La carbonade flamande (ou carbonnade flamande) est bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est un véritable symbole culinaire du Nord de la France et de la Belgique flamande.
Son nom vient du mot « charbon » (carbon en latin), car à l’origine, ce plat était cuisiné lentement sur les braises, dans les foyers ouvriers.
Ce qui rend la carbonade unique, c’est sa capacité à marier le sucré, le salé et l’amertume de manière subtile.
La réussite de la carbonade réside dans la cuisson longue et douce.
Le bœuf doit mijoter pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
La bière n’est pas seulement un ingrédient : elle est l’âme du plat.
La carbonade flamande, avec ses parfums de bière, d’oignons caramélisés et de pain d’épices, incarne tout ce que la cuisine du Nord a de meilleur : chaleur, générosité et caractère.
À la maison, au bistrot ou lors des fêtes régionales, elle reste une valeur sûre pour les amateurs de cuisine authentique.
Cà y est, on est en automne et le froid se fait sentir. Rien de tel dans ce cas qu'un bon plat mijoté pour se réchauffer et se régaler.
C'est lors d'une sortie en Belgique avec ma fille que je suis tombée sur une belle caissette de bœuf à carbonade : car oui c'est un plat bien belge !
Donc ce que chez nous est vendu comme bœuf à bourguignon est vendu chez eux sous le nom de bœuf à carbonade.
Et moi d'origine belge et habitant près de la frontière, je connais plus cette façon de mijoter le bœuf que n'importe quelle autre.
C'est un plat typique et traditionnel dans le Nord. Quel délice cette sauce, et avec des frites, des pommes de terre vapeur ou de la purée !
Il y a diverses façons de la réaliser : certains mettent dedans des spéculoos, du pain d'épices ou plus simplement du pain rassis.
La bière fréquemment utilisée est une bière de garde mais ici vous retrouverez ma façon de la réaliser : donc bière blonde, tartines de pain de mie un peu rassies (je préfère une bière un peu moins marquée en goût, et le pain blanc au pain d'épices.
Mais toutefois je compense le côté sucré du pain d'épices par de la vergeoise brune, typique du Nord).
Si toutefois vous vouliez réaliser cette recette et que vous ne trouvez pas de vergeoise, il est possible de la remplacer par de la cassonade.
Je ne trouvais plus ma recette originale, maman était partie en vacances (donc pas d'aide de ce côté là !) et çà faisait plus d'un an que je n'en ai pas fait, donc j'ai recherché sur la blogosphère une recette qui s'en rapprochait, afin de ne commettre aucune erreur, et j'ai trouvé mon bonheur chez De vous à moi , qui la réalise comme dans mes souvenirs.
J'ai dû modifier quelques petites lignes ainsi que les quantités.
Ainsi, les étapes et ingrédients typiques incluent la marinade et le mijotage dans une cocotte avec bière, vergeoise brune et pain d’épices.
Dans la marinade, plusieurs odeurs se mêlent: bière belge, oignons, vergeoise, pain d’épices et pain de mie rassie.
Dans une cocotte, émincer les oignons et les faire suer au saindoux, puis réserver.
Dans le même récipient, faire sauter les morceaux de boeuf jusqu'à coloration.
Décanter le saindoux et placer les os de veau concassés.
Déglacer avec la bière, la cassonade et le fonds de veau.
Ajouter les oignons, le bouquet garni et les cônes de houblon, puis enfouir dans le plat une tranche de pain d'épices tartinée sur les deux faces de moutarde forte de Dijon.
Couvrir et cuire à petits bouillonnements pendant au moins deux heures trente : la viande doit être tendre et la réduction suffisante.
Retirer les os de veau et servir avec les pommes de terre cuites à l'anglaise et roulées dans la sauce.
Servir avec une salade de chicon, coupés très fins avec des échalotes émincées dans la vinaigrette caractéristique du Nord, jaune d'œuf dur, très peu de moutarde, sel, poivre noir, vinaigre d'alcool coloré au caramel, huile de soja ou d'arachide.
Ne pas oublier de servir la bière des Trois Monts rafraîchie, mais pas trop froide.
Vous aurez un repas de roi, si vous le faites précéder de crevettes grises et suivre de fromage de Bergues et de beurre remalaxé après le barattage, comme le font encore nos maman et d'un gâteau à gros bords à la rhubarbe.
La Flandre aussi est un pays gastronomique.
La carbonade flamande est un plat mijoté qui révèle les échanges culturels transfrontaliers entre Flandre et Wallonie, et montre comment les traditions se transforment avec le temps et selon les terroirs.
- Préparer les ingrédients: viande, oignons, bière blonde et brune, vergeoise, pain d’épices, moutarde, bouquet garni, huile ou saindoux, et les accompagnements.
- Rissoler la viande puis faire sauter les oignons et caraméliser avec le sucre et le vinaigre.
- Caraméliser, ajouter la bière, le pain tartiné et les épices, puis laisser mijoter à feu doux.
- Rectifier l’assaisonnement et servir avec les accompagnements typiques.
La carbonade flamande peut se faire à l’avance: une fois cuite, elle peut être réchauffée sans perte de goût.
La bière est l’âme du plat et peut être ajustée selon les goûts, de préférence une bière belge de garde.
Carbonade flamande : la vraie recette traditionnelle - Une recette simple à réaliser
En résumé, la carbonade flamande est une recette conviviale qui réchauffe les cœurs et les maisons pendant les saisons froides et qui porte l’héritage des terroirs du Nord.
La préparation nécessite patience et amour pour révéler pleinement le goût sucré-salé et l’amertume maîtrisée qui font toute sa singularité.
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