Crumble salé poulet et légumes : recette détaillée et variations

Je remercie Céc qui a eu la gentillesse de me livrer la recette secrète de sa mère et elle, celle qui fait mouche à tous les diners en un tour de main! Elle nous avait préparé ce délicieux crumble salé légumes-poulet la dernière fois que j’ai dîné chez elle et je m’étais vraiment régalé.

Ingrédients principaux

• 600 g de blancs de poulet (ou de dinde)
• 3 courgettes
• 3 tomates
• 1 poivron rouge
• romarin ou thym
• 100 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 80 g de pignons
• huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y dorer la viande 2 min de chaque côté. Baissez le feu et laissez cuire 8 minutes. Salez et poivrez. Lorsque les blancs sont cuits, sortez-les de la poêle et hachez-les grossièrement (vous pouvez soit les effilocher à la main, soit les hacher rapido au mixeur).

Préparation des légumes

Pendant ce temps, rincez les courgettes, les poivrons et les tomates (pas besoin de les éplucher). Épépinez les poivrons et les tomates puis coupez tous les légumes en petits dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y à revenir les légumes 5 minutes. Salez et poivrez et parsemez de romarin ou de thym selon votre goût. Baissez le feu, versez un grand verre d’eau et couvrez. Laissez mijoter 15 minutes.

La pâte à crumble

Préchauffez le four à 180°. Fouille l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail puis versez un peu d’huile d’olive dans le fond. Mettez la farine, le beurre en morceaux et les pignons dans le bol d’un mixeur (pour plus de goût vous pouvez faire torréfier les pignons dans une poêle chaude). Faites tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.

Assemblage

Etalez le poulet haché dans le fond du plat (salez et poivrez si besoin). Recouvrez des légumes puis parsemez de pâte à crumble. Enfournez pour 20 minutes à 180°, le crumble doit être bien doré. Servez dès la sortie du four accompagné d’une salade verte.

*La viande et les légumes peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur.

Variantes et notes supplémentaires

Aujourd’hui je vous propose une recette de crumble mais un crumble salé pour changer du fameux dessert ! Première étape indispensable : sortir le beurre du frigo pour le laisser ramollir. Ensuite on s’occupe des tomates en les coupant en petits dés, on réserve le même sort à l’oignon et on presse l’ail. Pendant ce temps, on prépare la pâte à crumble salée. Pour ça, on mélange le beurre ramolli et coupé en morceaux, la farine et le parmesan râpé. Une fois le poulet et les légumes cuits, on enlève l’eau éventuellement rendue par les tomates et on verse la préparation dans un plat à gratin. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y dorer la viande 2 min de chaque côté. Baissez le feu et laissez cuire 8 min. Salez et poivrez.

Coupez les légumes en petits dés. Faites chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse. Mettez-y à revenir les légumes 5 min. Salez et poivrez. Baissez le feu, versez un grand verre d'eau et couvrez. Laissez mijoter 15 min. Retirez les blancs de la poêle et hachez-les grossièrement. Préchauffez le four à 180°C. Frottez l'intérieur d'un plat à four avec la gousse d'ail. Versez un peu d'huile d'olive dans le fond. Mettez la farine, le beurre en parcelles et les pignons dans le bol d'un mixeur. Faites tourner jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Étalez la viande dans le fond du plat. Recouvrez des légumes et parsemez de pâte. Faites cuire 20 min. Servez dès la sortie du four accompagnez d'une salade verte à l'huile de noix.

Pour cette version estivale, la garniture et les cuissons peuvent être adaptées selon les goûts et les ingrédients disponibles, tout en conservant l’esprit du crumble salé.

1. Préchauffer le four à 180°C et préparer la garniture
2. Cuire la viande et les légumes séparément pour maîtriser les cuissons
3. Assembler et cuire le crumble jusqu’à dorure

Tableau récapitulatif des temps

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