Si vous cherchez une version plus simple, plus rapide et tout aussi savoureuse du fraisier traditionnel, voici le fraisier roulé au Thermomix. Ce gâteau a été mis à l’honneur sur M6 dans l’émission « Le meilleur pâtissier - Les professionnels » et la recette est ici légèrement simplifiée notamment au niveau de la ganache puisqu’elle devient une crème chantilly au mascarpone.
Ingrédients essentiels et organisation générale
La recette repose sur trois éléments clés réalisés au Thermomix: la crème fouettée, la crème pâtissière dite « collée » et la génoise. Pour faciliter la préparation, il est conseillé d’avoir un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de préparer deux disques de génoise. Le montage se fait ensuite en couches alternées de génoise imbibée et de crème diplomate entourant les fraises.
La crème fouettée
Insérez le fouet dans le bol du thermomix bien froid et versez une briquette de crème liquide. Fouettez 1 minute vitesse 3, puis vitesse 4 jusqu’à ce que la crème adhère aux parois. Débarrassez et placez au frais.
Le sirop
Fendez une gousse de vanille, récupérez les graines et portez à ébullition 80 g d’eau et 80 g de sucre. Laissez refroidir. Le sirop peut être remplacé par une fine couche de confiture pour aller plus vite, ou être omis si nécessaire.
La crème pâtissière et la crème diplomate
Dans le bol, mélangez 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et ajoutez 15 g de maïzena, 15 g de farine, 1/2 c. à café d’agar agar et 250 g de lait. Réglez 8 minutes à 100°C sens inverse vitesse 2. À la fin, raclez et ajoutez 50 g de beurre. Débarrassez et filmez au contact. Une fois refroidie, détendre la crème et y incorporer délicatement la crème fouettée en deux fois: d’abord 1/3 puis les 2/3 restants pour obtenir la crema diplomate.
La génoise
Préchauffez le four à 180°C. Préparez deux fines génoises de plus de 20 cm de diamètre sur des plaques couvertes de papier cuisson. Déposez la pâte et enfournez environ 8 minutes jusqu’à coloration claire. À la sortie, laissez refroidir et découpez deux disques à la taille du cercle.
Montage et finition
Placez un disque de génoise dans le cercle et imbibez généreusement de sirop. Coupez 8 à 10 fraises en deux et disposez-les face coupée contre le cercle. Garnissez de crème diplomate entre les fraises et sur le fond, puis recouvrez des fraises en lamelles et du reste de crème. Posez le second disque imbibé, puis recouvrez entièrement de crème. Couvrez et réfrigérez au moins 8 heures. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
Afin d’alléger, vous pouvez remplacer une partie du sucre par un édulcorant, remplacer le beurre par de la margarine allégée ou du yaourt, et opter pour du lait écrémé. Vous pouvez aussi recouvrir le fraisier d’une pâte d’amande, d’un glaçage miroir ou d’un miroir aux fraises selon les envies.
Variantes et conseils pratiques
Pour une version sans alcool, remplacez le kirsch par de l’eau dans le sirop. Le fraisier peut être préparé la veille pour que les saveurs se développent et que le gâteau soit bien frais. Pour la version sans gélatine, remplacez-la par de l’agar-agar et suivez les instructions: faites bouillir le coulis de fraises avec l’agar et laissez tiédir avant de couler sur le dessus.
Astuce: la crème mousseline doit rester bien homogène; assurez-vous que le beurre et la crème pâtissière soient à la même température et ne cessez pas de fouetter lorsque vous incorporez le beurre. Déplacez l’émulsion en douceur et surveillez la texture pour obtenir un mélange lisse et ferme.
Oui, il est possible de réaliser ce fraisier sans Thermomix en utilisant un batteur électrique pour la génoise et la crème mousseline. Pour un miroir plus net, privilégiez une couche fine de poudre d’amandes ou un glaçage miroir adapté.
Histoire et contexte
Le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, réunissant génoise, crème pâtissière, crème mousseline et fraises. Son origine remonte au début du 20ème siècle avec des associations fraises et kirsch évoquées dans le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier et une variation contemporaine inspirée du Bagatelle créée par Gaston Lenôtre en 1966. Le thermomix facilite toutes les étapes de la recette tout en conservant le savoir-faire traditionnel.
Note: ce paragraphe ne doit pas être utilisé comme source ou référence externe; il résume l’esprit général du fraisier.
Astuces et variantes finales
Astuce: pour gagner du temps, vous pouvez utiliser de la pâte d’amande prête à décorer ou remplacer le miroir par un décor en pâte à sucre. Pour une version allégée, remplacez le sucre et le beurre et diminuez les calories par portion tout en conservant la saveur fruitée. Vous pouvez aussi remplacer les feuilles de gélatine par de l’agar-agar et ajuster la texture du glaçage.
| Élément | Astuce Thermomix | Note |
|---|---|---|
| Crème fouettée | Fouet + crème froide; vitesse 3 puis 4 | Crème ferme, prête à utiliser |
| Crème pâtissière | Maïzena et farine; lait; cuisson 100°C | Épaississement correct |
| Génoise | Deux disques sur plaques; cuisson ~8 min | Moelleuse et légère |
| Montage | Génoise imbibée; crème diplomate; fraises | Dispositif du fraisier roulé |
La recette du FRAISIER réalisé simplement avec le THERMOMIX
En résumé, ce fraisier roulé artisanal avec Thermomix TM31 conjugue simplicité et tradition: une génoise moelleuse, une crème diplomate onctueuse et des fraises fraîches, le tout prêt à déguster après une courte période de repos.