Voici un dessert japonais à l’aspect un peu étrange et qui rappelle énormément les Mochi que j’adore. En Asie, lors de mon dernier voyage, j’ai passé mon temps à m’offrir cette gâterie sans jamais m’en lasser et à goûter toutes les variantes possibles aux haricots rouges, au matcha, au sésame noir, au chocolat, à la châtaigne, à la patate douce… La consistance de cet entremet est divine et la crème de sésame noir si vous êtes ferru de sésame grillé comme moi est irrésistible, assurément un de mes desserts préférés.
Ingrédients et matériel essentiels
Mélangez l’arrow-root et le sucre, ajoutez progressivement le lait de soja et l’eau en remuant doucement avec un fouet à main jusqu’à dissolution complète de la poudre d’arrow-root. Versez le tout dans une casserole et ne cessez jamais de remuer sur feu vif, la crème prend très vite, donc comme pour une béchamel il faut mélanger constamment. Lorsque la crème atteint une consistance assez ferme, retirez-la du feu et versez la crème dans un plat en verre pas trop grand, à bords hauts que vous aurez mouillé auparavant, c’est plus facile pour le démoulage ensuite ou dans des coupelles individuelles en verre. Laissez au frais quelques heures.
Pendant ce temps, mélangez la purée de sésame noir avec la purée de sésame blond grillé avec le miel et l’eau bouillante. Sortez le dessert du frigo, démoulez et coupez en tranches. Servez ces tranches sur une jolie assiette à dessert avec la crème de sésame noir par dessus.
Variantes et adaptations
Pour les végétariens, intolérants au lactose, allergiques au lait d’origine animale… Optez pour une boisson au soja nature ou parfumée, ajoutez du sucre… Les desserts au soja sont une très bonne alternative pour les gens intolérants au lactose ou allergiques au lait de mammifères. Le soja est le seul végétal dont le lait caille et permette de fabriquer des structures proches des yaourts et fromages, tel le tofu.
* Une recette détaillée est jointe avec les tubes Beaugel. Nous employons le terme générique d’étuve pour qualifier toutes les méthodes existantes (yaourtières, fromagères, four, bain-marie...). Pour toute question, reportez-vous à notre Foire Aux Questions !
Menu { sans gluten sans lait sans oeufs }. Nous ne consommons que très peu de soja à la maison et pour cause, mon Allergique Gourmand y est allergique. J’ai également une expérience pas trop agréable avec lui alors, il ne fait donc partie de ma cuisine que ponctuellement. Mais j’avais envie de tester le tofu soyeux. D’en faire un entremet. Bien entendu, mon fils n’y a pas goûté. Comme j’ai encore des framboises dans le potager, j’ai décidé de faire un entremet avec. Excellent. Nous avons adoré cette texture. J’ai d’ailleurs une petite idée d’une future utilisation. J’ai fait un coulis avec mes framboises, passé au chinois pour l’incorporer, après, au tofu. Lavez les framboises et versez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et l’agar agar. Portez la casserole à ébullition pendant environ 3 min. Éteignez. Passez le coulis au chinois pour enlever les petits grains. Dans un saladier, battez le tofu soyeux à l’aide d’un batteur électrique. Il doit être souple. Ajoutez le coulis tout en continuant de battre.
Perspectives de présentation
La présentation peut être soignée avec des tranches fines déposées sur une croûte légère de crème de sésame noir et accompagnées de framboises fraîches ou d’un coulis de fruits rouges. Pour accentuer l’effet visuel, vous pouvez utiliser des verrines en verre ou des assiettes assorties, en alternant les couches de crème et de purée de sésame.
Tableau récapitulatif des étapes clés:
| Étape | Description | Temps approximatif |
|---|---|---|
| Préparation de la crème d’arrow-root | Mélanger arrow-root et sucre, ajouter lait de soja et eau, fouetter, cuire jusqu’à épaississement | 10-15 min |
| Repos au frais | Démouler dans un plat mouillé ou en coupelles, réfrigérer | 2-4 heures |
| Préparation des purées de sésame | Mois des purées de sésame noir et blond grillé, ajouter miel et eau bouillante | 5-10 min |
| Montage et service | Couper en tranches et servir avec la crème de sésame noir | 5 min |
Pour approfondir, vous pouvez envisager une variante avec du tofu soyeux et un coulis de framboises, comme dans le texte d’origine, afin d’obtenir une texture encore plus aérienne et un contraste parfumé.