Le moule à tarte ou à tartelette, un indispensable à avoir dans ses placards. Le moule à quiche est un indispensable de votre cuisine. La tarte est un indémodable en cuisine et en pâtisserie. Préparée à base de pâte (feuilletée, brisée, sablée), la tarte est composée d'une garniture sucrée ou salée. La tarte est polyvalente. Après avoir étalé pâte sur le moule a tarte, vous pouvez la garnir de fruits, de légumes, viandes, fromages, etc. Les recettes de tarte sont infinies. Vous pouvez les adapter à la saison et à vos envies. Vous pouvez la servir en entrée, en plat ou en dessert.
MeilleurduChef.com vous présente une tarte originale et renversante, la tarte Tatin. La tarte Tatin est une tarte aux pommes. Ces dernières sont caramélisées avec du sucre et du beurre. La tarte Tatin serait née en 1898 grâce aux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, des spécialistes de la tarte aux pommes. Un jour, dans le feu de l'action, Stéphanie plaça sa tarte à l'envers dans le four. La tarte fut quand même servie et les compliments allèrent bon train. Une autre histoire raconte que les pommes ont été enfournées à toute vitesse sans pâte. Reconnaissant leur erreur, les sœurs Tatin décidèrent de placer la pâte par-dessus les pommes, puis de retourner leur dessert.
Meilleur du Chef vous propose une large sélection de moules à tarte et tartelette. Il y en a pour tous les goûts. Vous trouverez le moule tarte fond amovible, ainsi vous pourrez facilement démouler votre tarte. MeilleurduChef.com met à votre disposition moule tartelette Exopan® et moule a tartelette Exoglass®. Ce moule a tarte individuel en Exoglass® permet une cuisson et une coloration régulière de votre tarte. Vous pourrez réaliser des tartelettes grâce au moule à tarte en silicone Silform®. C'est, en réalité, une toile de cuisson en tricot de verre et silicone permet une bonne circulation de l'air chaud donnant une belle couleur à votre tarte et gardant son moelleux.
La quiche est une tarte salée qui existe depuis des siècles. En 1605, on découvre le mot « quiche » pour la première fois dans les comptes de l'hôpital Saint-Julien à Nancy. Le nom « quiche » est dérivé du nom lorrain « Küche ». A l'époque, elle n'était pas préparée à base de pâte brisée, mais d'une pâte levée, comme la pâte à pain. On ajoutait les ingrédients que l'on pouvait trouver dans le village, œufs, crème et lard. C'est bien plus tard que la pâte brisée est devenue la base de la quiche. La quiche Lorraine a gardé sa recette originale, pâte brisée garni d'un appareil appelé « migaine » et lardons fumés qu'on prépare dans un moule a quiche. La migaine se compte d'œufs, de crème fraiche, poivre et parfois de la muscade. MeilleurduChef.com vous propose le moule a quiche pour réussir toutes vos quiches salées. Vous trouverez le moule a quiche en Exoglass. L'Exoglass est un matériau composite crée par Matfer. Vous pouvez opter pour le mini moule quiche Flexipan. Le moule Flexipan est fabriqué en tricot de verre et silicone, un matériau antiadhérent qui facilitera le démoulage de vos quiches.
Le millasson est un gâteau qui nous vient du Limousin, grand Sud-Ouest, Pyrénées, Hauts de Garonne, Nestes. A l'origine le millasson ou millas était préparé avec du millet d'où son nom. De nos jours, le millasson est réalisé avec de la farine de maïs et de la fleur d'oranger. Le millasson a une particularité, c'est un gâteau magique. La recette du gateau magique est simple, grâce à une seule préparation, vous aurez trois couches différentes après la cuisson. Pour réussir ce tour, lors de la recette millasson, il faut bien fouetter les œufs avec le sucre ainsi vous aurez un gâteau entre le far breton et le flan. De plus, vous avez la possibilité de parfumer votre millasson avec du citron, du chocolat ou du café, vous pouvez aussi ajouter des fruits en morceau ou des fruits secs. Comment réussir un millasson ? Avec un moule gateau magique, bien sûr. MeilleurduChef.com vous propose des moules à millasson de différentes tailles avec une hauteur plus petite qu'un moule standard. Retrouvez le moule millasson Exopan® qui allie la qualité de cuisson du fer blanc et la simplicité de l'antiadhésive. MEILLLEURduCHEF.com propose une plaque de moule silicone de 6 millassons en Siliconflex. Matfer met en à disposition un moule millasson en Exoglass®.
Les pastéis de nata sont des petits gâteaux, sorte de flan, d'origine portugaise. Le pastel de nata, au singulier, les pastéis de nata au pluriel, est composé d'une pâte feuilletée et de crème, cuit dans un moule évasé. Les pastéis de nata sont aussi appelés « pastéis de Belém ». Au XIXe siècle, Belém et Lisbonne étaient deux séparés et que l'on reliait par bateau à vapeur. A Belém se trouvait un monastère où les nonnes fabriquaient des petits flans, appelés Pastéis de Belém dans un moule pour pasteis de nata. Ces pâtisseries étaient, ensuite, vendues dans une boutique proche du monastère par les moines. A l'époque, le monastère attirait beaucoup de touristes qui adoraient déguster ces merveilles portugaises. Aujourd'hui, seule une pâtisserie située à Lisbonne, Fabrica dos pastéis de Belém vend les célèbres pastéis de Belém. Sa recette est bien gardée depuis des années et les maîtres-pâtissiers ont prêté serment de silence autour de la recette. Les pastéis de nata seraient considérés comme une copie des pastéis de belém, même si de nombreux pâtissiers pensent avoir trouvé la recette secrète. Qu'importe, le pastel de nata est un gâteau qui plaît énormément et vous transporte dès la première bouchée dans les rues de Lisbonne.
