Que faire avec des citrons confits: recettes, astuces et idées gourmandes

Confire a longtemps été un moyen de conservation pour les aliments. Aujourd'hui c'est plus une recette pour se régaler. On peut confire à l'huile, au sel et ici au sucre comme ici avec du citron. En tranches, il devient une véritable gourmandise qui se déguste comme un bonbon ou elles peuvent être déposée sur un dessert ou incorporée à un gâteau, cake ou brioche. La recette est simple et se déroule en trois phases de cuisson et de repos. Pour les quantités rien de plus, c'est du tant pour tant : le même poids en citron qu'en sucre qu'en eau. Ce sont les trois seuls ingrédients de cette recette. Il ne restera plus qu'à vous régaler.

En 2 mots, ce sont des citrons coupés en 4 dans lesquels on met du gros sel. Vous pouvez également passer cette étape et les acheter. Dans la suite de l’article, je vais vous donner des idées de recettes avec des citrons confits. Mais avant, est ce que vous saviez que j’ai écrit un livre ? Je suis l’autrice du livre kombucha, kimchi, ginger beer & cie aux éditions Larousse. Un livre parfait pour découvrir les techniques de fermentation. Les citrons confits sont des produits lactofermentés, acides et salés. Ils sont donc très stables. Ils conservent très longtemps. Et je dirais même qu’ils bonifient en vieillissant. Si vous avez un bocal qui est dans le placard depuis longtemps, même ouvert, je suis convaincue qu’ils sont encore utilisables. Faites confiance à vos sens. Lorsque vous les faites vous même, après 3 mois de fermentation, ils sont prêts ! Mais si vous avez la patience de les laisser encore évoluer quelques mois, ils deviennent divins. Le liquide s’épaissit, et brunit un peu. Les citrons confits sont salés et acides. Mais attention, ne pensez pas les grignoter directement à la sortie du bocal, vous seriez déçu.

Mon premier bocal de citrons est resté longtemps dans mon placard. Je ne savais pas quoi en faire et puis un jour, une recette après l’autre j’ai adopté ce condiment. Aujourd’hui, je ne pourrais plus m’en passer. Les sauces sont des merveilleuses utilisations des citrons confits. C’est une de mes recettes de base qui a énormément de variantes. En deux mots, elle se compose de yaourt grec nature, de citron confit, d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. Je m’en sers pour accompagner du poisson, mais aussi des légumes ou des pains pita. Pour pousser un peu plus loin, vous pourriez faire vos yaourts maison. Je vous explique ici : Comment bien réussir ses yaourts maison. Elle est riche en bons nutriments, car elle est pleine de produits fermentés. Cette vinaigrette est riche en saveurs, car elle est pleine de produits fermentés.

J’ai pris l’habitude de faire une petite bouteille de vinaigrette, j’en ai toujours dans le frigo. Cette vinaigrette permet d’assaisonner des petites salades d’hiver avec du chicon et de la salade de blé par exemple ou du chou. Mixez un morceau de citron confit, une cuillère de purée d’amandes, 3 bonnes cuillères de vinaigre de cidre maison et d’huile de qualité, parfois d’olives, parfois de colza. Poivre fraichement moulu, pas ou peu de sel, car les citrons en apportent déjà beaucoup. D’autres agrumes peuvent être utilisés, j’adore les mélanger. Les bocaux sont tellement jolis!

Toujours besoin d’avoir des recettes rapides, savoureuses et saines pour accompagner les pâtes. Pendant ce temps, cuisez les blancs de poireaux dans un peu d’huile d’olive. Une fois les pâtes cuites au ¾, ajoutez-les à la fondue de poireaux et finissez de les cuire avec un peu d’eau de cuisson. Le poulet au citron est un grand classique ! D’ailleurs, le net regorge de recettes merveilleuses de tajine. En vrac et pour l’inspiration, j’ai créé un tableau Pinterest avec beaucoup de recettes de citrons au sel. Les recettes avec des citrons confits : En dessert aussi. Ils ont leur place également dans des recettes sucrées. Avec leur pointe de sel, ils équilibrent certaines recettes. Et vous, quelle est votre recette préférée avec des citrons au sel ?

Je sais pas si t’as suivi, mais y’a pas longtemps je t’ai expliqué comment faire du citron confit. Mais du coup, comme moi, tu t’es retrouvé avec ton gros pot dans le frigo, avec zéro idées de quoi en faire. Heureusement, me voilà à ta rescousse. Laver et essuyer les citrons. Prendre un grand bocal, mettre les quartiers avec le sel et le jus de citron et bien mélanger. Tu fais revenir un oignon émincé dans un peu de matière grasse, tu ajoutes ton poulet en morceaux, tu le fais revenir un peu et t’ajoutes tous tes légumes découpés, un peu d’eau et surtout les épices nécessaires : cannelle, ras-al-hanout, cumin, curcuma, curry, gingembre, safran, coriandre… Au bout d’environ 30 minutes, tu verses 2 ou 3 citrons confits en morceaux avec 2-3 c à s de jus, et tu continues à faire revenir à feu doux.

Les citrons confits apportent une acidité et une pointe de salé qui subliment aussi bien les plats salés que les préparations sucrées. En dessert aussi, ils trouvent leur place et équilibrent des recettes sucrées grâce à leur note iodée et aromatique. Quelles que soient vos idées, les citrons confits se prêtent à de nombreuses interprétations et s’adaptent à vos envies, du plat mijoté au dessert élégant.

Et vous, quelle est votre recette favorite avec des citrons confits ? Moi, j’aime leur versatilité et leurs accords surprenants qui réveillent les plats et les desserts. Les citrons confits, produits lactofermentés, acides et salés, ont une grande stabilité et gagnent en complexité avec le temps. Si vous avez un bocal dans le placard, même ouvert, ils restent utilisables et s’améliorent après quelques mois de maturation.

En résumé, les citrons confits se prêtent à des usages variés: plats mijotés, sauces riches, vinaigrettes parfumées et desserts surprenants. Laissez libre cours à votre créativité et explorez les possibilités infinies offertes par ce condiment incroyablement polyvalent.

tags: #que #faire #avec #des #citrons #confits