Les macarons coco sont une douceur parfumée et croustillante avec un cœur moelleux, idéale pour les amateurs de coco et pour varier des versions traditionnelles. Cette recette propose une méthode claire et complète pour obtenir des coques lisses et brillantes, accompagnées d’une garniture coco onctueuse.
Ingrédients et préparation des coques
Tamisez les ingrédients secs ensemble. Fouetter les blancs d’œufs pour qu’ils soient mousseux. Ajouter petit à petit 1/3 du sucre en continuant de fouetter pour que les blancs soient lisses et brillants. Puis versez progressivement le reste du sucre et fouettez jusqu’à ce que les blancs soient fermes et meringués. Ajouter le colorant en mélangeant bien pour homogénéiser la couleur.
Avec une spatule souple, incorporer les ingrédients secs dans les blancs d’œufs meringués. Mélanger lentement en partant du centre du bol pour remonter vers le bord, comme pour plier une pâte, tout en tournant le bol avec l’autre main pour incorporer les ingrédients secs. Continuer de mélanger l’appareil jusqu’à ce que la pâte devienne souple et brillante (Macaronner).
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dresser avec la poche des boules d’environ 5 cm de diamètre, en quinconce pour ne pas qu’elles se touchent durant la cuisson. Faire cuire pendant 18 minutes environ selon le type de four.
Préparation de la garniture coco
Porter à ébullition dans une casserole 90 ml de crème avec le lait de coco. À part, mélanger une cuillère à soupe de crème avec la fécule de pomme de terre, puis verser dans la casserole. Porter à ébullition en remuant continuellement au fouet. Laisser tiédir le mélange, puis incorporer le beurre en morceaux. Mettre la garniture coco dans une poche munie d'une douille cannellée et dresser une petite boule sur la moitié des coques de macarons. Surmonter ensuite chaque pièce d’une autre coque de macaron en appuyant légèrement.
Astuce et technique du macaronnage
Étape essentielle pour l’obtention de coques lisses et brillantes, le macaronnage consiste à faire retomber l’appareil, une fois le mélange poudre d’amandes-sucre incorporé aux blancs d’œufs meringués. Un délicat croustillant, un cœur moelleux et parfumé, ah!
Cuisson et détails pratiques
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer env. 5 min à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la masse s'épaississe et ne s'effrite plus. Attention, la température de la masse ne doit pas dépasser 50 °C. Transférer dans une poche munie d'une grande douille étoilée et façonner des macarons de la taille d'une noix sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, veiller à les espacer d'env. Cuire env. 18 minutes. Conserver les macarons dans une boîte à biscuits. Si vous ne disposez pas de poche à douille, utilisez deux cuillères pour former vos macarons.
Contexte et histoire
Aujourd’hui je te propose la recette des macarons au coco traditionnels antillais. J’ai fait une petite trouvaille lors d’une de mes balades de confinement dans ma ville. Il y a une petite bibliothèque de rue en accès libre. Le principe est simple : tu amènes des livres, tu en prends. C’est là que Clara a mis la main sur cet ouvrage datant de 1985, réédition d’un bouquin des années 60, un recueil de recettes écrit par le Docteur André Nègre « Antilles et Guyane à travers leur cuisine ». Quelle joie à lire !
On y trouve que ce macaron coco n’est pas un macaron coco traditionnel plein de farine ni un macaron parisien raffiné. Il se rapproche plus du macaron de Nancy. Pas de meringue ! Bon… je te souhaite bon courage parce que maintenant il va falloir résister à l’envie de les manger immédiatement, là tout.e seul.e dans la kwisine, dans le parfum de coco et de cannelle… Vas-tu avoir la force de les partager ?
Variantes et conseils
Cette version antillaise privilégie une garniture à base de crème coco et fécule de pomme de terre pour obtenir une texture riche et onctueuse. Pour des coques encore plus brillantes, assurez-vous que le macaronnage est suffisant et que la cuisson respecte bien le temps indicatif selon votre four.
- Utiliser des ingrédients à température ambiante pour de meilleurs volumes.
- Ne pas ouvrir le four pendant les premières minutes de cuisson pour éviter que les coques ne retombent.
- Conserver les macarons au réfrigérateur pour que la garniture coco se raffermisse et que les saveurs se mêlent.
Macarons à la noix de coco - sans sucre ajouté
