En hiver, je « chill » fréquemment sur Cookidoo. C’est l’occasion pour moi de dégoter de nouvelles recettes à réaliser avec mon robot fétiche. J’y ai d’ailleurs chipé ce crumble de cabillaud au citron et au parmesan (au thermomix ou sans).
Ingrédients et base du crumble
Préparer le crumble avec le parmesan, le zeste de citron et les tuc qui donnent une chapelure parfumée. Mixer le parmesan, le zeste de citron et les tuc puis réserver. Dans le bol, mettre le beurre, la farine et le parmesan râpé pour obtenir une texture crumble; mixer puis réserver. Ajouter 250 g de carottes coupées en tronçons et 250 g de poireaux coupés en tronçons, puis hacher finement et réserver.
Mettre à mariner le poisson avec un mélange sel, poivre, ail, huile d’olive et herbes de Provence, filmer et réserver. Préparer le crumble et la garniture en mélangeant farine, beurre, noisettes décortiquées et graines de tournesol, puis réserver.
Préparation du plat et cuisson
Egoutter les champignons en gardant leur eau et les placer dans un plat à gratin, avec le cabillaud coupé en gros cubes. Ajouter 150 g d’eau conservée dans le bol pour 20 s, 7. Cuire 7 min, 110, 3 en ajoutant le lait petit à petit. Saler et poivrer également. Verser la sauce dans le plat ; parsemer le tout de crumble.
Préchauffer le four à 200 °C. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine d’un coup et remuer. Verser l’eau conservée et le lait progressivement. Saler et poivrer avant de laisser épaissir. Verser la sauce dans le plat ; parsemer le tout de crumble.
Préparation de la garniture et cuisson finale : Mettre les carottes et les poireaux dans le plat et ajouter un filet d’huile d’olive et le demi cube de bouillon de volaille. Placer le poisson dans le panier Varoma et le mettre sur le bol. Cuire 15 min à Varoma, sens inverse, vitesse mijotage.
Transvaser la préparation dans un plat à gratin, couvrir de crumble, puis enfourner et cuire 30 minutes à 180 °C. Servir sans tarder, éventuellement accompagné de salade verte.
Version traditionnelle et Version Thermomix
Des détails sur la méthode traditionnelle et la méthode Thermomix sont fournis. Méthode traditionnelle: Salez et poivrez les filets de poisson. Émincez très finement oignons et ail, faites-les revenir dans l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélangez avec la chapelure et les herbes, assaisonnez et réservez. Préchauffez le four à 160 °C, beurrez un plat, déposez-y les filets et recouvrez-les de la préparation au crumble. Arrosez de bouillon chaud et enfournez 10 à 12 minutes; vérifiez le liquide et ajustez si nécessaire, puis terminez éventuellement par un passage rapide sous le grill. Servez chaud avec un filet de jus de citron.
Méthode Thermomix : Disposez les ingrédients dans le plat beurré. Mettez 60 g de pain rassis, 3 g de thym, 17 g de persil frais et 20 g d’herbes mixtes dans le bol, hachez turbo 2 sec. Ajoutez 2 petits oignons et 2 gousses d’ail, hachez 3 sec à vitesse 5. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 40 g de beurre, faites revenir 5 min à 120 °C vitesse 1. Incorporez la chapelure aux herbes, salez, poivrez et mélangez. Déposez les morceaux de poisson, puis préparez le crumble avec parmesan râpé, farine, beurre, et graines. Déposez le poisson et recouvrez de crumble. Enfournez et cuire 30 minutes à 180 °C. Servez avec une salade verte.
Variantes et conseils
Les versions surgelées fonctionnent également. Vous pouvez adapter les herbes selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Le crumble peut être enrichi avec des noisettes et des graines de tournesol pour ajouter du croquant et de la profondeur.
Tableau récapitulatif des étapes clés
- Préparer le crumble au parmesan et citron puis réserver.
- Préparer la garniture: champignons, cabillaud et eau/lait, assaisonnements.
- Assembler dans le plat: poisson en morceaux, légumes, sauce, puis crumble.
- Cuire au four et servir chaud, éventuellement avec salade verte.
