Voici une adaptation riche et précise d’une recette inspirée par Pierre Hermé, associant la douceur des myrtilles, l’acidulé du citron et le croquant d’un crumble parfumé à la cardamome. Vous découvrirez une méthode étape par étape pour obtenir des muffins parfaitement moelleux, avec un crumble doré qui sublime chaque bouchée.
Ingrédients et préparation du crumble à la cardamome
Mélangez la farine, la cassonade, la cardamome et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez-le avec le bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse comme une chapelure.
- Farine
- Cassonade
- Cardamome
- Sel
- Beurre froid
Réservez le crumble pour l’étape finale afin de parsemer généreusement les muffins avant la cuisson.
Ingrédients pour les muffins et préparation de la pâte
Dans un cul de poule ou le bol du robot, battre 160 g d’œufs et ajouter 300 g de crème liquide entière. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le beurre fondu, le yaourt et le zeste de citron ensemble puis la farine, la levure et le sel. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajoutez enfin les myrtilles et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse.
- Œufs: 160 g
- Crème liquide entière: 300 g
- Sucre
- Beurre fondu
- Yaourt
- Zeste de citron
- Farine
- Levure chimique
- Sel
- Myrtilles
Pour les amoureux du citron, le zeste ajoute une note vive qui réveille les saveurs des myrtilles et du crumble.
Assemblage et cuisson des muffins
Répartissez la pâte dans 12 empreintes à muffins (munies de caissettes si besoin). Parsemez le crumble au cardamome par-dessus et enfournez 18 à 21 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
Préchauffez le four à 200 °C. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre brun, les graines de pavot, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu’à ce que ce soit homogène, sans trop travailler la pâte. Puis ajoutez les myrtilles et mélangez-les délicatement.
Recette de Muffin nature - 750g
Variantes et astuces de service
Ces muffins se congèlent superbement pour répondre à une petite gourmandise soudaine ou un café improvisé entre copines. Les saveurs se marient parfaitement afin de procurer un équilibre entre moelleux et croquant grâce au crumble et aux fruits de saison.
Pour le goûter, on peut ajouter des graines de pavot pour une touche croquante supplémentaire et un parfum subtilement différent.
Tableau récapitulatif des étapes
| Etape | Description | Durée approximative |
|---|---|---|
| Préparation crumble | Mélanger ingrédients secs, ajouter beurre et sable | 5-7 min |
| Pâte muffins | Mélanger ingrédients liquides, puis secs; incorporer myrtilles | 10-12 min |
| Cuisson | Enfourner 18-21 min à 200 °C | 18-21 min |
| Note | ||
| Laisser tiédir avant démoulage pour éviter que le crumble se détache. | ||