MeilleurduChef.com vous propose des moules à pasteis de nata en acier inoxydable. Le moule pasteis de nata est fabriqué spécialement pour cette pâtisserie. L'acier inoxydable est un matériau solide de référence en cuisine et pâtisserie. Nous vous conseillons de ne pas oubliez de graisser le moule a pastéis de nata avant de l'utiliser.
La tartelette se cuisine de la même manière que la tarte et s'agrémente selon vos envies. Pour découper votre pâte à tarte, vous avez la possibilité de vous munir d'un verre et d'un couteau pour faire un rond d'environ 6 cm à placer dans votre moule, mais à notre humble avis, cela n'est pas la meilleure solution. Pour découper votre pâte à tarte de façon régulière, optez pour ce produit: Découpoir rond cannelé exoglass 6 cm. Cet accessoire anti adhérent va vous aider dans votre préparation en découpant votre pâte de façon uniforme avec de jolis bords cannelés, pour une présentation soignée.
Disposer votre moule en silicone sur une plaque en aluminium perforée pour favoriser la circulation d'air. Cette plaque est l'accessoire indissociable de touts les moules de la gamme OHRA®. Enfourner directement après avoir garni pour éviter de détremper la pâte et vous garantir un démoulage parfait ! Pour la pâtisserie et les préparations sucrée, nous vous conseillons de cuire votre pâte à blanc (sans rien dedans) avant d'y ajouter la préparation par la suite (fruits, lemon curd...) et placez au four.
Le Moule 30 mini-tartelettes OHRA® offre 30 empreintes, en silicone noire, résistant à -40°C à +260°C, compatible micro-ondes et lave-vaisselle. Le moule silicone mini tartelette Martellato permet de réaliser simultanément 15 mini tartelettes de 5 cm de diamètre, idéal pour les buffets et cafés gourmands. Développé par Martellato, ce moule répond aux exigences des laboratoires professionnels tout en restant simple d'utilisation.
Les moules à tartelettes en silicone présentent de nombreux avantages: démoulage facile, antiadhésif, simplicité d'entretien. Cependant, la qualité du silicone est clé: certains ne supportent pas les hautes températures et peuvent transférer des particules nocives. Les moules en fer blanc offrent une excellente conduction de chaleur mais nécessitent un biscuit beurré et fariné pour éviter l'adhérence. Les moules revêtus antiadhésifs assurent une diffusion homogène de la chaleur mais peuvent être fragiles en cas de choc.
Les pastéis de nata et les tartes miniatures trouvent leurs équivalents dans une large gamme proposée par MeilleurduChef et par les marques spécialisées comme Exopan, Exoglass, Silform, Flexipan et OHRA. Le silicone platinium, par ailleurs, présente l'avantage d'un démoulage toujours réussi sans matière grasse et sans pâte.
Focus sur les options et usages pratiques
Le moule à tartelettes en silicone est idéal pour réaliser des portions individuelles, utiles pour un dressage à l’assiette, un apéritif dinatoire ou une présentation café gourmand. Généralement vendus en lot, les moules indépendants permettent de varier les recettes tout en restant flexibles quant au temps de cuisson. Les cercles à tartes dans la pâtisserie facilitent le démoulage et garantissent des bords réguliers, tandis que les plaques à empreintes offrent peu de variété de formes mais une cuisson homogène.
Les moules en silicone restent incassables et légers, avec une surface antiadhésive qui peut permettre de réduire l'usage de matière grasse. Il faut toutefois veiller à la qualité du silicone et à sa résistance à la chaleur, sous peine de migration de particules nocives ou de dégradation du revêtement.
En alternative, les moules en fer blanc et les moules revêtus antiadhésifs assurent des résultats fiables: conduction de chaleur optimale et démoulage facilité, respectivement, avec des précautions spécifiques comme le beurrage et la farinage ou le choix d'outils doux pour éviter les rayures.
- Choisir le moule selon le type de tarte ou tartelette désiré (silicone pour démoulage facile; fer blanc ou revêtement antiadhésif pour robustesse et diffusion de chaleur).
- Préparer la pâte et foncer le moule; cuire à blanc si nécessaire pour les tartes sucrées et les quiches.
- Cuire et démouler soigneusement pour préserver les bords et la texture intérieure.
Le matériel OHRA®, Martellato et Exopan® offre des solutions durables et adaptées aux besoins professionnels comme domestiques, avec des garanties et des températures extrêmes couvrant l'usage quotidien et les services de restauration.
30 mini tartelettes Guy Demarle
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