Généreuse, savoureuse, gourmande... les adjectifs ne manquent pas pour qualifier la tartiflette. Avec ces lardons, ces pommes de terre, ces oignons et ce reblochon, comptez environ 15 euros pour cette spécialité savoyarde.
L’importance du choix du fromage est centrale. Simone vient chercher l’ingrédient incontournable dans l'une des 19 fermes que compte le village de Manigod (Haute-Savoie). Chaque jour, cet agriculteur fabrique 370 reblochons. Pour la tartiflette, préférez les fromages plus vieux, âgés de 4 à 5 semaines.
Une recette montagnarde, née dans les alpages du massif des Aravis. De retour chez elle, Simone retrouve son mari. Ensemble, ils épluchent et coupent les pommes de terre du jardin. Il faut les cuire en petits morceaux pour accélérer la cuisson. Ensuite, on fait revenir les oignons avec les lardons. Pour Simone, rien ne sert de se lever trop tôt : vous pouvez improviser et vous fier à la bonne odeur du plat pour savoir quand il est prêt.
Une fois cuit, on mélange le tout dans un plat à gratin et on ajoute le reblochon. Nul besoin d'ajouter de la crème fraiche si votre fromage est de qualité. Il ne reste plus qu'à mettre au four à peu près 20 minutes à 200 degrés.
La technique qui change tout réside dans le montage en couches - pommes de terre, lardons, oignons - avant de disposer le reblochon coupé en tranches par-dessus. La cuisson au four doit permettre au fromage de bien fondre et de développer « une petite couche de cramé, c'est ça qui donne du goût ». Cette légère caramélisation en surface transforme un simple gratin en véritable tartiflette savoyarde.
Le plat a été inventé par des restaurateurs pour la clientèle des sports d'hiver. « Ça vient du mot tartif, c'est 'pomme de terre' en patois. Ils se sont inspirés d'un plat fait par nos anciens », explique Simone.
Pour réussir une tartiflette authentique, la qualité des ingrédients fait toute la différence. « Vous prenez des bons lardons, des vrais, chez un boucher ou un charcutier », insiste ce passionné de cuisine. Les pommes de terre doivent également être choisies avec soin, cuites d'abord avec leur peau avant d'être épluchées.
La préparation suit un ordre précis: faire revenir les lardons avec un peu d'oignon, puis assembler le tout avec de la vraie crème fraîche crue. Le secret réside dans le montage en couches - pommes de terre, lardons, oignons - avant de disposer le reblochon coupé en tranches par-dessus. Le tout ensemble, et au four, donne la Tartiflette authentique.
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Dans le cadre de l’illustration, voici quelques éléments visuels qui peuvent améliorer l’information:
Gastronomie : l'authentique tartiflette savoyarde - Météo à la carte
Ingrédients et étapes clés récapitulés: commencer par cuire les pommes de terre en morceaux dans l’eau salée, faire revenir les oignons et les lardons puis ajouter le vin blanc et attendre que l’alcool s’évapore; assembler en couches et terminer par le reblochon, cuisson au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et le fromage fondu.
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