La gastronomie d’un pays reflète son terroir et son histoire. Elle fait partie de son identité. Parcourir ses territoires, au fil de ses spécialités régionales, est un bon moyen de s’imprégner de sa culture, de rencontrer ses producteurs et de dénicher de bons produits locaux.
On vous emmène découvrir les produits de la mer issus de sa côte et ses îles, les parcs ostréicoles de l’embouchure de la Gironde, les douceurs angéliques du marais poitevin dans le pays d’Aunis, le terroir viticole de la Saintonge… pour vous inspirer une escapade gourmande en Charente-Maritime.
Les produits de la mer et les crustacés qui font la renommée du littoral
Au bord de l’océan, les produits de la mer sont les vedettes de la cuisine, mais vous y trouverez bien d’autres gourmandises. Nous en avons sélectionné une quinzaine, salées ou sucrées, des produits du terroir ou des plats traditionnels. Voici un tour d’horizon des saveurs et mets locaux, à déguster, dans ce département entre terre et mer.
Les huîtres: C’est notre numéro 1. Normal, elles sont incontournables. Ce sont les stars des plateaux de fruits de mer mais on peut aussi les consommer chaudes et gratinées… Notre bloggeuse vous transporte au cœur des parcs ostréicoles. Si vous voulez tout connaître de l’ostréiculture, de l’élevage de l’huitre à la dégustation, visitez la cité de l’huitre, à Marennes. Une dernière bonne adresse pour faire un tour complet sur la question : la famille Corre vous accueille à La Flotte, sur l’île de Ré. Les Huîtres de Charente Maritime.
Les moules de Bouchot: Voilà un autre coquillage emblématique. La mouclade et l’éclade sont plus que des recettes typiques, elles font partie de la culture de la Charente Maritime. On vous ouvre les cuisines d’un grand chef pour découvrir ces traditions culinaires. l’Eclade de Moules.
Les crevettes, les crustacés et les poissons: L’océan apporte bien d’autres fruits que ces coquillages réputés. La gastronomie charentaise profite de tous les produits de la mer qui forment une base pour de nombreuses recettes traditionnelles.
La pibale: L’anguille de l’estuaire et la civelle se consomme fraîche ou fumée. Sa chair assez grasse se cuisine traditionnellement en matelote, c’est-à-dire dans du vin. La Pibale est une petite anguille à déguster avec parcimonie, pour préserver les populations!
Le sel de l’île de Ré: Les marais salants font partie intégrante du paysage côtier et insulaire. On part à l’abordage de l’île de Ré sur les traces de l’or blanc des sauniers.
Les algues charentaises: L’algue est un produit de la mer encore méconnu en France, même s’il est très consommé en Asie et surtout au Japon. À Ars-en-Ré, on chausse nos bottes pour cueillir ces algues aux multiples bienfaits. Les algues, à déguster pour en tomber amoureux !
La salicorne: C’est l’une des rares plantes qui apprécient le milieu salé et qui poussent sur les sols chargés en sel. Les ostréiculteurs la cultivent en complément de leur production d’huîtres. Elle se consomme jeune, en salade, ou blanchie ou confite.
La pomme de terre de l’île de Ré: En Appellation d’Origine Protégée, c’est une production dite primeur car elle est récoltée jeune. Sa peau fine et délicate ne permet pas une longue conservation, elle se consomme entière et sa chair est savoureuse.
Spécialités sucrées et pâtissières emblématiques
Les grillons charentais: C’est une sorte de pâté, confectionné à base de morceaux maigres de porc, qui sont mis à confire pendant plusieurs heures. On en tartine simplement une tranche de pain de campagne… les grillons charentais, pour les amateurs de charcuterie.
Les cagouilles de la Saintonge: Ce sont des escargots petits gris, cuisinés avec du vin ou du Pineau de Charente.
La galette charentaise: C’est un gâteau traditionnel du marais poitevin, parfumé à l’angélique. Elle rappelle un peu le Broyé du Poitou, mais pas tout à fait. De toute façon, la spécialité de la France, c’est de prendre de la farine, du sucre, du beurre et des œufs et de réussir à en faire autant de desserts différents que le pays compte de régions !
Les cornuelles: Ces biscuits secs triangulaires, avec un trou au centre, sont habituellement offerts pour la fête des Rameaux.
