Vous vous demandez pourquoi nous avons décidé d’écrire un article sur comment adapter une recette Thermomix TM5/TM6 vers un autre robot culinaire ? Si vous vous posez la question, c’est certainement parce que vous avez la chance de posséder la célèbre machine de Vorwerk. C’est donc pour cette raison, et pour les possesseurs de Monsieur Cuisine Connect, du Companion de Moulinex, du Cook Expert de Magimix, des différents Cecotec Mambo 8090 - 8590 - 10070 et 10090, du Fagor Connect ou du Bosch Cookit que nous souhaitons mettre à disposition des astuces pour adapter une recette Thermomix. Vous pourrez ainsi adapter les recettes que l’on vous propose chaque semaine.
La vitesse de rotation du Thermomix s’étalonne de (cuillère) à 10, 10 étant la vitesse la plus rapide (logique, mais je préfère préciser !). Pour le Monsieur Cuisine Connect, le Fagor Connect et les différents Cecotec Mambo, les vitesses sont équivalentes, donc pas besoin d’adapter. Néanmoins comme ils sont moins puissants, n’hésitez pas à mettre une vitesse supérieure. La vitesse (cuillère) correspond à la vitesse 1 du MCC et du Cecotec mambo. Concernant le Moulinex Companion, il faut augmenter la vitesse de 2. Par exemple si la recette Thermomix indique une vitesse de 5, il faudra alors programmer une vitesse de 7 sur votre Companion. Les deux premières vitesses (1 et 2) correspondent à la fonction sens inverse.
Le Cook Expert de Magimix est un peu plus particulier. 1A et 2A correspond à(l’épi pour pétrir). Enfin notez que la cuisson « sens inverse » permet de mijoter sans couper/abîmer les ingrédients. Cette fonction est également proposée sur les autres robots culinaires. Pour l’ensemble des robots, les températures sont sensiblement les mêmes en dehors du Cookit de Bosch qui permet de cuire jusqu’à 200°c. Le Monsieur Cuisine Connect a tendance à cuire plus lentement (mais pas le Monsieur Cuisine Smart, plus puissant).
Le Cecotec Mambo possède un paramètre supplémentaire à gérer : la Puissance calorifique. Elle peut être réglée de 1 à 10. Par défaut cette puissance augmente à mesure que vous augmentez la température de cuisson (pour faire simple, si vous mettez 40°c la puissance calorifique sera faible, si vous mettez 120°c la puissance calorifique sera plus élevée). Si vous voulez cuire des légumes à forte température, veillez à faire en sorte que cette puissance soit maximum à 5. Le Cook Expert possède un système de cuisson par induction, qui est en théorie plus rapide.
Pour le Mambo Cecotec, installer le cuit vapeur, et programmez la température à 120°c ou utilisez le programme automatique appelez « cuisiner à la vapeur ». Le programme « Pétrin » souvent représenté par un épi permet de … pétrir comme son nom l’indique! Sur le Monsieur Cuisine Connect ou Smart, il faudra utiliser le programme « Malaxer ». Ce dernier est limité à 1m30 : si vous avez la nécessité de pétrir plus longtemps, il faudra patienter 3mn puis relancer le programme « malaxer ». Attention le MC Connect est un peu faiblard en pétrissage.
Sur le Cecotec Mambo, en fonction de votre modèle vous aurez jusqu’à 30 programmes, en général assez parlant. La fonction Turbo permet au Thermomix de tourner extrêmement rapidement sur une durée maximale de 2 secondes. Comment une recette Thermomix en tenant compte des accessoires ? Nous avons déjà abordé la fonction Varoma qui permet la cuisson vapeur sur le Thermomix. L’accessoire associé est très logiquement le « Panier Varoma ». Cet accessoire s’appelle « Cuiseur Vapeur » sur le Companion, « Cuit vapeur » sur le Cecotec Mambo, « Panier Vapeur » sur le Cook Expert ainsi que le Monsieur Cuisine et « plateau vapeur » du Fagor Connect. Le Thermomix est également fourni avec un fouet qui se clipse directement sur les lames. Enfin gardez en tête que quelque soit la recette, le Thermomix fonctionne avec les mêmes lames. Ce n’est pas le cas du Cookit ou du Companion ou il vous faudra adapter vos lames en fonction des recettes (Mélangeur pour rissoler, mijoter ou réaliser un risotto, Couteau pétrin/concasseur pour les pâtes ou pour mixer les produits durs, et Ultrablade pour hacher viandes/poisson ou mixer les légumes/fruits).
Enfin, toujours si vous possédez le Cecotec Mambo 10090 vous avez également un bol en céramique. Ce dernier n’est compatible qu’avec la cuillère Mambomix et sera très utile lorsque vous voulez pétrir, ou élaborer des sauces ou faire fondre du chocolat. Une fonction que j’adore avec le TM6, c’est le saucier ! Des recettes de sauce plus simple à la texture parfaite, ça n’existe pas ! Le secret est dans la sauce .... Ce mode contrôle et ajuste automatiquement le temps de cuisson en fonction de la quantité, du type d’ingrédients et de la température.
D’un point de vue technique, une sauce est une substance liquide, crémeuse ou semi-solide qui est ajoutée aux aliments pour en rehausser la saveur. Mais cette définition ne tient pas compte de tout ce qu’une sauce peut apporter à une recette. Qu’elle soit simple ou élaborée, une sauce est à un plat ce que les accessoires sont à la mode. Une sauce peut sublimer un plat, parfaire un rôti, ajouter une touche de couleur à un poisson ou transformer le goût banal d’un légume vapeur. Il s’agit de farines obtenues à partir de matières premières comme le blé, le maïs, le riz ou les pommes de terre. En ajoutant de la fécule à une sauce, vous lui apporterez consistance et onctuosité. Avec l’aide du thermomix, votre sauce sera parfaite. Pour épaissir les sauces avec de la fécule, réglez la température sur 100°C. Les oeufs sont utilisés dans les sauces émulsionnées froides et chaudes. Dans les sauces chaudes, comme la sauce hollandaise ou béarnaise, les oeufs sont des essentiels pour la texture. - Résultats garantis sans éclats ni grumeaux. Vos sauces et crèmes auront LA bonne consistance. - Pour épaissir les sauces, vous pouvez utiliser l’amidon : les farines obtenues à partir d’ingrédients tels que le blé, le mais, le riz ou les pommes de terre fonctionnent bien.
Moulinex i-Companion Touch XL VS Thermomix TM6 : le match
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