Cette recette rassemble les techniques et conseils issus des différentes variantes présentées, en se centrant sur des pancakes ultra moelleux, aérés et rapides à préparer grâce au kéfir et au beurre fondu.
Ingrédients indispensables
- 210 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 1 c.c. de vanille liquide
- 2 œufs
- 10 g de beurre fondu
- 260 ml de kéfir
- Sel, selon les conseils (une demi teaspoon) et éventuellement sucre selon les goûts
Matériel et mise en place
- Poêle antiadhésive, idéalement 24 cm
- Fouet ou spatule
- Cuillères mesures et bols pour peser les ingrédients
Préparation générale et déroulement étape par étape
- Placez tous les ingrédients dans le bol inox en commençant par le kéfir. Lancez le programme.
- Crème d'abord le mélange avec les ingrédients secs: farine, levure, vanille, puis les œufs et le beurre fondu, puis intégrez le kéfir.
- Laissez reposer la pâte 15 à 60 minutes selon les variantes, afin d’obtenir une pâte bien aérée et fluide.
- Huilez légèrement une poêle antiadhésive et versez une grosse cuillère à soupe de pâte. Réalisez 3 pancakes à la fois lorsque la taille le permet.
- Faites cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que le dessous soit doré.
- Répétez avec le reste de la pâte. Les pancakes obtenus doivent être ultra moelleux et bien aérés.
Astuce et variations
Le kéfir est un aliment très intéressant car il renferme des probiotiques qui peuvent grandement aider la flore intestinale souvent dérangée. De plus, il procure une texture aérienne aux pancakes. Il existe différentes versions, notamment les pancakes au buttermilk, mais des recettes comme celle de Martha Stewart promettent un moelleux et un gonflant incroyables sans buttermilk.
Important: selon certaines sources, les mesures en cuillères et l’emploi précis de la levure chimique peuvent varier selon les pays et les types de farine. Pour obtenir des pancakes légers, quelques conseils (parfois attribués à Martha Stewart) insistent sur le fait de ne pas trop remuer la pâte et d’ajouter du sel avec parcimonie.
Conseils de cuisson et astuces de présentation
- Préchauffez bien la crêpière mais sans feu trop élevé (autour de 6 sur plaque à induction).
- Versez la pâte à l’aide d’une louche afin d’obtenir 3 à 4 pancakes par fournée, selon la taille désirée.
- Ne remuez pas la pâte une fois versée; elle est remplie d’air et gagnera en légèreté à la cuisson.
Variantes et accompagnements
Pour accompagner les pancakes, vous pouvez préparer des épinards sautés et des champignons, ou opter pour une sauce légèrement sucrée à base de beurre de cacahuète, tamari et vinaigre de pomme verte miel. Il est aussi possible de les servir avec des fraises ou du chocolat fondu pour plus de gourmandise.
Mini-pancakes et versions rapides
Il existe des variantes plus rapides avec des mini-pancakes qui cuisent 2 à 3 minutes de chaque côté. On peut aussi préparer des versions de “mini” en utilisant 150 g de farine et 25 g de sucre, 25 g de beurre, 175 ml de lait et 1 œuf, en adaptant la cuisson à feu doux.
Remarques pratiques et conservation
- Les pancakes peuvent être congelés et décongelés au micro-ondes (environ 1 minute à 200 W par pancake).
- Si le lait ou l’œuf sont froids, cela peut faire figer le beurre et créer des grumeaux; mieux vaut les sortir à l’avance.
- Pour une pâte plus fluide, on peut ajouter un peu d’eau selon la consistance souhaitée.
