Flan au lait concentré: tradition philippine et variante moderne à partir d’une base ultradouce

Une petite merveille pour vous ce soir : la recette ultra régressive du flan au lait concentré sucré ! Dès que je l’ai aperçue sur instagram, je suis immédiatement passée en cuisine pour la réaliser. D’une simplicité enfantine, elle se prépare en un tour de main. Et en ajoutant simplement une pâte feuilletée à cette recette, on obtient une tarte au flan, encore plus gourmande… Le lait concentré sucré est un ingrédient vraiment génial en pâtisserie. Dans cette recette, il permet de sucrer ce flan juste ce qu’il faut. La réalisation est expliquée ici au Thermomix. Sans robot, il suffit de mélanger les ingrédients au fouet et de faire chauffer la préparation dans une casserole, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Ingrédients et base technique

• 1 litre de lait entier
• 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
• 3 œufs
• 100 g de Maïzena
• 1 c. à c. d’extrait de vanille liquide
• 1 c. à s. d’huile

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans le bol du Thermomix, réunir le lait, le lait concentré sucré, la Maïzena, les œufs et l’extrait de vanille. Mélanger 20 secondes, vitesse 4.
3. Chauffer la préparation 10 minutes, 90°, vitesse 3. La préparation doit avoir épaissi. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes.
4. Huiler un moule à manqué ou un moule à tarte et y verser le flan.
5. Enfourner le moule pour 45 minutes environ.

Quand on parle de desserts emblématiques aux Philippines, impossible de ne pas citer le leche flan. Présent lors des anniversaires, des fêtes familiales, de Noël ou encore des grandes célébrations comme les fiestas, ce dessert fait partie des incontournables de la cuisine philippine. Le leche flan est souvent comparé au flan caramel français ou au crème caramel espagnol, mais la version philippine possède une identité bien particulière. Plus dense, plus riche et plus gourmande, elle est devenue un véritable symbole des desserts traditionnels aux Philippines. Le leche flan trouve ses racines dans l’influence espagnole aux Philippines. Le mot “leche” signifie “lait” en espagnol, tandis que “flan” désigne ce célèbre dessert à base d’œufs et de caramel. La version philippine est devenue plus riche que les recettes occidentales grâce à l’utilisation massive de lait concentré sucré et de lait évaporé. Aux Philippines, le leche flan est associé aux moments de partage et de célébration. Certaines familles possèdent même leur propre recette transmise de génération en génération. Beaucoup de visiteurs étrangers sont surpris lorsqu’ils goûtent un leche flan pour la première fois. Cette différence vient principalement du nombre important de jaunes d’œufs utilisés dans la recette.

Caractéristiques et contexte culturel

Le leche flan fait partie des desserts les plus emblématiques des Philippines. Très présent pendant les fêtes et les grandes occasions, ce dessert symbolise le partage et la convivialité dans de nombreuses familles philippines. Préparez le caramel en plaçant le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Augmentez légèrement le feu et continuez à cuire le caramel sans remuer. Faites attention à ne pas remuer le sucre, mais vous pouvez tourner légèrement la casserole pour répartir la chaleur de manière uniforme. Lorsque le caramel devient ambré et a une belle couleur dorée, retirez la casserole du feu. Versez immédiatement le caramel dans un moule à flan en verre ou en aluminium. Inclinez le moule pour répartir le caramel uniformément sur le fond. Laissez refroidir et durcir.

Cuisson et démoulage du flan

Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Dans un grand bol, fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez ajouter de l’extrait de vanille pour parfumer la préparation si vous le souhaitez. Versez délicatement le mélange d’œufs sur le caramel durci dans le moule à flan. Couvrez le moule à flan avec du papier d’aluminium. Placez le moule à flan dans un grand plat allant au four. Remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à ce qu’il atteigne environ la moitié de la hauteur du moule à flan. Cela crée un bain-marie. Faites cuire le flan au bain-marie dans le four préchauffé pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Retirez le flan du four et du bain-marie, puis laissez-le refroidir à température ambiante. Ensuite, réfrigérez-le pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit. Pour servir, passez délicatement un couteau autour des bords du moule pour détacher le flan. Placez une assiette de service sur le moule et retournez-le pour démouler le flan.

La mise en terre culinaire des Philippines et les influences espagnoles se reflètent dans le lait concentré sucré utilisé, qui donne une douceur riche et caractéristique au dessert. Ce lien historique explique pourquoi le leche flan est si profondément ancré dans les célébrations et les réunions familiales, et pourquoi il est si différent des flans européens traditionnels. Le mélange d’œufs et de lait concentré sucré crée une texture dense qui tolère bien les variations de température pendant la cuisson et le refroidissement, tout en conservant une onctuosité qui plaît particulièrement lors des grandes tablées festives.

Variantes et suggestions

Pour une version encore plus gourmande, on peut ajouter une pâte feuilletée au fond du moule, ce qui transforme le flan en tarte au flan et apporte un contraste croustillant avec la douceur onctueuse du lait concentré.

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