Double crème de Gruyère et meringues suisses: recette généreuse et détails délicieux

Pour les envies de douceur avec de la crème, des baie ou de la glace. Côté ingrédients, blanc d'œuf, sucre et sel. Donne env. de blanc d'œuf (env. de blanc d'œuf (env. env. env. Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Monter le blanc d'œuf en neige mi-ferme avec le sel. Incorporer la moitié du sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange brille. Ajouter le reste du sucre et se remettre à battre jusqu'à ce que la neige soit très ferme et le sucre entièrement dissous. Transférer la masse dans une poche à douille fleur (19 mm). Faire sécher env.

Aujourd’hui direction la Suisse et plus précisément le canton de Fribourg pour vous présenter un produit et une recette. La recette est super simple donc je vais vous présenter en introduction le produit qu’est la double crème de la Gruyère. Pour commencer, je vous rappelle que pour récolter la crème il faut laisser reposer le lait entier après la traite, la crème finit par remonter à la surface car elle est moins dense que les autres composés du lait. Afin de pouvoir porter le qualificatif de « double », une crème doit contenir au moins 45% de matières grasses (elle avoisinne souvent les 50% si vous allez à Gruyère). Cette double crème est une spécialité de la ville de Gruyère dans le canton de Fribourg en Suisse ou je vous conseille vivement d’aller vous ballader. Traditionnellement, on sert dans les restaurants cette double crème dans un baquet en bois avec des fruits rouges…un régal. C’est cette recette que je vous propose aujourd’hui mais je l’ai un peu personnalisé/modernisé en rajoutant du citron vert et de la vanille. Fendez votre gousse de vanille puis récoltez les graines. Mélangez la vanille avec la double crème de Gruyère. Terminez en parsemant de zests râpés de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche.

La double crème de la Gruyère est un ingrédient culinaire emblématique de la Suisse, prisé pour sa richesse et son onctuosité. Originaire de la région mythique de Gruyères, elle représente une véritable tradition gastronomique. En plein cœur des Alpes suisses, dans la région de Gruyères, se trouve le berceau de la double crème de la Gruyère. Cette région est célèbre non seulement pour son fromage, mais aussi pour cette crème épaisse qui accompagne à merveille de nombreux plats locaux. Depuis des siècles, ce produit laitier délicat a conquis les cœurs des gourmets locaux et internationaux. Elle est souvent dégustée avec des fruits frais ou utilisée comme base pour des recettes raffinées. Et tout ça, et bien on ne l'invente pas !

1. La production de la double crème de la Gruyère commence par la collecte du meilleur lait frais de la région. Après la traite, le lait est doucement chauffé puis laissé à reposer afin de permettre à la crème de remonter à la surface. Ensuite, vient l’étape cruciale de la maturation. La crème est laissée à maturer pendant plusieurs heures, parfois jusqu'à 24 heures, ce qui permet de développer sa texture riche et onctueuse. Enfin, la crème est soigneusement recueillie et conditionnée, prête à être consommée.
2. La double crème est connue pour sa haute teneur en matière grasse (environ 45 %), avec une texture épaisse et veloutée. Au niveau gustatif, elle offre des notes douces et élégantes, légèrement beurrées et subtilement sucrées. Malgré sa renommée, elle reste principalement disponible en Suisse et peut être trouvée chez quelques revendeurs spécialisés en France.

Pour profiter pleinement de la double crème de la Gruyère, il est crucial de bien la conserver. Elle doit toujours être réfrigérée, idéalement entre 2°C et 6°C. Les amateurs de cuisine savent que la double crème peut transformer n'importe quel plat en festin. L'une des façons les plus populaires de déguster la double crème est avec des meringues suisses. Pendant l'hiver, préparez une sauce onctueuse pour vos pâtes en mélangeant simplement la crème avec du parmesan râpé, du sel, du poivre et une pointe de muscade. Utilisez la double crème de la Gruyère pour concocter une crème dessert maison luxueuse. Mélangez-la avec du sucre, un peu de vanille, et laissez refroidir au frigo.

Recettes et variations autour de la double crème et des meringues

Ingrédients (pour 4 personnes) 100 g de sucre en poudre, 1 c.à.s de maïzena, 2 blancs d’œuf, 1 trait de jus de citron, 200 g de crème double de Gruyère (ou crème épaisse) ou à défaut de la crème épaisse, confiture de cerise noire. Progression: Préchauffer le four à chaleur tournante à 85º C. Battre les blancs en neige. Mélanger le sucre et la maïzena. Incorporer la moitié aux blancs en neige, puis battre pour obtenir une masse brillante. Verser le reste du mélange et le jus de citron puis battre jusqu’à ce que l’appareil soit ferme. Mettre l’appareil dans une poche à douille cannelée et former 4 grosses meringues sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Les passer au four pendant 1 h et les faire sécher 2 h dans le four entrouvert puis les laisser refroidir.

Dressage: Déposer une meringue dans chaque assiette, napper de double crème et répartir la confiture. Vous pouvez aussi préparer des bûches glacées ou des desserts individuels en associant meringues et glace crémeuse. Pour Noël, des meringues garnies de glace crémeuse se dégustent sans faim. Préparation générale: chemiser un moule plat et préparer une base glacée, puis monter les meringues et les assembler en disque avec une couche de crème.

La recette globale peut être agrémentée par des zestes de citron vert, de la vanille et des feuilles de menthe pour une touche rafraîchissante. Fendez la gousse et récoltez les graines; mélangez-les avec la double crème de Gruyère. Terminez en ajoutant des zestes de citron vert et des feuilles de menthe fraîche pour une note aromatique lumineuse.

En résumé, la double crème de Gruyère est un ingrédient culinaire emblématique de Suisse, prisé pour sa richesse et son onctuosité. Elle se prête parfaitement à des desserts élégants comme les meringues suisses, ou comme base pour des préparations glacées et des sauces onctueuses. Cultivée dans la région de Gruyères, elle témoigne d’une tradition gastronomique où la simplicité rencontre la sophistication.

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