Filet mignon au cidre Companion Moulinex : recette complète et détaillée

Le filet mignon au cidre est une préparation savoureuse et réconfortante, idéale pour profiter d’un plat en sauce avec des arômes fruités et une texture fondante. Cette recette, adaptée pour le robot Companion Moulinex, mêle porc tendre, échalotes caramélisées, cidre brut et bouillon pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée. Le guide ci-dessous s’appuie sur les étapes et les ingrédients présentés dans le brouillon, réorganisés pour une présentation fluide et exhaustive.

Ingrédients et matériel indispensables

Pour la première version simple (première étape), vous aurez besoin de :

• 500 g Filet Mignon de porc
• 3 Échalotes
• 2 càs Farine
• 250 ml Cidre brut
• 1 Cube de Bouillon
• Sel et poivre

Pour une seconde variante avec légumes et aromates (version plus riche), prévoyez :

• 400 g Filet mignon de porc
• 2 càc Huile d’olive
• 1 Oignon
• 1 càc Sucre en poudre
• 1 càc sauge déshydratée
• 150 ml Cidre brut
• 150 ml Bouillon de poulet ou légumes
• 1 Pomme verte
• 1 Pomme rouge
• Jus de citron, Sel, Poivre

Accessoires suggérés :

• Couteau hachoir « Ultrablade »
• Mélangeur

Pour une version encore plus développée (version longue), les ingrédients incluent :

• Échine de porc, 1000 g
• Beurre, 20 g
• Fond de volaille, 6 càs
• Sauce Line ou Maïzaina
• Sel, Poivre
• Moutarde à l’ancienne, 2 càs
• Farine, 3 càs
• Cidre, 75 cl

Préparation étape par étape

Version rapide (première série d’instructions) :

1. Couper les échalotes et le filet mignon en cubes de 3 cm.
2. Faire revenir les échalotes et le filet mignon pendant 3 minutes.
3. Saupoudrer de farine et mélanger.
4. Ajouter le cidre et le bouillon émietté, assaisonner.
5. Cuir sous pression pendant 10 minutes.

Version intermédiaire avec légumes et aromates :

1. Mixer avec l’ultrablade l’oignon et changer pour le mélanger, ajouter l’huile.
2. Ajouter le sucre et faire cuire pour caraméliser les oignons.
3. Ajouter le porc coupé en morceaux, le faire dorer.
4. Ajouter le cidre et le bouillon.
5. Éplucher et couper les pommes en quartiers, arroser de jus de citron.
6. À la fin du programme, ajouter les pommes, la sauge et assaisonner.

Version complète avec assemblage final et astuces :

1. Saler et poivrer les tranches de filet mignon et les passer dans la farine.
2. Faire revenir les champignons jusqu’à coloration, puis ajouter 50 cl de cidre brut.
3. Assaisonner et laisser bouillir quelques instants.
4. Ajouter 200 g de crème fraîche épaisse, puis hors du feu un jaune d’œuf et un peu de persil.
5. Mettre la viande sur le plat et napper avec la sauce.
6. Pour une touche finale, ajouter des lamelles de pommes précuites, ou non, et éventuellement un peu de Calvados pour parfumer (l’alcool s’évapore).

Conseil de service : comme tout plat en sauce, il gagne à être réchauffé. Vous pouvez ajuster l’épaisseur de la sauce avec de la SauceLine ou de la Maïzaina selon la texture désirée.

Notes spécifiques à l’appareil Companion Moulinex

Utilisez le programme manuel ou la vitesse adaptée selon la recette choisie. Le mélangeur et le couteau hachoir « Ultrablade » permettent de préparer rapidement les oignons et les échalotes et de les intégrer harmonieusement dans la sauce. Pour obtenir une sauce satinée et homogène, ajustez l’épaississant en fin de cuisson avec la Maïzaina ou la SauceLine.

Tableau récapitulatif des temps et volumes

Estas variantes permettent d’adapter la recette selon le matériel disponible sur le robot et selon l’envie du jour, tout en conservant la base aromatique du cidre et de la sauce onctueuse.

Pour enrichir l’article, voici une photo utile montrant une installation type et l’assiette prête à déguster avec la sauce au cidre et les morceaux de filet mignon, accompagnés de pommes caramélisées et d’un voile de crème.

La présentation finale peut être agrémentée d’un jus de citron et d’un filet de crème pour la finition, comme dans les variantes décrites ci-dessus.

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