Préparation Voilà une recette que tout le monde connaît maintenant, mais j'ai du faire une petite adaptation vu que l'alcool, le café fort sont des choses peu appréciées dans mon entourage.....bref, voilà une recette de tiramisu sans ces ingrédients! Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec les sucres et les jaunes d'oeufs. Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer très délicatement les blancs à la préparation au mascarpone. Immerger un à un les spéculoos (ne pas les laisser trop longtemps, car sinon cela fait vite de la bouillie!) et en mettre dans le fond de chaque verrine (perso j'en ai mis 2 couches, miam !!). Les recouvrir de préparation au marscarpone. Recommencer ainsi de suite jusqu'en haut de la verrine en prenant soin de finir par une couche de crème au mascarpone. Puis saupoudrez avec des spéculoos réduit en miettes. Voilà ce que ça donne en voulant mettre des biscuits de forme rectangulaire dans des verrines "boule": on ne voit pas la couche intermédiaire de spéculoos....tant pis, ça à fait la surprise pour ceux qui ne savaient pas ce qu'il y avait à l'intérieur et nous les avons quand même mangé! Astuce: Pour ceux qui aiment le café, vous pouvez tout à fait tremper les spéculoos dans du café, mais essayer également de les tremper dans du lait additionné d'une cuillère à soupe de caramel au beurre salé, vous m'en direz des nouvelles !! Très bon ! Très bon ! Beaucoup trop sucré et trop liquide (trop d'œufs quand on multiplie la recette pour 8 ou 10 peronnes). C'est devenu un grand classique à la maison !
Pour faire votre tiramisu avec des blancs en neige, mais sans batteur, la première étape consiste à bien séparer les blancs des jaunes lorsque vous cassez les œufs. Pour obtenir des blancs bien fermes avec un fouet électrique, il est préférable d’augmenter la vitesse au fur et à mesure. En effet, il existe des recettes à base de chantilly réalisée à partir de crème fraîche, de sucre et d’un sachet de sucre vanillé. Que vous choisissiez de réaliser un tiramisu sans œufs ou pas, toutes les variantes sont possibles : tiramisu aux spéculoos, tiramisu aux fruits rouges ou tiramisu aux agrumes. Un dessert gourmand et sans cuisson : le Tiramisu spéculoos ! Un goût riche, une texture fondante pour ce tiramisu mascarpone aux biscuits spéculoos et café (sans oeuf).
saveurs : la richesse du spéculoos avec un bon goût de cannelle et cassonade ! texture : gourmande et crémeuse à chaque bouchée ! niveau de difficulté : très simple, et sans cuisson ! Il vous faudra plusieurs verres à dessert pour servir le tiramisu spéculoos comme moi. Il est également possible de faire le montage dans un plat unique familial. pâte de spéculoos : on la trouve au rayon pâte à tartiner du supermarché, sous la marque Biscoff. café : j'utilise un café long, donc pas trop puissant au goût, pour imbiber les biscuits spéculoos. Il est important qu'il soit bien froid sinon il ferait fondre la garniture du tiramisu spéculoos.
Ce tiramisu spéculoos se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, bien protégé par un film alimentaire ou petit couvercle. Un tiramisu bien crémeux (et sans oeuf) au mascarpone, spéculoos et café. Dans un récipient, fouetter ensemble le mascarpone, la pâte de spéculoos, le sucre glace, la vanille et le sel pendant 30 secondes : on s'arrête dès qu'on ne voit plus de blanc. Verser la crème liquide très froide en filet dans la préparation tout en fouettant vitesse basse/moyenne. Poursuivre le fouet jusqu'à ce qu'une texture chantilly se forme, légère et crémeuse, qui fait de légers pics (cf. mes photos pas-à-pas). Mettre cette garniture dans une poche à douille pour faciliter le montage des verres. Garder au frais pour la suite.
Verser le café refroidi dans un bol. Tremper un à un chaque biscuit spéculoos 1 à 2 secondes dans le café puis les déposer dans un saladier. Ecraser les biscuits grossièrement à la fourchette. On peut les écraser en plusieurs fois pour que ce soit plus facile. Pour le montage, dans le fond des verres déposer une couche de biscuits spéculoos au café sur environ 1 cm (cela dépend de la taille de vos verres). Déposer ensuite une généreuse couche de garniture mascarpone. Compléter avec une nouvelle couche de biscuits spéculoos. Puis une autre couche de garniture mascarpone. Pour le décor final, on prend une douille cannelée et on dresse des dômes de garniture mascarpone sur le dessus. Le Tiramisú… un de mes desserts préférés sans aucun doute. Je vous présente ici ma version. Ou plutôt une de mes interprétations de ce dessert italien.
Spéculoos et café: la touche signature
Première spécificité, il est aux spéculoos (une base croustillante et des biscuits imbibés au milieu) et non les traditionnels biscuits cuillères qui n’apportent souvent pas assez de mâche ni assez de goût selon moi. Ensuite, le café est à la fois présent grâce à l’imbibage des biscuits mais aussi dans une délicieuse chantilly Dulcey-café infusée à froid. Et puis enfin, je lui ai donné la forme d’un véritable entremets. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi. Si vous souhaitez essayer d’autres recettes d’entremets, je vous invite à aller voir ici celles que je propose !
Ganache montée Dulcey café et base croustillante spéculoos
Ganache montée café Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Pour la gélatine en poudre, utiliser un poids d'eau équivalent à 6 fois celui de la gélatine. Dans une casserole, faire chauffer la crème (1) avec les grains de café. Une fois à ébullition, couper le feu et laisser infuser 5 min. Après infusion, retirer les grains de café en filtrant la crème avec un tamis. Chauffer de nouveau la crème puis retirer la crème du feu, ajouter la gélatine hydratée (et essorée si gélatine en feuille). Mélanger. Verser la crème chaude sur le chocolat Dulcey. Faire fondre le chocolat en réalisant une ganache. Ajouter la deuxième quantité de crème liquide froide (2). Mélanger et filmer avec un papier cellophane au contact de la préparation. Laisser refroidir au moins 8 heures au réfrigérateur avant de monter la Ganache montée Dulcey café en chantilly.