Les « bois cassés »: Le bonbon de sucre cuit célèbre, né d’une erreur d’un confiseur du 19ème siècle qui a créé ce berlingot… devenu emblématique au-delà de la Charente.
Le melon charentais: On l’appelle charentais, mais il pousse dans tout le sud et le centre de la France. S’il est bien sucré, on peut le consommer de l’entrée au dessert.
Le kiwi: Le climat océanique et les vallons ensoleillés conviennent bien à ce fruit, sucré et légèrement acidulé. Le kiwi est très heureux en Charente Maritime.
Boissons et savoir-faire vinicole
En apéritif, on vous conseille un pineau des Charentes bien sûr. Né au 16ème siècle, il est reconnu par l’Appellation d’Origine Contrôlée. Pour le Pineau, on utilise du cognac. Le pineau peut être rouge, rosé ou blanc. Le pineau blanc a un goût de miel et d’épices. Les pineaux rosés et rouges sont plus fruités. En digestif, ce sera un cognac bien sûr. Ce « vin brûlé », à l’origine, provient de la distillation du vin local, qui est vieilli en fûts de chêne, pendant au moins deux ans. En Appellation d’Origine Contrôlée, c’est l’assemblage, réalisé par le maître de chai qui lui donne son caractère et un vieillissement plus long lui apporte ses lettres de noblesse.
Les vins de Charente Maritime, les cognacs et les apéritifs, sont un accompagnement parfait pour la riche gastronomie de ce terroir. Ce jeune vignoble offre un « Vin de Pays » labellisé, en rouge, rosé et blanc. Les vins rouges sont très marqués par les fruits rouges et noirs. Les rosés sont fruités et accompagnent des tapas ou des plats de poissons. Les vins blancs ont des notes iodées et un parfum floral, avec une légère pointe d’agrume, qui s’associeront à merveille avec un plateau de fruits de mer ou un poisson. En digestif, ce sera un cognac bien sûr.
À la rencontre des producteurs et lieux emblématiques
Pour déguster tous ces produits, connaître les savoir-faire et rencontrer des passionnés, voici nos bonnes adresses : les marchés regroupent de nombreux professionnels dans une ambiance conviviale. Le marché traditionnel se réinvente pour s’adapter à toutes vos envies : marché gourmand, nocturne, de producteurs… Pour trouver le marché qui vous convient, voici notre page sur les marchés de Charente Maritime. Un autre lieu emblématique, qui allie authenticité, modernité et convivialité : le Marché Central de Royan.
À Bois-Plage-en-Ré se trouve le Marché des Producteurs Ré-unis. Vous y découvrirez tout ce qui est produit sur l’île-de-Ré. Pour trouver de bons fruits de mer, consultez notre page qui recense les ostréiculteurs. Un peu plus sélectif : voici notre Top 5 des cabanes ostréicoles pour goûter les huîtres sur l’île de Ré. Vous cherchez des domaines, des producteurs et des caves, voilà notre sélection dans toute la région. En bonus : Moins typique mais plus original, on vous propose de découvrir un élevage inédit : l’autruche de Plantes et Plumes, à Pommiers-Moulons. Le Marché de Royan, une halte incontournable des gastronomes, ouvert presque tous les jours.
Notre découverte des spécialités charentaises est terminée. Nous espérons vous avoir donné envie de la poursuivre sur place par une dégustation, lors d’une escapade gourmande.
Tableau récapitulatif des produits phares
| Catégorie | Exemples | Raison d’être |
|---|---|---|
| Produits de mer | Huîtres marennes-oléron, moules de bouchot, salicorne | Base de la gastronomie littorale |
| Spécialités sucrées | Galette charentaise, cagouilles, cornuelles | Patrimoine pâtissier et gourmand |
| Boissons | Pineau des Charentes AOC, cognac | Accords mets et boissons |
| Légumes et fruits | Pomme de terre de l’île de Ré, melon charentais, algues | Terroir et fraîcheur |
Pour enrichir votre exploration, pensez à visiter les marchés locaux et les cabanes ostréicoles, qui permettent de rencontrer les producteurs et de déguster des produits frais sur place.
Découverte de la Charente-Maritime : Saintes, Fort Louvois & Île d'Oléron | Vlog Voyage
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