette peut être adaptée, mais la tenue peut varier sans cacao; une ganache montée au chocolat blanc peut être préférable. 04 Comment faire une Mousse au Chocolat végan ? Utiliser du jus de pois chiche ou de la crème de coco montée, ou du tofu soyeux pour une texture onctueuse.
Conclusion: Dites-moi en commentaire comment vous aimez votre mousse au chocolat et comment vous préférez l’intégrer dans un Number Cake.