Base croustillante spéculoos Mixer les spéculoos émiettés et verser le beurre fondu chaud dedans dans un saladier. Mélanger. Etaler en une couche bien régulière dans un cercle à entremets de 20×4,5cm chemiser de film rhodoïd. Imbiber légèrement au pinceau avec un espresso froid. Mettre 30 min au congélateur pour que la base durcisse.
Mousse mascarpone Monter la crème en chantilly légèrement “baveuse” (bien souple). Réserver au frigo. Hydrater la gélatine dans de l'eau pendant au moins 10 min. Placer les jaunes d'œufs et la gélatine hydratée dans la cuve d'un batteur. Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau, le cuire à 115°C. Verser sur les jaunes et la gélatine hydratée placés dans la cuve du batteur et réaliser une pâte à bombe au batteur (fouetter à fond le mélanger jaunes+sirop/gélatine au batteur pendant plusieurs minutes le temps d’obtenir un mélange très mousseux). Incorporer la pâte à bombe au mascarpone préalablement détendu dans un cul de poule en commençant avec un fouet puis dans un deuxième temps plus délicatement à la maryse. Incorporer ensuite la chantilly vigoureusement dans un premier temps puis délicatement ensuite pour éviter que la mousse ne retombe trop. Verser la préparation dans une poche à douille. Pocher dans le cercle une première couche de mousse mascarpone en commençant par les bords du cercle puis au centre. Insérer alors des biscuits spéculoos imbibés dans du café froid afin de réaliser une couche de biscuits à mi-hauteur dans le cercle. Recouvrir de mousse mascarpone. Lisser à ras avec une spatule coudée. Placer au congélateur pendant 1 heure ou bien 2 à 3 heures au réfrigérateur le temps que la mousse se raffermisse.
Finitions et service
Décercler l’entremets mais garder le film rhodoïd. Pocher avec une grosse douille unie et/ou cannelée la chantilly Dulcey-café (préalablement montée au batteur). Saupoudrer de cacao poudre non sucré. Que vous dire ? C’est une tuerie intergalactique ! J’ai commencé par prendre une cuillère, puis une deuxième puis une troisième ? Ce tiramisu Spéculoos sans œufs est tellement frais et gourmand que j’ai eu du mal à m’arrêter ! La crème est onctueuse et ultra fondante ! Et cette saveur de Spéculoos avec la vanille, c’est une alliance parfaite ! Avec cette recette, vous pourrez réaliser un tiramisu Spéculoos sans œufs pour 8 personnes. Il vous faudra juste un petit plat à gratin de 24 cm de long sur 18 cm de largeur. Aussi, je vous conseille de préparer cette recette la veille pour le lendemain.
Vous êtes comme moi ? Un grand fan de desserts au Spéculoos ? PRÉPARATION DE LA RECETTE Tiramisu1 Dans une cuve bien froide, versez le mascarpone, la crème liquide, la pâte à Spéculoos et le sucre glace. 2 Fouettez le tout à l'aide d'un robot à pâtisser. La crème doit épaissir et doubler de volume. 3 Imbibez les biscuits cuillères dans le lait. Puis, placez quelques biscuits dans le fond du plat et versez une couche de crème Spéculoos. 4 Versez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte Spéculoos fondue sur la crème. Puis recouvrez avec des biscuits cuillères imbibés de lait. 5 Ajoutez la dernière couche de crème au Spéculoos puis réservez au frais. 6 Crème montée vanille Pendant ce temps, préparez la version vanille. Versez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille liquide. 7 Fouettez le tout. Cela doit épaissir et doubler de volume. 8 Pochez sur le dessus du tiramisu à l'aide d'une douille St Honoré et saupoudrez de cacao sans sucre. 9 Faites légèrement chauffer un peu de pâte Spéculoos et pochez. Pour commencer, préparez la crème Spéculoos. Lorsque vous obtenez un bec d’oiseau, cela signifie que votre crème est prête (photo 1). Déposez des biscuits imbibés de lait et recouvrez de crème Spéculoos (photo 2) et étalez-la bien avec une spatule (photo 3). Versez une dernière couche de crème Spéculoos (photos 5 et 6) et étalez bien. Le tiramisu est meilleur le lendemain, après avoir passé un bon moment au frais.
Comment réussir un entremet à tous les coups - Entremet vanille spéculoos
Variantes et conseils
- Variantes sans œufs ou avec mélange œufs disponibles, sans cuisson et sans alcool.
- Imbibage: café froid ou lait caramel au beurre salé pour des notes différentes.
- Montage en verrines, en couches visibles, ou en plat familial pour une présentation grand format.
- Conservation: jusqu'à 5 jours au réfrigérateur bien couvert.
| Élément | Astuce | Quantité indicative |
|---|---|---|
| Base spéculoos | Émietter finement et mélanger au beurre fondu | quantité suffisante pour 20 cm de cercle |
| Garniture mascarpone | Ajouter pâte de spéculoos et sucre glace, puis crème fouettée | à préparer selon texture souhaitée |
En résumé, ce tiramisu spéculoos sans café et sans œufs est une version moderne, gourmande et accessible qui met en valeur le biscuit spéculoos, la douceur mascarpone et une ganache Dulcey café. C’est un dessert élégant, facile à monter en verrines ou en entremets, et qui surprend par ses couches visibles et son goût cannelle-vanille des spéculoos.