J’adore le pain d’épices et j’avais en tête depuis longtemps de vous proposer la version que l’on peut étaler et couper à l’emporte-pièce. J’ai fait plusieurs essais de proportions et de cuisson pour avoir un pain d’épices qui me plait beaucoup. Il contient plein de bonnes choses : miel, orange confite, citron confit, amandes hachées, épices, et en plus il pourra se conserver très longtemps.
Pour le texte, nous utilisons l’ingrédient particulier: la potasse, agent levant utilisé dans ce style de gâteaux. La potasse se trouve sur internet, mais pourra se remplacer au pire par du bicarbonate de sodium. L’objectif est d’obtenir une pâte dense et homogène qui se découpe facilement en emporte-pièce tout en gonflant latéralement, plutôt que vers le haut.
Ingrédients clés
- 400 g de miel
- 200 g sucre roux
- 1 bonne pincée de sel
- 650 g farine
- 300 g d'amandes hachées
- 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 10 g de potasse diluée dans 15 ml d'eau
- 140 g écorces d'orange confite
- 140 g écorces de citron confit
- zeste d’un demi-citron bio
- 30 ml d'eau
- Glaçage: 300 g sucre glace et 75 g d'eau
- Versez le miel, le sucre et le sel dans une casserole sur feu doux et portez à frémissement; laissez de côté dès les premières bulles.
- Dans un récipient ou la cuve d’un robot, versez la farine et les amandes hachées. Hachez les écorces d’orange et de citron confits, puis ajoutez-les aux amandes.
- Ajoutez les épices: cannelle, gingembre, 4 épices. Préparez la potasse: diluez-la dans 15 ml d’eau et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Ajoutez le zeste de citron et la potasse diluée à la farine. Versez ensuite le contenu de la casserole (miel et sucre) et mélangez soigneusement.
- Ajoutez les 30 ml d’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte dense et homogène. L’odeur peut être inhabituelle à cause de la potasse, mais elle disparaît à la cuisson.
- Étalez la pâte sur une surface farinée ou sur du papier sulfurisé, sur une épaisseur d’au moins 8 mm.
- Coupez des pains d’épices à l’emporte-pièce et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson: 160°C en chaleur tournante, 20-22 minutes. Les pains d’épices gonflent légèrement et doivent rester tendres au centre.
- Laissez refroidir avant de glacer.
- Pour des maisons en pain d’épices décoratives, utiliser des gabarits et découper les pièces; les assembler avec le glaçage à l’aide d’une poche à douille.
- Utiliser des bonbons colorés pour des fenêtres «vitraux» et une mare en pâte d’amandes; décorer avec des bretzels pour les barrières et des sujets en pâte d’amandes.
- Pour des amis et enfants, réaliser des formes variées: étoiles, Père Noël, bonshommes; le résultat est une attraction gourmande lors des fêtes.
Préparation et gestes techniques
Le glaçage et les variantes
Pour le glaçage, mélangez eau et sucre glace. Pour les gros formats, étalez avec les mains ou une cuillère; sinon, trempez le biscuit retourné et laissez égoutter sur une grille. Vous pouvez aussi remettre au four à 90°C pendant 7 minutes afin que le glaçage sèche et devienne doux au toucher.
Conservation et maturation
Maintenant patience: les pains d’épices seront mille fois meilleurs trois jours après ! Les parfums se développent et la texture gagne en douceur.
Variantes et astuces de décoration
Tables et données nutritionnelles
| Éléments | Quantité |
|---|---|
| Calories par portion (estimées) | 5528 kcal |
| Protéines | 136 g |
| Glucides | 1450 g |
| Lipides | 157 g |
| Fibres | 87 g |
| Sucres | 349 g |
| Sodium | 3174 mg |
VIDEO LA MAISON DU PAIN D'EPICES EN ALSACE TITI ROCK ALSACE DEJANTE
Notes et précautions
La potasse est l’ingrédient du jour et demande de respecter les dosages. Si vous préférez, vous pouvez remplacer par du bicarbonate de sodium, mais la montée ne sera pas identique et l’effet sera différent sur la texture.